鮭の梅ちらしずしの、おべんとう。
梅ごはんに混ぜ込んで。
2023年6月号掲載
鮭と野菜をホイルで包んで、蒸し焼きに。
鮭のホイル焼き
生鮭（甘塩鮭でもよい）…４切れ
玉ねぎ（5mm幅に切る）…1個
パプリカ（5mm幅に切る）…赤・黄各１／4個
しいたけ、えのきだけ、しめじ、エリンギなど（ほぐして）…300g
酒、バター、ポン酢、貝割れ菜
- ホイル４枚に、玉ねぎ、パプリカ、鮭、きのこを順にのせる。酒を小さじ１ずつふりかけ、ふんわり包む。
- フライパンに１を並べ、ふたをして（または魚焼きグリルで）、中火で約8分焼く。
- 冷めないうちにバターを１かけずつのせ、ポン酢適量をかけ、貝割れ菜少々を添える。
梅干しとごはんを一緒に炊いて、さっぱりと。
鮭の梅ちらし
ホイル焼きにした鮭…１切れ
米…１合
梅干し…20〜30g（大１個）
卵…１個
大葉…５枚
塩、砂糖、煎りごま
- 洗った米を水加減し、ちぎった梅干しと種を入れて炊飯する。
- 卵を溶きほぐし、砂糖小さじ１、塩少々を混ぜて、炒り卵をつくる。
- 炊き上がったごはんに砂糖大さじ1と味を見て塩少々を混ぜる。皮と骨を除いてほぐした鮭と炒り卵、ちぎった大葉、煎りごま大さじ１を加えて混ぜ合わせる。
しょうゆ麹で、鶏肉がしっとり。
鶏のしょうゆ麹煮
鶏もも肉 …１枚
しょうゆ麹…鶏肉の重さの10％
しょうが（すりおろし）…小さじ１
白ねぎ（２㎝の輪切り）…１/２本
青ねぎ（小口切り）
- 鶏もも肉は一口大に切り分けて耐熱容器（炊飯器に入る大きさ）に入れ、しょうゆ麹としょうがを絡め、白ねぎをのせる。
- 砂糖大さじ1と味を見て塩少々を混ぜる。炊き上がったごはんに皮と骨を除いてほぐした鮭と炒り卵、ちぎった大葉、煎りごま大さじ１を加えて混ぜ合わせる。
ホイル焼きの野菜に、旨みをプラス。
きのこの明太子マリネ
ホイル焼きにしたきのことパプリカ…１/４量
明太子（冷凍）…20g
酢…大さじ１
- ホイル焼きにしたきのことパプリカの汁気をしっかり切ってボウルに入れ、皮をむいた明太子と酢を加えて和える。（明太子は凍ったまま皮をむくと、手できれいにむける。）
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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