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2024.6.10 更新

おべんとうレシピ

棒々鶏の、 五目中華麺。

食欲が落ちる暑い日も、スルスルッとおなかに!
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棒々鶏の、 五目中華麺。

2023年7月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

材料とつくりかた

棒々鶏

しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。

棒々鶏

■材料(4人分)
鶏むね肉…2枚
塩麹…鶏肉の重量の5%
しょうが(薄切り)…1/2かけ
きゅうり…3本
〈ごまダレ〉
白ねぎ(みじん切り)…5㎝分
砂糖…大さじ11/2
練りごま…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢大さじ…1/2
ラー油…小さじ1/4〜1/2
白髪ねぎ
糸唐辛子
  • 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
  • ごまダレの材料を合わせる。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で2分ゆでる。上下を返してさらに2分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
  • きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は1/3長さの縦4つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
  • 鶏肉を7㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子(各適量)を添える。

きゅうりの中華漬け

ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ!

きゅうりの中華漬け

■材料(2人分)
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…1本分
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
A 酢…大さじ1
  ごま油…小さじ1
  ラー油…少々
  • Ⓐを合わせてタレをつくる。
  • ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。

五目中華麺

彩りよく具材を盛りつけて。

五目中華麺

■材料(2人分)
中華麺 2玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 1枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま(半分に切る) 4本
トマト(くし切り) 1/2個分
青ねぎ(小口切り) 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
  • ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
  • 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
  • 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。

中華風煮卵

覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。

中華風煮卵

■材料(2人分)
A 卵…6個
  しょうが(すりおろし)…小さじ1
  砂糖…大さじ1
  紹興酒(または酒)…大さじ1
  しょうゆ…大さじ1
  ごま油…小さじ1
  花椒…少々
  • 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
  • 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに7分ゆでて水に取る。
  • ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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