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2023.1.6 更新

おべんとうレシピ

鯖の味噌煮缶を使って、コロッケランチ。

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鯖の味噌煮缶を使って、コロッケランチ。

2021年9月号掲載

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エネルギー 985kcal/1人分

料理制作者: 松本紗智さん

材料とつくりかた

鯖缶コロッケ

鯖の味噌煮の味が
じゃがいもにしみて、ほっくり!

鯖缶コロッケ

378kcal

■材料(8個分)
鯖の味噌煮缶…1缶(190g)
じゃがいも…大1個
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
大葉(せん切り)…5枚
薄力粉 溶き卵 パン粉
サラダ油 塩 こしょう
  • じゃがいもはラップで包んで電子レンジ600Wで約3分加熱し、やわらかくなったら、バットに移して熱いうちにフォークの背でつぶす。
  • 缶詰から鯖の身を取り出してほぐし入れ、玉ねぎ、大葉、塩・こしょう(少々)を加えて混ぜ合わせる。
  • 8等分にして丸め、薄力粉・溶き卵・パン粉(各適量)の順に衣をつけて、180℃の油で色よく揚げる。

なすとピーマンの炒め物

鯖缶に残った汁で、味つけはキマリ!

なすとピーマンの炒め物

86kcal

小さなおかず
■材料
なす…1本
ピーマン…2個
鯖の味噌煮の缶汁…1缶分
梅干し…大1個
サラダ油
  • なすとピーマンは食べやすい大きさに切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。
  • フライパンにサラダ油(小さじ1)をひいて1のなすとピーマンを炒め、しんなりしたら鯖の味噌煮の缶汁とたたいた梅を加え混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

ふんわり卵と、お手軽えびチリ

調味料2つだけ!
本格的な味にびっくり!

ふんわり卵と、お手軽えびチリ

233kcal

小さなおかず
■材料
えび…中6匹
ケチャップ…大さじ1
スイートチリソース…大さじ1
白ねぎ(みじん切り)…1/6本分
卵…2個
鶏ガラスープの素…小さじ1
かたくり粉 サラダ油
  • えびの背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水気をふいて、かたくり粉をまぶす。卵を溶き、鶏ガラスープの素と混ぜ合わせる。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、えびをさっと焼き、ケチャップとスイートチリソースを絡めて少し煮詰め、白ねぎを散らして取り出す。
  • サラダ油(小さじ2)を足して熱し、1の卵液を流し入れ、ヘラで大きく混ぜて半熟になったら火を止め、えびと一緒に盛りつける。

えのきとセロリの柚子ごしょう和え

歯ざわりが楽しい、組み合わせ。

えのきとセロリの柚子ごしょう和え

36kcal

小さなおかず
■材料
えのきだけ…小1袋
セロリ…1/2本
柚子ごしょう…小さじ1/4
ポン酢…小さじ1
サラダ油
  • えのきだけは、根元を切り落としてざく切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。
  • フライパンにサラダ油(小さじ1)を温め、えのきだけとセロリをさっと炒め、柚子ごしょうとポン酢で和える。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの6割以上が長野県で生産されています。

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たっぷりきのこと鮭のマリネ

【材料(2人分)】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋(100g)
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋(100g)
エリンギ・・・・・・・・・・1袋(100g)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭(切り身)・・・・・・・2切れ(200g)
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
2)1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
3)鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
4)深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
5)器に4)を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。

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