鯖の味噌煮缶を使って、コロッケランチ。
2021年9月号掲載
鯖の味噌煮の味が
じゃがいもにしみて、ほっくり！
鯖缶コロッケ
378kcal
鯖の味噌煮缶…１缶（190g）
じゃがいも…大1個
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
大葉（せん切り）…５枚
薄力粉 溶き卵 パン粉
サラダ油 塩 こしょう
- じゃがいもはラップで包んで電子レンジ600Wで約3分加熱し、やわらかくなったら、バットに移して熱いうちにフォークの背でつぶす。
- 缶詰から鯖の身を取り出してほぐし入れ、玉ねぎ、大葉、塩・こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせる。
- ８等分にして丸め、薄力粉・溶き卵・パン粉（各適量）の順に衣をつけて、180℃の油で色よく揚げる。
鯖缶に残った汁で、味つけはキマリ！
なすとピーマンの炒め物
86kcal
なす…1本
ピーマン…２個
鯖の味噌煮の缶汁…１缶分
梅干し…大１個
サラダ油
- なすとピーマンは食べやすい大きさに切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）をひいて１のなすとピーマンを炒め、しんなりしたら鯖の味噌煮の缶汁とたたいた梅を加え混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
調味料２つだけ！
本格的な味にびっくり！
ふんわり卵と、お手軽えびチリ
233kcal
えび…中６匹
ケチャップ…大さじ１
スイートチリソース…大さじ1
白ねぎ（みじん切り）…１/6本分
卵…２個
鶏ガラスープの素…小さじ１
かたくり粉 サラダ油
- えびの背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水気をふいて、かたくり粉をまぶす。卵を溶き、鶏ガラスープの素と混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、えびをさっと焼き、ケチャップとスイートチリソースを絡めて少し煮詰め、白ねぎを散らして取り出す。
- サラダ油（小さじ２）を足して熱し、１の卵液を流し入れ、ヘラで大きく混ぜて半熟になったら火を止め、えびと一緒に盛りつける。
歯ざわりが楽しい、組み合わせ。
えのきとセロリの柚子ごしょう和え
36kcal
えのきだけ…小１袋
セロリ…1/2本
柚子ごしょう…小さじ1/4
ポン酢…小さじ１
サラダ油
- えのきだけは、根元を切り落としてざく切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を温め、えのきだけとセロリをさっと炒め、柚子ごしょうとポン酢で和える。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
えのきたけ
えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの６割以上が長野県で生産されています。
えのきたけ
かんたんレシピ
たっぷりきのこと鮭のマリネ
【材料（2人分）】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
エリンギ・・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭（切り身）・・・・・・・2切れ（200ｇ）
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
２）1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600ｗで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
３）鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
４）深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
５）器に４）を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。
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