2012年月10月号掲載

子どもたちが大好きな肉団子(その1)
いが栗揚げ
219kcal

- ボウルに、鶏挽き肉(150g)、溶き卵(1/2個分)、おろししょうが(小さじ1)、白味噌(大さじ2)、かたくり粉(大さじ2)、パン粉(1/4カップ)を入れて、直径2.5cmに丸める。
- そうめんを2cm長さに折ってボウルにざっくり入れ、1にまぶしつける。
- 160℃(低め)に温めた油の中に2を入れ、ゆっくり色よく揚げる
- にんじんとさつまいも(各適量)を薄く切り、もみじといちょうの型で抜き、素揚げにして添える。


子どもたちが大好きな肉団子(その2)
ミートボールの甘酢あんかけ

- ボウルに豚挽き肉(200g)、玉ねぎのみじん切り(1/2個分)、かたくり粉(大さじ2)、溶き卵(1/2個分)、おろししょうが(小さじ1)を入れて練り合わせ、直径2.5cmに丸める。
- 170℃に温めた油で1の肉団子を揚げる。
- 小鍋に、砂糖(大さじ55)、酢(大さじ6)、しょうゆ(大さじ4)、水(2/3カップ)を入れて煮溶かし、同量の水で溶いたかたくり粉(大さじ1/2)を加えてとろみをつける。
- 2の肉団子に3の甘酢あんをからめ、小さく切ったパプリカとピーマン(各適量)をちらす。


一口サイズに巻いて食べやすく。
かまぼこ、きゅうり、 紅しょうがの卵巻き

- 卵(1個)を溶きほぐし、薄焼き卵をつくる。
- かまぼこ(1/2枚)、きゅうり(1/2本)を5cm長さのせん切りにする。
- 薄焼き卵を5cm幅に切って広げ、2と、紅しょうが(20g)のせん切りを巻く。


小さなおかずは、彩りよく串に刺して。
ソース卵と野菜のスティック

- ゆでたうずら卵(8個)はウスターソース(適量)に1時間以上漬けて味をつける。
- ブロッコリー(4房)とにんじん(1/2本)をゆで、8等分にして1と一緒に竹串に刺す。


食後には、ほっこり秋を感じるデザートも。
さつまいもようかん

- さつまいも(300g)は厚さ1cmの輪切りにし、串が通るくらいのやわらかさに蒸し、皮をむいてつぶす。
- 小鍋に粉寒天(6g)と水(2カップ)を入れて煮溶かし、レモン汁(大さじ1)、レーズン(1/4カップ)、グラニュー糖(100g)を加えて5分煮る。
- 2に1のつぶしたさつまいもを加えて、全体を混ぜ、さらに5分煮詰める。
- 型を水で濡らし、3を入れて表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固め、切り分ける。


洋風ちらしずし
- すし飯をつくる。米(2カップ)に同量の水を加えてごはんを炊く。酢(大さじ4)、砂糖(大さじ1+1/3)、塩(小さじ1+1/3)を混ぜ合わせてすし酢をつくる。炊き上がったごはんをボウルに移し、すし酢をしゃもじで切るように混ぜ合わせる。
- ソーセージ(2本)ときゅうり(1本)は1cm角に、アーモンド(1/4カップ)は粗みじん切りにして、レーズン(1/3カップ)と一緒にすし飯に混ぜ合わせる。
- キャベツの葉(適量)を蒸す、またはゆでて手のひらの大きさに切り分け、2を軽くにぎって包む。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
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かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。