2023年7月号掲載
しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。
棒々鶏
■材料(4人分)
鶏むね肉…2枚
塩麹…鶏肉の重量の5%
しょうが(薄切り)…1/2かけ
きゅうり…3本
〈ごまダレ〉
白ねぎ(みじん切り)…5㎝分
砂糖…大さじ11/2
練りごま…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢大さじ…1/2
ラー油…小さじ1/4〜1/2
白髪ねぎ
糸唐辛子
鶏むね肉…2枚
塩麹…鶏肉の重量の5%
しょうが(薄切り)…1/2かけ
きゅうり…3本
〈ごまダレ〉
白ねぎ(みじん切り)…5㎝分
砂糖…大さじ11/2
練りごま…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢大さじ…1/2
ラー油…小さじ1/4〜1/2
白髪ねぎ
糸唐辛子
- 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
- ごまダレの材料を合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で2分ゆでる。上下を返してさらに2分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
- きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は1/3長さの縦4つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
- 鶏肉を7㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子(各適量)を添える。
ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ!
きゅうりの中華漬け
■材料(2人分)
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…1本分
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
A 酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
ラー油…少々
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…1本分
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
A 酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
ラー油…少々
- Ⓐを合わせてタレをつくる。
- ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。
彩りよく具材を盛りつけて。
五目中華麺
■材料(2人分)
中華麺 2玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 1枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま(半分に切る) 4本
トマト(くし切り) 1/2個分
青ねぎ(小口切り) 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
中華麺 2玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 1枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま(半分に切る) 4本
トマト(くし切り) 1/2個分
青ねぎ(小口切り) 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
- ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
- 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
- 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。
覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。
中華風煮卵
■材料(2人分)
A 卵…6個
しょうが(すりおろし)…小さじ1
砂糖…大さじ1
紹興酒(または酒)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ1
花椒…少々
A 卵…6個
しょうが(すりおろし)…小さじ1
砂糖…大さじ1
紹興酒(または酒)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ1
花椒…少々
- 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
- 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに7分ゆでて水に取る。
- ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ニップン アマニ油 100g
希少なカナダ産ゴールデン種のみを使用。こだわりのコールドプレス製法で丁寧に搾油し、精製しました。
ニップン アマニ油 100g
かんたんレシピ
【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量
【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。