おいなりさんと唐揚げのおべんとう
家族と一緒に囲む！
2013年月10月号掲載
お揚げと具は前日に用意しておくと、
味もなじんで、朝もらくらく！
おいなりさん
xxkcal
＜すし揚げ＞
すし揚げ…8枚
だし…1/2カップ
みりん1/2カップ
砂糖…大さじ５
しょうゆ…大さじ３
塩…小さじ1/4
＜すし飯＞
米…1.5カップ（300㏄）
酢…大さじ４
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
＜具＞
にんじん…1/2本
干ししいたけ…2枚（1/4カップ強の水で戻す）
ちりめんじゃこ…大さじ４
三つ葉…1/4束
白ごま…大さじ1/2
しいたけの戻し…1/4カップ
しょうゆ…小さじ１
すし揚げ…8枚
だし…1/2カップ
みりん1/2カップ
砂糖…大さじ５
しょうゆ…大さじ３
塩…小さじ1/4
＜すし飯＞
米…1.5カップ（300㏄）
酢…大さじ４
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
＜具＞
にんじん…1/2本
干ししいたけ…2枚（1/4カップ強の水で戻す）
ちりめんじゃこ…大さじ４
三つ葉…1/4束
白ごま…大さじ1/2
しいたけの戻し…1/4カップ
しょうゆ…小さじ１
- ＜前の晩に＞すし揚げは、さっと熱湯にくぐらせて油抜きしてから鍋に入れ、Ａを加えて火にかける。煮立ってきたら火を弱め、落としぶたと鍋のふたを2重にし、上下を返しながら10分ほど煮る。火を止めて、そのまま冷ましておく。
- ＜前の晩に＞にんじん、しいたけはみじん切りにして鍋に入れ、Ｃを加えて炒り煮にして冷ましておく。
- Ｂのすし酢を合わせる。米はふつうの水加減で炊き、大きめのバットなどに移し、熱いうちにすし酢を回しかけて、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。
- 三つ葉は、8本はそのままラップで包んで電子レンジで20秒加熱し、残りは細かく刻む。
- 2のすし飯に、3、刻んだ三つ葉、ちりめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせ、16等分して俵形に軽く握っておく。
- 1のすし揚げを両手ではさんで汁気を絞り、4枚は長方形に、残り4枚は三角に2等分に切る。スプーンの柄などで袋状に開いて5のすし飯を詰め、長方形のほうには三つ葉を巻く。
鶏の唐揚げ3種
xxkcal
●材料
鶏もも肉…2枚
（Ａ） 塩・こしょう…各少々
酒…大さじ１
かたくり粉…適量
揚げ油
鶏もも肉…2枚
（Ａ） 塩・こしょう…各少々
酒…大さじ１
かたくり粉…適量
揚げ油
- 1.鶏肉は皮と身の間にある白い脂身を取り除いて一口大に切り、（Ａ）をもみ込んで下味をつけ、かたくり粉をまぶす。
2.鍋の油を入れて170℃に熱し、1を色よく揚げる。油をしっかり切ってから、Ａ、Ｂ、Ｃの3つの味でからめる。 - A:和風しょうゆ味
しょうゆ・みりん、砂糖（各大さじ１）と白ごま（小さじ１）を合わせたタレをからめる。 - B:山椒風味
粉山椒（小さじ1/4）と塩（大さじ1/2）を合わせてふる。 - C:チリソース風
ケチャップ（大さじ２）、酢（小さじ１）、砂糖（小さじ１/2）、おろしニンニク・タバスコ（各少々）、パセリのみじん切り（適量）を合わせてからめる。 - 鍋に油を入れて170℃に熱し、１を色よく揚げる。油をしっかり切ってから、ABCの3つの味でからめる。
野菜と2種類の和風ディップ
xxkcal
●材料
きゅうり…1/2本
にんじん…1/2本
ブロッコリー…1/2個
グリーンアスパラ…2本
Ａ
味噌…大さじ１
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ1/2
白ごま…小さじ1/4
B
マヨネーズ…大さじ２
しょうゆ…小さじ1/2
わさび…少々
きゅうり…1/2本
にんじん…1/2本
ブロッコリー…1/2個
グリーンアスパラ…2本
Ａ
味噌…大さじ１
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ1/2
白ごま…小さじ1/4
B
マヨネーズ…大さじ２
しょうゆ…小さじ1/2
わさび…少々
- 野菜は食べやすい大きさに切り、きゅうり以外は熱湯でさっとゆでて、水気をしっかり切る。
- ＡとＢの材料をそれぞれ混ぜ、Aのみ電子レンジで30秒ほど加熱する。ふたつきの容器に入れて野菜に添える。
食後は、ほっくり秋を感じる、スイーツを。
一口スイートポテト
xxkcal
●材料
さつまいも…1本
（約250ｇ）
バター…20ｇ
砂糖…大さじ2
はちみつ…大さじ1
卵黄…1個分
卵白…1個分
黒ごま…適量
さつまいも…1本
（約250ｇ）
バター…20ｇ
砂糖…大さじ2
はちみつ…大さじ1
卵黄…1個分
卵白…1個分
黒ごま…適量
- さつまいもは2㎝厚さの輪切りにして皮をむき、かぶるくらいの水と一緒に鍋に入れて火にかける。串がすっと通るくらいのやわらかさになったら湯を捨て、水分を飛ばす。
- フォークの背などでつぶし、熱いうちにバター、砂糖、はちみつを加えて混ぜ、卵白も加えてしっかり混ぜ合わせる。
- アルミカップに入れて形を整え、表面に卵黄を塗って黒ごまをふり、オーブントースターで6分を目安に色よく焼き上げる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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