親子天丼のおべんとう
2019年6月号掲載
加熱は中までしっかりと。
衣に黒ごまを加えて、味に変化を。
親子天ぷらの梅ダレがけ
298kcal
鶏もも肉（または鶏胸肉）…150g
ゆで卵（かたゆで）…２個
天ぷら粉…大さじ４
かたくり粉…大さじ２
黒ごま…小さじ２
モロッコいんげん…適量
サラダ油 塩
- 鶏肉は一口大に切り分け、塩（小さじ1/2）をふる。
- 天ぷら粉を同量の水で溶き混ぜる。
- ゆで卵と１の鶏肉にかたくり粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を１㎝くらい入れて170℃に熱し、ゆで卵に２の衣をつけてからりと揚げる。
- 残った衣に黒ごまを加え、鶏肉に絡めて色よく揚げる。
- つけ合わせに、塩ゆでしたモロッコいんげんを添える。
- ［梅ダレを添えて］
●材料
梅干し…大１個
酒…大さじ２
みりん…大さじ１
水…大さじ１
うす口しょうゆ…小さじ２
酢…小さじ１ - 梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、残りの材料と一緒に耐熱容器に入れａ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。粗熱が取れたら約1/4量をタレ用の容器に入れて、食べるときに天ぷらにかける。
水気をしっかり絞って、 抗菌作用のあるわさびで味つけ。
切り干し大根とみょうがの わさびマヨサラダ
53kcal
切り干し大根（乾燥）…５ｇ
きゅうり…1/2本
みょうが…１個
塩…小さじ1/2
A マヨネーズ…小さじ２
酢…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
練りわさび…少量
- 切り干し大根は水で戻す。きゅうりはせん切りにし、塩をふってしんなりさせる。みょうがは縦半分に切り、斜めに薄く切る。
- 1をふきんに包んでしっかり水気を絞る。
- ２をボウルに入れ、Ａの調味料で和える。
もぎたての甘さを旬のごはんに。
とうもろこしごはん
292kcal
とうもろこし…1/2本
米…１合
昆布…５㎝角１枚
塩…小さじ1/2
- とうもろこしの実を芯からはずす。
- 米を洗い、炊飯釜に入れて同量の水を加え、とうもろこしの芯、昆布、塩を加えて炊く。
- 炊き上がったら、とうもろこしの実をすぐ加え、炊飯器のふたをして10分ほど蒸らす。
※とうもろこしの実の皮がかたい場合は、炊飯釜に入れて炊き込む。
パリパリの食感を残して、
ごはんのお供に。
セロリのきんぴら
41kcal
セロリ…60g（１本）
ごま油…小さじ１
A 塩…小さじ1/3
みりん…小さじ２
うす口しょうゆ…少々
- セロリはすじを取り、マッチ棒の大きさに切る。
- フライパンにごま油入れて温め、１を炒め、しんなりしたら、Ａを加えて味を絡める。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
えのきたけ
えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの６割以上が長野県で生産されています。
えのきたけ
かんたんレシピ
たっぷりきのこと鮭のマリネ
【材料（2人分）】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
エリンギ・・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭（切り身）・・・・・・・2切れ（200ｇ）
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
２）1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600ｗで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
３）鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
４）深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
５）器に４）を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。
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