ピラフとオムレツべんとう。
晩ごはんのハンバーグを１つ取り置きしてピラフに。
2023年5月号掲載
玉ねぎの甘みを引き出して
ハンバーグ
材料（４人分）
玉ねぎ（みじん切り)…1個分
合い挽き肉…500g
パン粉…１/4カップ
牛乳…１/2カップ
A 溶き卵…1個分
塩…小さじ１
こしょう・ナツメグ…各少々
赤ワイン…大さじ２
油
玉ねぎ（みじん切り)…1個分
合い挽き肉…500g
パン粉…１/4カップ
牛乳…１/2カップ
A 溶き卵…1個分
塩…小さじ１
こしょう・ナツメグ…各少々
赤ワイン…大さじ２
油
- 玉ねぎのみじん切りは、ラップをかけずに電子レンジ500Wで約10分加熱し、そのまま冷ます。
- ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、Aを加えて粘りが出るまでしっかりこねる。
- ①を加えて混ぜ合わせ、４等分して両手のひらに打ちつけて中の空気を抜き小判形に整える。
- 温めたフライパンに油大さじ１を入れ、③を入れてまん中をくぼませる。強めの中火で１分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返してふたをし、弱火で蒸し焼きにする。
- 真ん中を押して弾力が出たら、赤ワインを絡める。
- ［つけ合わせ］ブロッコリー（１／４株）は小房に分け、スナップえんどう（12本）はすじを取る。湯を沸かした鍋に入れて色よくゆでる。にんじん１／２本は１㎝の輪切りにし、かぶるくらいの水、バター・砂糖各大さじ１を加えて火にかける。沸騰したら弱火でやわらかくなるまでゆで、強火にして照りを出す。プチトマト4個を添える。
味つけも簡単！
ハンバーグのピラフ
■材料（２人分）
ハンバーグ…1個
ミックスベジタブル …１/2カップ
ごはん…約330g（１合分）
ケチャップ…大さじ3
塩 こしょう 油
粉チーズ パセリ
ハンバーグ…1個
ミックスベジタブル …１/2カップ
ごはん…約330g（１合分）
ケチャップ…大さじ3
塩 こしょう 油
粉チーズ パセリ
- 温めたフライパンに油大さじ１を入れ、ミックスベジタブルを炒め、塩・こしょう各少々をふる。
- ハンバーグを一口大に切って加え、ほぐしながら炒める。火を止め、ごはん、ケチャップ、塩少々を加えて炒め合わせる。
- 好みで粉チーズ・パセリのみじん切り各適量をふり、ケチャップ（分量外）を添える。
カラフルな野菜を具に使い切り！
スパニッシュオムレツ
■材料（２人分）
ブロッコリー、スナップえんどう、
にんじん…「ハンバーグ」のレシピの約１/４量
ベーコン…２枚
卵…2個
ピッツァ用チーズ…30g
パセリ（みじん切り）…大さじ１
塩 こしょう 油
ブロッコリー、スナップえんどう、
にんじん…「ハンバーグ」のレシピの約１/４量
ベーコン…２枚
卵…2個
ピッツァ用チーズ…30g
パセリ（みじん切り）…大さじ１
塩 こしょう 油
- 野菜は小さめの一口大に、ベーコンは１㎝幅に切る。
- ボウルに卵を溶きほぐし、①と残りの材料をすべて混ぜ合わせる。
- 温めたフライパンに油大さじ1を入れ、すぐに②を流し入れ、へらで大きく混ぜる。半熟状になったら裏返し、両面を色よく焼いて切り分ける。
野菜の水気をしっかり絞って、アンチョビ風味に。
春キャベツのイタリアンサラダ
材料
（つくりやすい分量）
春キャベツ（せん切り）…約400g
パプリカ（せん切り）…１/2個分
ピーマン（せん切り）…2個分
A アンチョビ（みじん切り）…２枚分
ニンニク（みじん切り）…３かけ分
オリーブオイル…１/４カップ
塩 粗挽き黒こしょう レモン
（つくりやすい分量）
春キャベツ（せん切り）…約400g
パプリカ（せん切り）…１/2個分
ピーマン（せん切り）…2個分
A アンチョビ（みじん切り）…２枚分
ニンニク（みじん切り）…３かけ分
オリーブオイル…１/４カップ
塩 粗挽き黒こしょう レモン
- ボウルに野菜を入れ、塩小さじ２/３を混ぜてしばらくおき、水気が出たらしっかり絞る。再度しばらくおいて水気を絞り、粗挽き黒こしょう小さじ1/2をふる。
- フライパンにAを入れて強火にかけ、音が立ち始めたら弱火にし、香りが立ってきたら火を止める。
- ①を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調え、レモン適量を絞る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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