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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐のえびすり身揚げ

意外なほどボリュームが出ます。ビールのアテにも!

高野豆腐のえびすり身揚げ

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

高野豆腐のえびすり身揚げ

表面がカリッ、中はふっくらジューシーで、煮物とはまた違った味わい が楽しめます。揚げる前に、水分を絞りすぎると、固くなるので注意。

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エネルギー221kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

えびのすり身
  むきえび...100g
  酒...小さじ1
  卵白...1個分
  しょうが...少々
  玉ねぎ...1/8個
  塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...4個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油

★つけ合わせ 
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ

高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。

えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする(回しすぎないこと)。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。

1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ(a) 。

水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き(b)、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。

半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。

※高野豆腐

(a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。

(b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。

おすすめ商品

ガーナミルク

口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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生チョコケーキ

材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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