紅葉狩りの、おべんとう。
2008年11月号掲載
サワークリームでさっぱり仕立てに。
さつまいものシンプルサラダ
- ※つくりやすい分量
さつまいも（200ｇ）は皮つきのまま1cm厚さに切り、水に5分ほどさらしてから、たっぷりの水でゆでる。やわらかくなったら湯を捨てて粉ふきにし、粗くつぶす。 - サワークリーム（大さじ2）、市販のフレンチドレッシング（大さじ1）、塩（少々）、こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
- 1と紫玉ねぎのみじん切り（1/4個分）を合わせて2で和え、ドライプル−ン（2個）を小さくちぎって散らす。
杏仁パウダーの風味がやさしい。
長いもようかん
xxkcal
- ※つくりやすい分量
長いも（200ｇ）は皮をむいて酢水につけ、2cmの角切りにする。蒸し器に入れて、竹串がスッと通るくらいまで蒸し、裏ごしして（またはフードプロセッサーにかけて）なめらかなペ−スト状にする。 - 鍋に水（1カップ）を入れ、杏仁霜（杏仁パウダー・40ｇ※中華食材店などで販売）、砂糖を加えてよく混ぜてから、粉寒天（4ｇ）を加えてとろみが出るまで2～3分加熱する。
- 2に1を加えてよく混ぜ、型に流して冷し固め、好みの大きさに切り分ける。
シンプルなのに味わい深い混ぜごはん。
生湯葉ごはん
- ※つくりやすい分量
米（2合）を洗って炊く。 - 生湯葉（60ｇ）は5mm幅のせん切りにする。
- 鍋に、だし（1/3カップ）、みりん（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）、白だししょうゆ（大さじ１）を入れて火にかけ、煮立ったら2を加え、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めて味を含ませる。
- 炊き上がったごはんに3を汁ごと加えてしゃもじで混ぜ合わせる。にんじん（薄切り5枚）をもみじ形に抜き、塩ゆでにして添える。
エスニックソースをピリッときかせて。
豚肉の甘辛ソテー
- ※1本分
豚ヒレ肉（とんかつ用・200ｇ）は5mm厚さに切ってかたくり粉（適量）をまぶし、太白ごま油（少々）を熱したフライパンでソテーする。 - 酒・しょうゆ・ケチャップ・白だししょうゆ・スイートチリソース（各小さじ2）、みりん（小さじ1）を混ぜ合わせ、1に回しかけ、味をからめて火を止める。
たっぷりのきのこに、味を含ませて。
きのこのきんぴら風
- ※つくりやすい分量
まいたけ（1パック）、しめじ（1パック）、えのき（1パック）は、石づきを取って食べやすい大きさにほぐす。薄揚げ（1枚）はせん切りにする。 - 鍋に薄揚げを入れて弱火で炒め、油がにじんできたらきのこを加える。しんなりしてきたら、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1）、白だししょうゆ（大さじ1）を加えて汁気がなくなるまで煮詰め、火を止めて七味（適量）をふる。
干すことで、白菜の甘みが凝縮！
白菜のもみじ和え
- ※つくりやすい分量
白菜（4枚）の芯の部分を繊維に沿って長さ3cmのせん切りにする。 - 海水くらいの塩水（水1カップに塩小さじ1）を用意し、だし昆布（2cm角1枚）を入れ、1を約1時間つける。水気を切って平ざるに並べ、半日ほど陰干しする（または冷蔵庫に入れる）。
- 皮を除いた明太子（2腹）を白だししょうゆ（少々）でのばし、2を和える。
4種類の肉の旨みを包んで、蒸して。
かんたんチキンハム
- ※つくりやすい分量
鶏もも肉（1枚・約250ｇ）の皮を取り、肉を7～8mm角に切る。ささみ（2本）とロースハム（30ｇ）も同じ大きさに切る。 - ボウルに１と豚挽き肉（100ｇ）、塩（小さじ1/2）を入れてよく練り合わせる。
- アルミホイルの上に1で取り除いた鶏皮を広げ、2をのせて形を整え、汁気が出ないようにしっかり包み込む。
- 3を湯気の立った蒸し器に入れ、強火で20～30分蒸して火を止め、冷ましてから食べやすい厚さに切り分ける。好みで柚子こしょう、またはマスタードを添える。
もみじの葉をひとひらはさんだよう！
れんこんと鮭のはさみ揚げ
- れんこん（約10cm）は、皮をむいて厚さ5mmの輪切りを16枚つくり、酢水（適量）につけ、水気をふき取る。
- 天ぷら粉を冷水で溶いて衣をつくる。れんこんにスモークサーモン（8切れ）をはさみ、大葉（8枚）を巻いて衣にくぐらせ、170℃の油（適量）でカラリと揚げる。
うにをしのばせて、上品な大人味に。
だし巻き卵
- ※1本分
卵（3個）をボウルに割りほぐし、酒（大さじ1）、白だししょうゆ（小さじ１）、だし（大さじ2～3）を加えて味を調える。 - 卵焼き器を熱し、太白ごま油（少々）をひいて1を流し入れ、うにの瓶詰め（大さじ1）をところどころにのせて巻きながら焼く。火から下ろして巻きすで形を整えて切り分ける。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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