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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

カッサータ

ナッツやドライフルーツを混ぜ込んだ、
イタリアで人気のアイスケーキ。

カッサータ

2022年8月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

カッサータ

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー293kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間50分(冷やし固める時間は除く)
  • デザート・おやつ

(18㎝のパウンド型1台分)

くるみ(軽くローストする)・・・60g
グラニュー糖・・・小さじ1
水・・・小さじ1
バター(食塩不使用)・・・15g
ラム酒・・・大さじ2
レーズン・・・ 50g
冷凍いちご・・・ 50g
クリームチーズ・・・200g
生クリーム・・・1カップ
砂糖・・・ 60g
ピスタチオ(またはアーモンド) ・・・ 30g
マーマレード・・・大さじ1

フライパンにグラニュー糖を入れ、濃いきつね色になるまで強火にかける。泡が細かくなって、薄く煙が出てきたら火を止め、バター、水、くるみを入れて混ぜる。オーブンシートの上に薄く広げ、冷めたら細かく刻んでおく。

レーズンをラム酒に漬けて、15分置く。いちごは5mm角に刻む。

やわらかくしたクリームチーズに半量の砂糖を加えて混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。

ボウルに生クリームと残りの砂糖を入れ、底を氷で冷やしながら軽く角が立つまで泡立てる。

③と④を混ぜ合わせ、①、②、ピスタチオ、マーマレードを加えて混ぜ合わせる。型に入れ、冷凍庫で4時間以上冷やし固め、1.5cmの厚さに切る。

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【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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