おいなりさんの、 おべんとう。
2011年月10号掲載
手間いらずの具で、意外と簡単！
鶏そぼろのおいなりさん
- すし揚げ（8枚）は、熱湯を回しかけて油抜きし、軽くしぼる。端を切って袋状に開き、4枚は裏返しておく。
- 鍋にだし（1カップ）、しょうゆ（大さじ3）、砂糖（大さじ3）を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れ、落としぶたをして汁気がなくなるまで弱火で煮含め、そのまま冷ましておく。
- 鶏挽き肉（100ｇ）、みりん（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1）、水（大さじ1）を入れて火にかけ、箸でパラパラにほぐしながら、汁気がなくなるまで煮る。
- 米酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1.5）、塩（小さじ1）を合わせ、ボウルに移した炊きたてのごはんに回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。
- すし飯が冷めたら、刻んだ紅しょうが（大さじ2）、煎りごま（大さじ1）、3の鶏そぼろを加えて混ぜ合わせ、2のすし揚げの中に詰めて、軽くにぎって形を整える。
さつまいもの甘みも加えて、秋らしい味に。
根菜の煮物
- こんにゃく（1/2枚）は塩（少々）でもんで、熱湯で約5分ゆで、冷めたら一口大にちぎる。
干ししいたけ（4枚）は、水で戻し、戻し汁はとっておく。 - れんこん（80g）、さつまいも（200g）は、一口大の乱切りにし、水にさらして水気を切っておく。にんじん（100g）も一口大の乱切りにする。
- 鍋にごま油（小さじ1）を熱し、1と2（さつまいも以外）を入れて炒め、だし（2カップ）を加えて弱火で煮る。煮汁が少なくなったら、しいたけの戻し汁を足し、野菜がやわらかくなってきたら、酒・しょうゆ（各大さじ2）、みりん（大さじ1）を加え、さつまいもを加えて、煮る。ゆでた絹さやとぎんなんをちらす。
お酢の効果で、さっぱりと、やわらかく。
手羽中の黒酢煮
- 鶏手羽中（8本）の皮目にフォークを数か所さしておく。
- 鍋に、黒酢・しょうゆ・酒・水（各1/4カップ）、砂糖（大さじ3）、八角（1個）、ニンニク（1かけ）、しょうが（1かけ）、タカノツメ（1本）を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れ、中火で約20分煮て、そのまま冷ます。
冷水にとって、色よくゆでて。
ほうれん草のおひたし
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてほうれん草（1束）をゆでる。すぐに冷水に取り、水気をしっかりしぼって2〜3cmに切る。
- ボウルに1と、なめこ（1/2袋）、しょうゆ（大さじ1）、だし（大さじ1）を入れ、かつおぶし（適量）を加えて和える。
今日は特別、彩りのきれいな卵焼きに。
秋色の卵焼き
- にんじん（50g）と小房に分けたブロッコリー（3房）をゆでて、みじん切りにする。
- ボウルに卵（3個）を溶きほぐし、1と、だし（大さじ3）、酒・みりん（各小さじ1）、しょうゆ（小さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を加えてよく混ぜる。
- フライパンに油を薄くひき、巻きながら焼く。
かぼちゃの甘みに、ほっこり。
かぼちゃ茶巾
- かぼちゃ（250g）は大きめに切り、やわらかく蒸し、皮をはずす。ドライフルーツ（適量）は熱湯でさっとゆでて水気を切る。
- ボウルに1のかぼちゃを入れてつぶし、メープルシロップ（大さじ2）とドライフルーツを混ぜ合わせ、4等分してラップで茶巾絞りにする。
野菜も一緒に食べやすく。
ウインナスティック
- ウインナ（4個）は斜め半分に切って炒め、きゅうり（1/2本分）、ミニトマト（4個）、レタス（適量）、チーズ（適量）と一緒に4本の串に刺す。
※材料いずれも4人分です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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