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2019.10.9 更新

おべんとうレシピ

紅葉狩りの、おべんとう。

山本佳永さんのおべんとう
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紅葉狩りの、おべんとう。

2008年11月号掲載

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エネルギー xxkcal

料理制作者: 山本佳永さん

材料とつくりかた

さつまいものシンプルサラダ

サワークリームでさっぱり仕立てに。

さつまいものシンプルサラダ

  • ※つくりやすい分量
    さつまいも(200g)は皮つきのまま1cm厚さに切り、水に5分ほどさらしてから、たっぷりの水でゆでる。やわらかくなったら湯を捨てて粉ふきにし、粗くつぶす。
  • サワークリーム(大さじ2)、市販のフレンチドレッシング(大さじ1)、塩(少々)、こしょう(少々)を混ぜ合わせる。
  • 1と紫玉ねぎのみじん切り(1/4個分)を合わせて2で和え、ドライプル−ン(2個)を小さくちぎって散らす。

長いもようかん

杏仁パウダーの風味がやさしい。

長いもようかん

xxkcal

  • ※つくりやすい分量
    長いも(200g)は皮をむいて酢水につけ、2cmの角切りにする。蒸し器に入れて、竹串がスッと通るくらいまで蒸し、裏ごしして(またはフードプロセッサーにかけて)なめらかなペ−スト状にする。
  • 鍋に水(1カップ)を入れ、杏仁霜(杏仁パウダー・40g※中華食材店などで販売)、砂糖を加えてよく混ぜてから、粉寒天(4g)を加えてとろみが出るまで2~3分加熱する。
  • 2に1を加えてよく混ぜ、型に流して冷し固め、好みの大きさに切り分ける。

生湯葉ごはん

シンプルなのに味わい深い混ぜごはん。

生湯葉ごはん

  • ※つくりやすい分量
    米(2合)を洗って炊く。
  • 生湯葉(60g)は5mm幅のせん切りにする。
  • 鍋に、だし(1/3カップ)、みりん(大さじ1/2)、酒(大さじ1/2)、白だししょうゆ(大さじ1)を入れて火にかけ、煮立ったら2を加え、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めて味を含ませる。
  • 炊き上がったごはんに3を汁ごと加えてしゃもじで混ぜ合わせる。にんじん(薄切り5枚)をもみじ形に抜き、塩ゆでにして添える。

豚肉の甘辛ソテー

エスニックソースをピリッときかせて。

豚肉の甘辛ソテー

  • ※1本分
    豚ヒレ肉(とんかつ用・200g)は5mm厚さに切ってかたくり粉(適量)をまぶし、太白ごま油(少々)を熱したフライパンでソテーする。
  • 酒・しょうゆ・ケチャップ・白だししょうゆ・スイートチリソース(各小さじ2)、みりん(小さじ1)を混ぜ合わせ、1に回しかけ、味をからめて火を止める。

きのこのきんぴら風

たっぷりのきのこに、味を含ませて。

きのこのきんぴら風

  • ※つくりやすい分量
    まいたけ(1パック)、しめじ(1パック)、えのき(1パック)は、石づきを取って食べやすい大きさにほぐす。薄揚げ(1枚)はせん切りにする。
  • 鍋に薄揚げを入れて弱火で炒め、油がにじんできたらきのこを加える。しんなりしてきたら、酒(大さじ2)、みりん(大さじ1)、白だししょうゆ(大さじ1)を加えて汁気がなくなるまで煮詰め、火を止めて七味(適量)をふる。

白菜のもみじ和え

干すことで、白菜の甘みが凝縮!

白菜のもみじ和え

  • ※つくりやすい分量
    白菜(4枚)の芯の部分を繊維に沿って長さ3cmのせん切りにする。
  • 海水くらいの塩水(水1カップに塩小さじ1)を用意し、だし昆布(2cm角1枚)を入れ、1を約1時間つける。水気を切って平ざるに並べ、半日ほど陰干しする(または冷蔵庫に入れる)。
  • 皮を除いた明太子(2腹)を白だししょうゆ(少々)でのばし、2を和える。

かんたんチキンハム

4種類の肉の旨みを包んで、蒸して。

かんたんチキンハム

  • ※つくりやすい分量
    鶏もも肉(1枚・約250g)の皮を取り、肉を7~8mm角に切る。ささみ(2本)とロースハム(30g)も同じ大きさに切る。
  • ボウルに1と豚挽き肉(100g)、塩(小さじ1/2)を入れてよく練り合わせる。
  • アルミホイルの上に1で取り除いた鶏皮を広げ、2をのせて形を整え、汁気が出ないようにしっかり包み込む。
  • 3を湯気の立った蒸し器に入れ、強火で20~30分蒸して火を止め、冷ましてから食べやすい厚さに切り分ける。好みで柚子こしょう、またはマスタードを添える。

れんこんと鮭のはさみ揚げ

もみじの葉をひとひらはさんだよう!

れんこんと鮭のはさみ揚げ

  • れんこん(約10cm)は、皮をむいて厚さ5mmの輪切りを16枚つくり、酢水(適量)につけ、水気をふき取る。
  • 天ぷら粉を冷水で溶いて衣をつくる。れんこんにスモークサーモン(8切れ)をはさみ、大葉(8枚)を巻いて衣にくぐらせ、170℃の油(適量)でカラリと揚げる。

だし巻き卵

うにをしのばせて、上品な大人味に。

だし巻き卵

  • ※1本分
    卵(3個)をボウルに割りほぐし、酒(大さじ1)、白だししょうゆ(小さじ1)、だし(大さじ2~3)を加えて味を調える。
  • 卵焼き器を熱し、太白ごま油(少々)をひいて1を流し入れ、うにの瓶詰め(大さじ1)をところどころにのせて巻きながら焼く。火から下ろして巻きすで形を整えて切り分ける。

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カフェ・オ・レ・コンパナ

【材料】(1杯分)
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 4g
お湯 140cc
牛乳 140cc
生クリーム 適宜
ココアパウダー 適宜
チョコレート 適宜

【作り方】
1.濃いめに入れたコーヒーを作り、温めた牛乳とともにカップに注ぐ。
2.ゆるく泡立てた生クリームをテーブルスプーン2杯ほど浮かべる。
3.ココアパウダーと削ったチョコレートを乗せれば出来上がり。
※お好みで砕いたナッツを乗せてもおいしいです。

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