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2017.10.6 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋コロッケ

外はさっくり、中はむっちり。
ねっとりとした食感がおいしい!

里芋コロッケ

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

里芋コロッケ

小さめに切ってやわらかくゆがいた里芋を、さらにつぶしながら炒めてねばりを出します。じゃがいもとひと味違う、むっちりとした食感のコロッケです。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...200g
玉ねぎ...70g
合い挽き肉...120g

つけ合わせ
 水菜、トマト、レモン...適量

塩、こしょう、しょうゆ、バター、サラダ油、薄力粉、溶き卵、パン粉

里芋の皮をむき、5mmくらいの厚さに切り、塩を少々加えてゆでる(a)。やわらかくなったら、ざるに上げて水を切る。

玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにバター7gとサラダ油小さじ1を入れて、玉ねぎと合い挽き肉、塩・こしょう少々、しょうゆ小さじ2を加えて炒める。肉に火が通ったら、1の里芋を加え、つぶしながら炒める(b)。バットなどに取り出し、冷ましておく。

3を12等分して丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

170℃の油でこんがりと揚げる。

皿に盛り、水菜、トマト、レモンを添える。お好みでケチャップ、ウスターソース、辛子をつけて食べる。

(a)小さく切ってやわらかくゆでる。

(b)つぶしながら炒めて粘りを出し、むっちりした食感に。

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REGALO クラシコ スパゲッティ 1.7mm結束

イタリア語で「贈りもの」を意味する「REGALO(レガーロ)」。ひとくちで違いに気づく、より魅力的な食卓を演出するブランドです。良質な原料を配合し、最適な製法を追及して生まれた黄金色で弾力ある食感のパスタをお召し上がりください。

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かんたんレシピ

牛薄切り肉のミートソース
材料 (2人分)

REGALO クラシコ スパゲッティ 1.7mm 結束 ・・・200g
DANTE エキストラバージンオリーブオイル ・・・少量
牛切り落とし肉 ・・・180g
玉ねぎ ・・・1/2個
赤ワイン ・・・100cc
カットトマト缶 ・・・1缶(400g)
にんにく ・・・1片
粉チーズ ・・・大さじ2~3
塩・こしょう ・・・各少量
イタリアンパセリのみじん切り ・・・適宜

つくりかた
1)玉ねぎは粗めのみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうを軽くふる。にんにくはつぶして芯を取っておく。
2)フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら玉ねぎを加えてよく炒める。
3)玉ねぎを端に寄せ、牛肉を入れ、あまりいじらずに焼き目をつけるようにして焼いたら返して炒め合わせ、赤ワインを加えて強火で絡める。
4)たっぷりの湯に塩を適量加えてスパゲッティを9分茹でる。
5)3)にカットトマトを加えて弱火で8~10分煮、粉チーズを加えて混ぜ、スパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
6)器に盛り、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らし、更に粉チーズをかけても。

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