鯖の塩焼きの、おべんとう。
2202年10月号掲載
焼く前のひと手間を惜しまずに。
鯖の塩焼き
162kcal
鯖…２切れ（各80g）
塩
- 鯖の切り身の両面に塩（少々）をふり、５分ほどおく。出てきた水分をペーパーでしっかりふき取る。
- 包丁で皮目に切り目を数本入れ、魚焼きグリルでこんがり焼く。
香りのいいセロリの葉も一緒に。
セロリとえのきの塩きんぴら
10kcal
（１人分・１／８量を使用）
セロリ…１本（葉の部分も）
えのきだけ…１袋
ごま油…小さじ１／２
赤唐辛子（輪切り）…１本分
白煎りごま…小さじ２
酒 塩
- セロリはすじを取って斜め薄切りにする。葉の部分も刻む。えのきだけは、根元を切り落として長さ半分に切る。
- フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて火にかけ、温まったら１を入れて炒める。
- （小さじ２）と塩（少々）をふり、水分を飛ばしながらシャキシャキ感を残すように炒め、ごまをふる。
香ばしい焼き色をつけるのがポイント！
秋なすときのこの和風マリネ
64kcal
なす…30g エリンギ…１本
赤ピーマン…１個
まいたけ…1／２パック
すし酢 しょうゆ 揚げ油
- なす、エリンギは１㎝角の棒状に切りそろえる。赤ピーマンは種を除いてせん切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
- ライパンに揚げ油を入れて熱し、１の野菜を入れて、きのこに揚げ色がつくまでしっかり揚げ焼きにして引き上げる。
- 熱いうちに、すし酢としょうゆ（各大さじ１/２）で和える。
むっちり、ほくほくの食感を楽しんで。
里芋とゆで卵のポテトサラダ
160kcal
里芋…80g
ゆで卵…１個
ハム…１枚
きゅうり…１／４本
紫玉ねぎ…１／8個
マヨネーズ…大さじ２
塩 こしょう
- 里芋は両端を切り落として水にくぐらせ、１個ずつラップで包んで電子レンジ600Wで4分加熱する。中までやわらかくなったら、皮をむき、粗く刻む。
- きゅうりと玉ねぎは薄切りにし、塩（少々）をふってもみ、３分ほど置いてから水気を絞る。ゆで卵とハムは１㎝角に切る。
- １〜２をマヨネーズで和え、塩とこしょう（各少々）で味を調える。
ごはんとフルーツ
267kcal
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
えのきたけ
えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの６割以上が長野県で生産されています。
えのきたけ
かんたんレシピ
たっぷりきのこと鮭のマリネ
【材料（2人分）】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
エリンギ・・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭（切り身）・・・・・・・2切れ（200ｇ）
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
２）1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600ｗで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
３）鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
４）深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
５）器に４）を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。
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