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棒々鶏の、五目中華麺。

食欲が落ちる暑い日も、スルスルッとおなかに！

棒々鶏の、五目中華麺。

2023年7月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

ヒガシマル醤油　ホームページへ

材料とつくりかた

しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。

棒々鶏

■材料（４人分）
鶏むね肉…２枚
塩麹…鶏肉の重量の５％
しょうが（薄切り）…１/２かけ
きゅうり…３本
〈ごまダレ〉
白ねぎ（みじん切り）…５㎝分
砂糖…大さじ１１/２
練りごま…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
酢大さじ…１/２
ラー油…小さじ１/４〜１/２
白髪ねぎ
糸唐辛子

鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
ごまダレの材料を合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で２分ゆでる。上下を返してさらに２分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は１/３長さの縦４つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
鶏肉を７㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子（各適量）を添える。

ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ！

きゅうりの中華漬け

■材料（２人分）
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…１本分
砂糖…小さじ２
しょうゆ…大さじ１
A　酢…大さじ１
　　ごま油…小さじ１
　　ラー油…少々

Ⓐを合わせてタレをつくる。
ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。

彩りよく具材を盛りつけて。

五目中華麺

■材料（２人分）
中華麺２玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉１枚
棒々鶏用のごまダレ大さじ2
かにかま（半分に切る）４本
トマト（くし切り）１/2個分
青ねぎ（小口切り）少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉　ごま油

ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。

覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。

中華風煮卵

■材料（２人分）
A　卵…6個
　　しょうが（すりおろし）…小さじ１
　　砂糖…大さじ１
　　紹興酒（または酒）…大さじ１
　　しょうゆ…大さじ１
　　ごま油…小さじ１
　　花椒…少々

卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに７分ゆでて水に取る。
ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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鶏肉のバスク風ビネガー煮込み

【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢大さじ4
バター 20g
塩小さじ1/2
サラダ油少々

【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。

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