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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうサラダ

しゃきしゃきの歯触りがポイント。
ごまの香り豊かな和風サラダに。

ごぼうサラダ

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ごぼうサラダ

ごぼうのしゃきしゃきの歯触りを楽しむよう、せん切りにします。たっぷり食べて、ごぼうの豊富な食物繊維をしっかり摂りましょう。

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...1本
にんじん...1/3本
貝割れ菜...1パック
煎りごま...大さじ1
マヨネーズ...大さじ2
練り辛子...小さじ1
塩、酢、こしょう

ごぼうをせん切りにし(a)、塩と酢を少々入れた湯で、3分ゆでる(b)。ざるに上げて水気を切り、冷ましておく。

にんじんもせん切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

すり鉢で煎りごまをすり、マヨネーズ、練り辛子、塩、こしょう少々を加えてさらにすり混ぜ、ごぼう、にんじんを加える。

器に盛り、貝割れ菜を天盛りにする。食べるときに全体を混ぜる。

(a)薄切りにしてずらすように重ね、せん切りにする。

(b)酢を入れると、白く仕上がる。ゆですぎないで歯触りが残る程度に。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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