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2018.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

小さなザッハトルテ

つくりやすく、軽い味わいにアレンジ。
バレンタインのプレゼントにもおすすめです。

小さなザッハトルテ

2012年2月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

小さなザッハトルテ

難しいザッハトルテを、手軽にアレンジ。ココア生地のスポンジを使っているので、つくりやすく、とても軽い味わいです。チョコレートは、温かいうちに手早く流すと、キレイに仕上がりますよ

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エネルギー240kca/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4個(スポンジは23×23cmの天板を使用))

卵白...2個分

卵黄...2個分

グラニュー糖...45g

薄力粉...20g

ココアパウダー...10g

溶かしバター(食塩不使用)...20g

アプリコットジャム...適量

製菓用チョコレート...25g

生クリーム...20cc

バター(食塩不使用)...10g

飾り用のバラの花びら

卵黄と、分量のグラニュー糖のうち25gをボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

1に2のメレンゲを2〜3回に分けて加えて混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを合わせて3にふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れ、170℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておく。

紙をはずし、焼き色のついた面を下にして置く。コップをあて、ナイフで直径5cmの円型を12枚くり抜く。

アプリコットジャムを軽く温め、6の生地の間に塗って3枚ずつ重ね(a)、表面にもジャムを塗る。

細かく刻んだチョコレートとバターを湯煎にかけて溶かし、電子レンジにかけ(600w・10秒)温めた生クリームを加えてなめらかに混ぜる。

7の生地を網の上に置いて、8のチョコレートを全体にかける(b)。乾いたらバラの花びらを飾る。

(a)表面が平らなものをいちばん上にすると、チョコがきれいにかかる。

(b)最初に中心にたっぷり流してある程度全体を覆い、最後に側面を仕上げるときれいに。

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材料 (4人前)

モッツァレラチーズ…(100g)
トマト・中…1個(70g)
ベビーリーフ…1パック(50g)
「Toss Sala」モッツァレラとトマトのイタリアンサラダ用…1個

つくりかた
(1)モッツァレラチーズ、トマトは8~10等分のくし形切りにする。ベビーリーフは水にさらして水気をしっかりきる。

(2)大きめのボウルに(1)のトマト・ベビーリーフを入れ、「Toss Sala」をかけて、ボウルの底の方から具材を返すように30秒ほど混ぜ、(1)のモッツァレラチーズを加えて軽く混ぜる。
*野菜類と「Toss Sala」を先に「トスする」(まぜる)のがポイント!食材全体に味がよくなじみます。

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