2016年10月号掲載

鍋に2重ぶたをして、少ない煮汁で
いかの旨みを炊き込んで。
いか飯
447kcal

●材料
するめいか…小2杯(300g)
もち米…40g
うるち米…40g
しょうが(せん切り)…10g
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
酒…1/2カップ
みりん…1/4カップ
しょうゆ…1/4カップ
砂糖…大さじ1/2
紅しょうが…適量
するめいか…小2杯(300g)
もち米…40g
うるち米…40g
しょうが(せん切り)…10g
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
酒…1/2カップ
みりん…1/4カップ
しょうゆ…1/4カップ
砂糖…大さじ1/2
紅しょうが…適量
- ち米とうるち米を洗い、ざるに上げて水気を切り、Aの調味料と合わせておく。
- いかは内臓を引き抜き、流水できれいに洗う。足は細かく刻んでおく。
- 1と2の刻んだ足、しょうがのせん切りを混ぜ合わせて、いかの胴に六分目くらい詰める。詰めすぎると米が膨らんではじけるので注意。口をようじでとめ、胴は数か所をようじで突いておく。
- 鍋にBの調味料と3を入れて火にかける。煮立ったら紙ぶたをし、さらに鍋のふたをして煮詰まりすぎないようにすると、煮汁が少量ですむ。
- 約25分を目安に煮て、全体にふくらんだら輪切りにし、好みで紅しょうがを添える。

きのこは数種類合わせて味わいよく。
冷ましながら味を含ませて
きのことなすの焼きびたし
107kcal

●材料
しいたけ…2枚
しめじ…1/3パック
エリンギ…1本
なす…1本
だし…1カップ
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1.5
うす口しょうゆ…大さじ1.5
唐辛子…1本
しいたけ…2枚
しめじ…1/3パック
エリンギ…1本
なす…1本
だし…1カップ
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1.5
うす口しょうゆ…大さじ1.5
唐辛子…1本
- しいたけは軸を取って4つに切る、しめじは手で軽くほぐす、エリンギは一口大に切る。なすは縦半分に切り、皮に浅く5㎜幅の切り込みを入れてから一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて温め、1を炒める。
- 大きめの鍋にAを入れて煮立て、火を止めて2を加える。そのまま冷まして味を含ませる。

炒め油と調味料の2役をこなす、
マヨネーズ炒めで。
にんじんと南瓜の秋色サラダ
110kcal

●材料
かぼちゃ…100g
にんじん…70g
マヨネーズ…12g
黒こしょう…少々
塩…2つまみ
煎りごま(白)…大さじ1/2
かぼちゃ…100g
にんじん…70g
マヨネーズ…12g
黒こしょう…少々
塩…2つまみ
煎りごま(白)…大さじ1/2
- かぼちゃとにんじんはマッチ棒のサイズに切りそろえる。
- フライパンにマヨネーズを入れて温め、1を加えて炒める。
- 黒こしょうと塩で味を調え、煎りごまをふる。

しゃきっと、甘酸っぱい旬の味。
うさぎりんご
15kcal

- りんご(1/4個)を半分に切って芯を除き、厚めに皮を途中までむいて、うさぎの耳の形に。塩水につけて変色を防ぎ、水気をふいて詰める。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。