2023年7月号掲載

しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。
棒々鶏
■材料(4人分)
鶏むね肉…2枚
塩麹…鶏肉の重量の5%
しょうが(薄切り)…1/2かけ
きゅうり…3本
〈ごまダレ〉
白ねぎ(みじん切り)…5㎝分
砂糖…大さじ11/2
練りごま…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢大さじ…1/2
ラー油…小さじ1/4〜1/2
白髪ねぎ
糸唐辛子
鶏むね肉…2枚
塩麹…鶏肉の重量の5%
しょうが(薄切り)…1/2かけ
きゅうり…3本
〈ごまダレ〉
白ねぎ(みじん切り)…5㎝分
砂糖…大さじ11/2
練りごま…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢大さじ…1/2
ラー油…小さじ1/4〜1/2
白髪ねぎ
糸唐辛子
- 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
- ごまダレの材料を合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で2分ゆでる。上下を返してさらに2分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
- きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は1/3長さの縦4つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
- 鶏肉を7㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子(各適量)を添える。


ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ!
きゅうりの中華漬け
■材料(2人分)
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…1本分
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
A 酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
ラー油…少々
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…1本分
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
A 酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
ラー油…少々
- Ⓐを合わせてタレをつくる。
- ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。


彩りよく具材を盛りつけて。
五目中華麺
■材料(2人分)
中華麺 2玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 1枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま(半分に切る) 4本
トマト(くし切り) 1/2個分
青ねぎ(小口切り) 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
中華麺 2玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 1枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま(半分に切る) 4本
トマト(くし切り) 1/2個分
青ねぎ(小口切り) 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
- ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
- 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
- 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。


覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。
中華風煮卵
■材料(2人分)
A 卵…6個
しょうが(すりおろし)…小さじ1
砂糖…大さじ1
紹興酒(または酒)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ1
花椒…少々
A 卵…6個
しょうが(すりおろし)…小さじ1
砂糖…大さじ1
紹興酒(または酒)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ1
花椒…少々
- 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
- 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに7分ゆでて水に取る。
- ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

かどやの太白ごま油
良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。
かどやの太白ごま油
かんたんレシピ

絶品! ふわとろチーズオムレツ
【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜
【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。