紅葉狩りの、 おべんとう。
2009年11月号掲載
しっかり下味をつけた蒸し鶏にはちみつを塗って、香ばしくロースト。
チキンのチャーシュー風
xxkcal
- 鶏もも肉（2枚）を耐熱皿にのせ、しょうゆ（1/2カップ）、酒（1/2カップ）、ぶつ切りにした白ねぎ（10cm分）、しょうがの薄切り（2枚）、八角（2個）を加えて蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。火を止めて、そのまま半日以上汁に漬け込んでおく。
- 鶏肉を取り出して汁気をふき、クッキングシートを敷いた天板に並べ、皮にはちみつ（適量）を塗り、210℃のオーブンに入れる。
- 途中でもう一度はちみつを塗りながら20分くらい焼き、表面に焦げ目がつき始めたら取り出して冷まし、切り分ける。
きのこのソテーをワインで香りよく。
きのこの赤ワインマリネ
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- しめじ（1パック）としいたけ（5枚）は食べやすい大きさに、ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、包丁の腹でつぶしたニンニク（1かけ）を入れて火にかけて焦がさないように炒め、香りが出てきたらきのこを加え、塩・こしょう（各少々）をしてしんなりするまでソテーする。
- 赤ワイン（150cc）と水（50cc）を加え、水分がなくなるまで中火で煮詰める。
玄米を衣に使ってより香ばしく。
サーモンの玄米フライ
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- 玄米（1/2カップ）は、かためにゆでて水を切り、ぱらぱらに乾かしておく。
- サーモン（1切れ）は一口大に切り、しょうゆ（大さじ1）、酒（小さじ1）、しょうが汁（小さじ1）で下味をつける。
- 2の汁気をふき、溶き卵（適量）、1の玄米の順にまぶしつけ、180℃の揚げ油（適量）でカリッと揚げる。
甘酢に漬けた菊の花びらをあしらって。
ほうれん草海苔巻き
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- ほうれん草（1束）を熱湯に入れて色よくゆで、冷水にさらして水気をしぼる。
- 食用菊（2パック）は花びらをむしり、酢（少々）を加えた熱湯でさっとゆでて、水気をしっかりしぼる。酢（1/2カップ）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/2）、うす口しょうゆ（小さじ1）を合わせた中に漬ける。
- 巻きすの上に半分に切った海苔（1枚）、汁気をしぼった1のほうれん草の半量をのせて巻き、一口大に切り、2の菊をのせる。
いつもの卵焼きに、ひと工夫。
しば漬け入り卵焼き
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- 卵（3個）をボウルに割りほぐし、酒（小さじ1）、うす口しょうゆ（小さじ2）、みりん（小さじ1）を加え、しば漬け（適量）を粗みじん切りにして混ぜ入れる。
- 熱したフライパンにサラダ油（適量）をひき、1を流し入れて巻きながら焼き、巻きすで形を整えて切り分ける。
黒ごまの風味も一緒に、ふっくらと。
高野豆腐のごま揚げ
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- 高野豆腐（２枚）を水でふっくら戻す。
- みりん（大さじ1）、うす口しょうゆ（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、だし（300cc）を鍋に入れて煮立てて1を入れ、弱火で10分煮る。火を止めてそのまま味を含ませ、汁気を軽くしぼって一口大に切る。
- 黒ごま（大さじ2）、小麦粉（大さじ3）、水（大さじ2）を混ぜて衣をつくる。フライパンに揚げ油（適量）を深さ2cmくらい入れて170℃に熱し、2に衣をつけて、油はねに注意しながら揚げる。
もっちり、ほっくり！の食感を楽しんで。
黒米とれんこんの炊き込みごはん
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- 米（3合）と黒米（大さじ2）は洗ってざるに上げる。れんこん（100ｇ）は皮をむいて5mm角に切り、酢水につけてから水気を切る。
- 炊飯器に1とゆでぎんなん（適量）を入れ、酒（大さじ1）、塩（少々）を加えてふつうの水加減で炊き、温かいうちに丸くにぎる。
素材のやさしい甘みに、
シナモンをひとふり。
さつまいもの茶巾しぼり
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- さつまいも（1本・約300ｇ）は皮をむいて2cm厚さの輪切りにして水にさらし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。ボウルに移してマッシャーでつぶし、グラニュー糖（50ｇ）、メープルシロップ（大さじ2）を混ぜ合わせる。
- 蒸し小豆（レトルトパック・50ｇ）は、電子レンジで30秒加熱して指でつぶれるくらいのやわらかさにし、塩（少々）をふる。
- ラップで1と2を包んで茶巾しぼりにし、シナモン（少々）と、あればメープルシュガー（少々）をふる。
※材料はいずれも4人分を目安に、つくりやすい分量で表記しています。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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