棒々鶏の、 五目中華麺。
2023年7月号掲載
しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。
棒々鶏
鶏むね肉…２枚
塩麹…鶏肉の重量の５％
しょうが（薄切り）…１/２かけ
きゅうり…３本
〈ごまダレ〉
白ねぎ（みじん切り）…５㎝分
砂糖…大さじ１１/２
練りごま…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
酢大さじ…１/２
ラー油…小さじ１/４〜１/２
白髪ねぎ
糸唐辛子
- 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
- ごまダレの材料を合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で２分ゆでる。上下を返してさらに２分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
- きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は１/３長さの縦４つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
- 鶏肉を７㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子（各適量）を添える。
ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ！
きゅうりの中華漬け
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…１本分
砂糖…小さじ２
しょうゆ…大さじ１
A 酢…大さじ１
ごま油…小さじ１
ラー油…少々
- Ⓐを合わせてタレをつくる。
- ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。
彩りよく具材を盛りつけて。
五目中華麺
中華麺 ２玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 １枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま（半分に切る） ４本
トマト（くし切り） １/2個分
青ねぎ（小口切り） 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
- ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
- 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
- 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。
覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。
中華風煮卵
A 卵…6個
しょうが（すりおろし）…小さじ１
砂糖…大さじ１
紹興酒（または酒）…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
ごま油…小さじ１
花椒…少々
- 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
- 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに７分ゆでて水に取る。
- ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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