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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうサラダ

しゃきしゃきの歯触りがポイント。
ごまの香り豊かな和風サラダに。

ごぼうサラダ

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ごぼうサラダ

ごぼうのしゃきしゃきの歯触りを楽しむよう、せん切りにします。たっぷり食べて、ごぼうの豊富な食物繊維をしっかり摂りましょう。

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...1本
にんじん...1/3本
貝割れ菜...1パック
煎りごま...大さじ1
マヨネーズ...大さじ2
練り辛子...小さじ1
塩、酢、こしょう

ごぼうをせん切りにし(a)、塩と酢を少々入れた湯で、3分ゆでる(b)。ざるに上げて水気を切り、冷ましておく。

にんじんもせん切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

すり鉢で煎りごまをすり、マヨネーズ、練り辛子、塩、こしょう少々を加えてさらにすり混ぜ、ごぼう、にんじんを加える。

器に盛り、貝割れ菜を天盛りにする。食べるときに全体を混ぜる。

(a)薄切りにしてずらすように重ね、せん切りにする。

(b)酢を入れると、白く仕上がる。ゆですぎないで歯触りが残る程度に。

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仕込みから1年以上の発酵と熟成で造り上げた、まろやかでコクのある風味。

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くろずの豚角煮

材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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