棒々鶏の、 五目中華麺。
2023年7月号掲載
しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。
棒々鶏
鶏むね肉…２枚
塩麹…鶏肉の重量の５％
しょうが（薄切り）…１/２かけ
きゅうり…３本
〈ごまダレ〉
白ねぎ（みじん切り）…５㎝分
砂糖…大さじ１１/２
練りごま…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
酢大さじ…１/２
ラー油…小さじ１/４〜１/２
白髪ねぎ
糸唐辛子
- 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
- ごまダレの材料を合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で２分ゆでる。上下を返してさらに２分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
- きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は１/３長さの縦４つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
- 鶏肉を７㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子（各適量）を添える。
ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ！
きゅうりの中華漬け
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…１本分
砂糖…小さじ２
しょうゆ…大さじ１
A 酢…大さじ１
ごま油…小さじ１
ラー油…少々
- Ⓐを合わせてタレをつくる。
- ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。
彩りよく具材を盛りつけて。
五目中華麺
中華麺 ２玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 １枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま（半分に切る） ４本
トマト（くし切り） １/2個分
青ねぎ（小口切り） 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
- ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
- 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
- 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。
覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。
中華風煮卵
A 卵…6個
しょうが（すりおろし）…小さじ１
砂糖…大さじ１
紹興酒（または酒）…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
ごま油…小さじ１
花椒…少々
- 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
- 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに７分ゆでて水に取る。
- ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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かんたんレシピ
冷やしトマトのオニオンベーコンドレッシングがけ
【材料（2人分）】
トマト 大1個
ブロックベーコン 60g
玉ねぎ 1/4個
レモン 小1/2個ほど
かいわれ 適量
オリーブオイル 大さじ2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 大さじ2
こしょう 少々
粗挽き黒こしょう（仕上げ用） 適量
【作り方】
【作り方】
1)トマトは5mmほどの輪切りにし、皿に並べて冷蔵庫でよく冷やします。
2)玉ねぎはみじん切りにして水にしばらくさらし、ざるに上げます。さらにキッチンペーパーなどで水気をしっかりと絞ります。
3)ブロックベーコンは5mm角に切り、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、弱めの中火でカリッとするまで加熱します。
4)小さめの容器にレモンを絞り（大さじ1ほどが目安）、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」、STEP3（熱いオイルごとすべて）、こしょうを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
5)STEP1のトマトにSTEP4をかけ、かいわれを散らします。仕上げに粗挽き黒こしょうを全体にひき、残りのレモンの皮をおろし器ですりおろして散らします。
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