棒々鶏の、 五目中華麺。
2023年7月号掲載
しっとりやわらかなゆで鶏をごまダレで。
棒々鶏
鶏むね肉…２枚
塩麹…鶏肉の重量の５％
しょうが（薄切り）…１/２かけ
きゅうり…３本
〈ごまダレ〉
白ねぎ（みじん切り）…５㎝分
砂糖…大さじ１１/２
練りごま…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
酢大さじ…１/２
ラー油…小さじ１/４〜１/２
白髪ねぎ
糸唐辛子
- 鶏むね肉と塩麹をポリ袋に入れて軽くもみ、袋の口をしっかり縛って30分以上おく。
- ごまダレの材料を合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を袋ごと入れ、再び沸騰したらふたをして弱火で２分ゆでる。上下を返してさらに２分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
- きゅうりは板ずりしてから麺棒などでたたいてひびを入れ、2本は１/３長さの縦４つに切る。1本は〈きゅうりの中華漬け〉に使う。
- 鶏肉を７㎜幅にスライスする。皿にきゅうりを敷いた上にのせ、ごまダレをかけ、白髪ねぎと糸唐辛子（各適量）を添える。
ピリ辛味と甘酸っぱさで、食欲アップ！
きゅうりの中華漬け
棒々鶏用に下ごしらえしたきゅうり…１本分
砂糖…小さじ２
しょうゆ…大さじ１
A 酢…大さじ１
ごま油…小さじ１
ラー油…少々
- Ⓐを合わせてタレをつくる。
- ポリ袋にタレの半量ときゅうりを入れ、袋の口を縛って30分以上漬ける。残ったタレは別容器に入れて麺に添える。
彩りよく具材を盛りつけて。
五目中華麺
中華麺 ２玉
棒々鶏用にゆでた鶏むね肉 １枚
棒々鶏用のごまダレ 大さじ2
かにかま（半分に切る） ４本
トマト（くし切り） １/2個分
青ねぎ（小口切り） 少々
〈きゅうりの中華漬け〉
〈中華風煮卵〉 ごま油
- ゆで鶏を手で粗くほぐし、ごまダレで和える。
- 中華麺を表示どおりにゆでて湯をしっかり切り、ごま油少々を絡めておく。
- 〈中華風煮卵〉、〈きゅうりの中華漬け〉、トマト、かにかま、麺をおべんとう箱に詰め、ねぎを添え、食べる時に〈きゅうりの中華漬け〉のタレをかける。
覚えておきたい、黄身が真ん中になる方法。
中華風煮卵
A 卵…6個
しょうが（すりおろし）…小さじ１
砂糖…大さじ１
紹興酒（または酒）…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
ごま油…小さじ１
花椒…少々
- 卵のとがっていない方をスプーンの背で軽くたたいて小さなひびを入れる。
- 小さめの鍋に、卵のひびが浸からない程度に水を入れて縦向きに並べ、移動しないようふきんを入れて火にかける。沸騰したら中火でさらに７分ゆでて水に取る。
- ポリ袋にⒶを合わせ、殻をむいたゆで卵を入れ、袋の口を縛って一晩おく。盛りつけるときに半分に切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
マ･マー チャック付結束スパゲティ 1.6mm
粘弾性に富み、シコシコッとして歯切れがよく、パスタ本来の美味しさをお楽しみいただけます。お好みのどんなソースにもよく合うスパゲティ。保存に便利な密封チャック付きで、計量いらずの100g結束タイプ。ゆで時間7分。
マ･マー チャック付結束スパゲティ 1.6mm
かんたんレシピ
えしらすとキャベツと長ねぎの旨辛ぺペロンチーノ
【材料（2人分）】
マ･マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜ 2束（200g）
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ（輪切り） 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加え、「マ･マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。
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