ピラフとオムレツべんとう。
晩ごはんのハンバーグを１つ取り置きしてピラフに。
2023年5月号掲載
玉ねぎの甘みを引き出して
ハンバーグ
材料（４人分）
玉ねぎ（みじん切り)…1個分
合い挽き肉…500g
パン粉…１/4カップ
牛乳…１/2カップ
A 溶き卵…1個分
塩…小さじ１
こしょう・ナツメグ…各少々
赤ワイン…大さじ２
油
玉ねぎ（みじん切り)…1個分
合い挽き肉…500g
パン粉…１/4カップ
牛乳…１/2カップ
A 溶き卵…1個分
塩…小さじ１
こしょう・ナツメグ…各少々
赤ワイン…大さじ２
油
- 玉ねぎのみじん切りは、ラップをかけずに電子レンジ500Wで約10分加熱し、そのまま冷ます。
- ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、Aを加えて粘りが出るまでしっかりこねる。
- ①を加えて混ぜ合わせ、４等分して両手のひらに打ちつけて中の空気を抜き小判形に整える。
- 温めたフライパンに油大さじ１を入れ、③を入れてまん中をくぼませる。強めの中火で１分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返してふたをし、弱火で蒸し焼きにする。
- 真ん中を押して弾力が出たら、赤ワインを絡める。
- ［つけ合わせ］ブロッコリー（１／４株）は小房に分け、スナップえんどう（12本）はすじを取る。湯を沸かした鍋に入れて色よくゆでる。にんじん１／２本は１㎝の輪切りにし、かぶるくらいの水、バター・砂糖各大さじ１を加えて火にかける。沸騰したら弱火でやわらかくなるまでゆで、強火にして照りを出す。プチトマト4個を添える。
味つけも簡単！
ハンバーグのピラフ
■材料（２人分）
ハンバーグ…1個
ミックスベジタブル …１/2カップ
ごはん…約330g（１合分）
ケチャップ…大さじ3
塩 こしょう 油
粉チーズ パセリ
ハンバーグ…1個
ミックスベジタブル …１/2カップ
ごはん…約330g（１合分）
ケチャップ…大さじ3
塩 こしょう 油
粉チーズ パセリ
- 温めたフライパンに油大さじ１を入れ、ミックスベジタブルを炒め、塩・こしょう各少々をふる。
- ハンバーグを一口大に切って加え、ほぐしながら炒める。火を止め、ごはん、ケチャップ、塩少々を加えて炒め合わせる。
- 好みで粉チーズ・パセリのみじん切り各適量をふり、ケチャップ（分量外）を添える。
カラフルな野菜を具に使い切り！
スパニッシュオムレツ
■材料（２人分）
ブロッコリー、スナップえんどう、
にんじん…「ハンバーグ」のレシピの約１/４量
ベーコン…２枚
卵…2個
ピッツァ用チーズ…30g
パセリ（みじん切り）…大さじ１
塩 こしょう 油
ブロッコリー、スナップえんどう、
にんじん…「ハンバーグ」のレシピの約１/４量
ベーコン…２枚
卵…2個
ピッツァ用チーズ…30g
パセリ（みじん切り）…大さじ１
塩 こしょう 油
- 野菜は小さめの一口大に、ベーコンは１㎝幅に切る。
- ボウルに卵を溶きほぐし、①と残りの材料をすべて混ぜ合わせる。
- 温めたフライパンに油大さじ1を入れ、すぐに②を流し入れ、へらで大きく混ぜる。半熟状になったら裏返し、両面を色よく焼いて切り分ける。
野菜の水気をしっかり絞って、アンチョビ風味に。
春キャベツのイタリアンサラダ
材料
（つくりやすい分量）
春キャベツ（せん切り）…約400g
パプリカ（せん切り）…１/2個分
ピーマン（せん切り）…2個分
A アンチョビ（みじん切り）…２枚分
ニンニク（みじん切り）…３かけ分
オリーブオイル…１/４カップ
塩 粗挽き黒こしょう レモン
（つくりやすい分量）
春キャベツ（せん切り）…約400g
パプリカ（せん切り）…１/2個分
ピーマン（せん切り）…2個分
A アンチョビ（みじん切り）…２枚分
ニンニク（みじん切り）…３かけ分
オリーブオイル…１/４カップ
塩 粗挽き黒こしょう レモン
- ボウルに野菜を入れ、塩小さじ２/３を混ぜてしばらくおき、水気が出たらしっかり絞る。再度しばらくおいて水気を絞り、粗挽き黒こしょう小さじ1/2をふる。
- フライパンにAを入れて強火にかけ、音が立ち始めたら弱火にし、香りが立ってきたら火を止める。
- ①を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調え、レモン適量を絞る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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