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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとカリフラワーのグラタン

香ばしく焼いた白ねぎがとろりと甘い!
クリーミーなホワイトソースがからみます。

白ねぎとカリフラワーのグラタン

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとカリフラワーのグラタン

白ねぎは香ばしく焼き色をつけてから、ホワイトソースをかけて焼き上げ、とろりっとした食感と甘みを楽しみます。カリフラワーのホロっとした食感も加わえ、シンプルな冬野菜のグラタンに。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

カリフラワー…1/2株

ベーコン…60g(4枚)

バター…10g

【ホワイトソース】

バター…15g

薄力粉…15g

牛乳…300cc

塩…小さじ1/2

こしょう…少々

ナツメグ(あれば)…少々

 

溶けるチーズ…80g

塩、酢、こしょう、サラダ油

白ねぎは6cmの長さに切る。カリフラワーは小房に分け、塩と酢小さじ1を入れてゆで、ざるに上げておく。ベーコンは5mm幅に切る。

サラダ油小さじ2とバターをフライパンで温め、1の白ねぎを焼く(a)。白ねぎを取り出し、ベーコンを炒める。

ホワイトソースをつくる。2のフライパンをきれいに洗い、バターを入れて火にかけて溶かす。薄力粉を入れて焦がさないように3分間混ぜながら炒める。つやが出てさらりとしてきたら火を止める。冷たい牛乳を分量の1/4ほど加えて混ぜるb。さらに数回に分けて牛乳を加え溶きのばす。ふたたび火にかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をつけ、混ぜながらとろみとつやが出るまで煮る。

耐熱容器に、白ねぎ、カリフラワーを並べ、ベーコンをちらし、3のホワイトソースをかける。チーズを全体にのせ、220℃のオーブンでこんがり焦げ色がつくまで10分ほど焼く。

(a)表面にこんがりと焼き色をつけ、香ばしさを出す。

(b)冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。温度差があるとダマになりにくい。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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