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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋コロッケ

外はさっくり、中はむっちり。
ねっとりとした食感がおいしい!

里芋コロッケ

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

里芋コロッケ

小さめに切ってやわらかくゆがいた里芋を、さらにつぶしながら炒めてねばりを出します。じゃがいもとひと味違う、むっちりとした食感のコロッケです。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...200g
玉ねぎ...70g
合い挽き肉...120g

つけ合わせ
 水菜、トマト、レモン...適量

塩、こしょう、しょうゆ、バター、サラダ油、薄力粉、溶き卵、パン粉

里芋の皮をむき、5mmくらいの厚さに切り、塩を少々加えてゆでる(a)。やわらかくなったら、ざるに上げて水を切る。

玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにバター7gとサラダ油小さじ1を入れて、玉ねぎと合い挽き肉、塩・こしょう少々、しょうゆ小さじ2を加えて炒める。肉に火が通ったら、1の里芋を加え、つぶしながら炒める(b)。バットなどに取り出し、冷ましておく。

3を12等分して丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

170℃の油でこんがりと揚げる。

皿に盛り、水菜、トマト、レモンを添える。お好みでケチャップ、ウスターソース、辛子をつけて食べる。

(a)小さく切ってやわらかくゆでる。

(b)つぶしながら炒めて粘りを出し、むっちりした食感に。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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