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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

みかんプリン

ソースにも、プリンにもみかんの風味が。
果汁をたっぷり使い、
さっぱりした味わいに。

みかんプリン

2008年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

みかんプリン

おせちで余った黒豆や、たくさん買いすぎたみかんも、お菓子に使うとぐっと新鮮に味わえます

エネルギー93kcal/1個分
食塩相当量0g
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(5個分)

みかんの絞り汁...125cc
グラニュー糖...大さじ1
卵...2個 
★みかんのカラメルソース 
みかん...2個
グラニュー糖...大さじ1.5
水...大さじ1

★プリン生地をつくる。 
みかんを絞って果汁を125cc量り、グラニュー糖を加えて混ぜ溶かす。

卵を溶きほぐして1と合わせ、泡をたてないようによく混ぜる。

2を網で一度こして器に注ぎ入れる。天板にキッチンペーパーを敷き、器を並べて熱湯を器の半分くらいまで注ぎ入れる(a)。140℃のオーブンで20~25分蒸し焼きにし、冷ましておく。

★カラメルソースをつくる。
みかんの薄皮をむいて果肉を取り出す。鍋にグラニュー糖と水を入れ、強火~中火で飴色になるまで煮詰める。色づいてきたら火を止め、果肉を加えて再び火にかけ、2~3分煮る(b)。

3の上に4のソースをかける。

(a)蒸し焼きにすると、しっとり、ふっくらと仕上がる。

(b)みかんから水分が出るので、水は少なめに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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