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2021.1.7 更新

おべんとうレシピ

おいなりさんの、 おべんとう。

運動会のおべんとう
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おいなりさんの、 おべんとう。

2011年月10号掲載

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エネルギー -kcal/1人分

料理制作者: 山本佳永さん

材料とつくりかた

鶏そぼろのおいなりさん

手間いらずの具で、意外と簡単!

鶏そぼろのおいなりさん

大きなおかず
  • すし揚げ(8枚)は、熱湯を回しかけて油抜きし、軽くしぼる。端を切って袋状に開き、4枚は裏返しておく。
  • 鍋にだし(1カップ)、しょうゆ(大さじ3)、砂糖(大さじ3)を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れ、落としぶたをして汁気がなくなるまで弱火で煮含め、そのまま冷ましておく。
  • 鶏挽き肉(100g)、みりん(大さじ1/2)、酒(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1)、水(大さじ1)を入れて火にかけ、箸でパラパラにほぐしながら、汁気がなくなるまで煮る。
  • 米酢(大さじ3)、砂糖(大さじ1.5)、塩(小さじ1)を合わせ、ボウルに移した炊きたてのごはんに回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。
  • すし飯が冷めたら、刻んだ紅しょうが(大さじ2)、煎りごま(大さじ1)、3の鶏そぼろを加えて混ぜ合わせ、2のすし揚げの中に詰めて、軽くにぎって形を整える。

根菜の煮物

さつまいもの甘みも加えて、秋らしい味に。

根菜の煮物

大きなおかず
  • こんにゃく(1/2枚)は塩(少々)でもんで、熱湯で約5分ゆで、冷めたら一口大にちぎる。
    干ししいたけ(4枚)は、水で戻し、戻し汁はとっておく。
  • れんこん(80g)、さつまいも(200g)は、一口大の乱切りにし、水にさらして水気を切っておく。にんじん(100g)も一口大の乱切りにする。
  • 鍋にごま油(小さじ1)を熱し、1と2(さつまいも以外)を入れて炒め、だし(2カップ)を加えて弱火で煮る。煮汁が少なくなったら、しいたけの戻し汁を足し、野菜がやわらかくなってきたら、酒・しょうゆ(各大さじ2)、みりん(大さじ1)を加え、さつまいもを加えて、煮る。ゆでた絹さやとぎんなんをちらす。

手羽中の黒酢煮

お酢の効果で、さっぱりと、やわらかく。

手羽中の黒酢煮

大きなおかず
  • 鶏手羽中(8本)の皮目にフォークを数か所さしておく。
  • 鍋に、黒酢・しょうゆ・酒・水(各1/4カップ)、砂糖(大さじ3)、八角(1個)、ニンニク(1かけ)、しょうが(1かけ)、タカノツメ(1本)を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れ、中火で約20分煮て、そのまま冷ます。

ほうれん草のおひたし

冷水にとって、色よくゆでて。

ほうれん草のおひたし

小さなおかず
  • 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてほうれん草(1束)をゆでる。すぐに冷水に取り、水気をしっかりしぼって2〜3cmに切る。
  • ボウルに1と、なめこ(1/2袋)、しょうゆ(大さじ1)、だし(大さじ1)を入れ、かつおぶし(適量)を加えて和える。

秋色の卵焼き

今日は特別、彩りのきれいな卵焼きに。

秋色の卵焼き

小さなおかず
  • にんじん(50g)と小房に分けたブロッコリー(3房)をゆでて、みじん切りにする。
  • ボウルに卵(3個)を溶きほぐし、1と、だし(大さじ3)、酒・みりん(各小さじ1)、しょうゆ(小さじ1/2)、塩(小さじ1/2)を加えてよく混ぜる。
  • フライパンに油を薄くひき、巻きながら焼く。

かぼちゃ茶巾

かぼちゃの甘みに、ほっこり。

かぼちゃ茶巾

小さなおかず
  • かぼちゃ(250g)は大きめに切り、やわらかく蒸し、皮をはずす。ドライフルーツ(適量)は熱湯でさっとゆでて水気を切る。
  • ボウルに1のかぼちゃを入れてつぶし、メープルシロップ(大さじ2)とドライフルーツを混ぜ合わせ、4等分してラップで茶巾絞りにする。

ウインナスティック

野菜も一緒に食べやすく。

ウインナスティック

小さなおかず
  • ウインナ(4個)は斜め半分に切って炒め、きゅうり(1/2本分)、ミニトマト(4個)、レタス(適量)、チーズ(適量)と一緒に4本の串に刺す。

※材料いずれも4人分です。

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かんたんレシピ

ミネストローネ風チャンポンめん

【材料(1人分)】
チャンポンめん 1食
ベーコン 1枚
玉ねぎ 適量
にんじん 適量
トマト 1/2個
キャベツ 適量
オリーブ油 少々
塩こしょう 少々
パセリ 少々

【作り方】
1.玉ねぎ、にんじん、湯むきしたトマト、ベーコン、キャベツを1cm角に切る。
2.オリーブ油でベーコン、玉ねぎ、にんじん、キャベツを炒め、塩こしょうをし最後にトマトを入れ軽く炒める。
3.麺をゆで、スープを入れ炒めた「2」を入れてできあがり。

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