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2020.5.7 更新

おべんとうレシピ

紅葉狩りの、 おべんとう。

山本佳永さんの、お弁当。
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紅葉狩りの、 おべんとう。

2009年11月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 山本佳永さん

材料とつくりかた

チキンのチャーシュー風 

しっかり下味をつけた蒸し鶏にはちみつを塗って、香ばしくロースト。

チキンのチャーシュー風 

xxkcal

  • 鶏もも肉(2枚)を耐熱皿にのせ、しょうゆ(1/2カップ)、酒(1/2カップ)、ぶつ切りにした白ねぎ(10cm分)、しょうがの薄切り(2枚)、八角(2個)を加えて蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。火を止めて、そのまま半日以上汁に漬け込んでおく。
  • 鶏肉を取り出して汁気をふき、クッキングシートを敷いた天板に並べ、皮にはちみつ(適量)を塗り、210℃のオーブンに入れる。
  • 途中でもう一度はちみつを塗りながら20分くらい焼き、表面に焦げ目がつき始めたら取り出して冷まし、切り分ける。

きのこの赤ワインマリネ

きのこのソテーをワインで香りよく。

きのこの赤ワインマリネ

xxkcal

  • しめじ(1パック)としいたけ(5枚)は食べやすい大きさに、ニンニクはみじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、包丁の腹でつぶしたニンニク(1かけ)を入れて火にかけて焦がさないように炒め、香りが出てきたらきのこを加え、塩・こしょう(各少々)をしてしんなりするまでソテーする。
  • 赤ワイン(150cc)と水(50cc)を加え、水分がなくなるまで中火で煮詰める。

サーモンの玄米フライ

玄米を衣に使ってより香ばしく。

サーモンの玄米フライ

xxkcal

  • 玄米(1/2カップ)は、かためにゆでて水を切り、ぱらぱらに乾かしておく。
  • サーモン(1切れ)は一口大に切り、しょうゆ(大さじ1)、酒(小さじ1)、しょうが汁(小さじ1)で下味をつける。
  • 2の汁気をふき、溶き卵(適量)、1の玄米の順にまぶしつけ、180℃の揚げ油(適量)でカリッと揚げる。

ほうれん草海苔巻き

甘酢に漬けた菊の花びらをあしらって。

ほうれん草海苔巻き

xxkcal

  • ほうれん草(1束)を熱湯に入れて色よくゆで、冷水にさらして水気をしぼる。
  • 食用菊(2パック)は花びらをむしり、酢(少々)を加えた熱湯でさっとゆでて、水気をしっかりしぼる。酢(1/2カップ)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/2)、うす口しょうゆ(小さじ1)を合わせた中に漬ける。
  • 巻きすの上に半分に切った海苔(1枚)、汁気をしぼった1のほうれん草の半量をのせて巻き、一口大に切り、2の菊をのせる。

しば漬け入り卵焼き

いつもの卵焼きに、ひと工夫。

しば漬け入り卵焼き

xxkcal

  • 卵(3個)をボウルに割りほぐし、酒(小さじ1)、うす口しょうゆ(小さじ2)、みりん(小さじ1)を加え、しば漬け(適量)を粗みじん切りにして混ぜ入れる。
  • 熱したフライパンにサラダ油(適量)をひき、1を流し入れて巻きながら焼き、巻きすで形を整えて切り分ける。

高野豆腐のごま揚げ

黒ごまの風味も一緒に、ふっくらと。

高野豆腐のごま揚げ

xxkcal

  • 高野豆腐(2枚)を水でふっくら戻す。
  • みりん(大さじ1)、うす口しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、だし(300cc)を鍋に入れて煮立てて1を入れ、弱火で10分煮る。火を止めてそのまま味を含ませ、汁気を軽くしぼって一口大に切る。
  • 黒ごま(大さじ2)、小麦粉(大さじ3)、水(大さじ2)を混ぜて衣をつくる。フライパンに揚げ油(適量)を深さ2cmくらい入れて170℃に熱し、2に衣をつけて、油はねに注意しながら揚げる。

黒米とれんこんの炊き込みごはん

もっちり、ほっくり!の食感を楽しんで。

黒米とれんこんの炊き込みごはん

xxkcal

  • 米(3合)と黒米(大さじ2)は洗ってざるに上げる。れんこん(100g)は皮をむいて5mm角に切り、酢水につけてから水気を切る。
  • 炊飯器に1とゆでぎんなん(適量)を入れ、酒(大さじ1)、塩(少々)を加えてふつうの水加減で炊き、温かいうちに丸くにぎる。

さつまいもの茶巾しぼり

素材のやさしい甘みに、
シナモンをひとふり。

さつまいもの茶巾しぼり

xxkcal

  • さつまいも(1本・約300g)は皮をむいて2cm厚さの輪切りにして水にさらし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。ボウルに移してマッシャーでつぶし、グラニュー糖(50g)、メープルシロップ(大さじ2)を混ぜ合わせる。
  • 蒸し小豆(レトルトパック・50g)は、電子レンジで30秒加熱して指でつぶれるくらいのやわらかさにし、塩(少々)をふる。
  • ラップで1と2を包んで茶巾しぼりにし、シナモン(少々)と、あればメープルシュガー(少々)をふる。

※材料はいずれも4人分を目安に、つくりやすい分量で表記しています。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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