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2019.11.7 更新

おべんとうレシピ

秋鯖のおべんとう。

秋の味覚をたっぷり詰めて。
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秋鯖のおべんとう。

2018年11月号掲載

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エネルギー 954kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

秋鯖とれんこんの甘酢

甘酢ダレがしみたごはんもおいしい!

秋鯖とれんこんの甘酢

228kcal

大きなおかず
●材料
鯖…100gほどの切り身
れんこん…3㎝分
かたくり粉…大さじ2
〈甘酢ダレ〉
  酒…大さじ1
  みりん…大さじ1
  米酢…大さじ1
  砂糖…大さじ1
  しょうゆ…大さじ1
サラダ油
  • 甘酢ダレの材料を混ぜ合わせておく。
  • れんこんは薄切りにする。鯖は中骨の部分で切り分け、血合い骨を取り除き、食べやすい大きさに切ってかたくり粉をまぶしておく。
  • フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて温め、鯖とれんこんを入れて焼く。焼き色がついたら1のタレを回しかけ、絡めながら煮詰める。

肉味噌をつくっておこう!

お役立ちのつくり置き!

肉味噌をつくっておこう!

xxkcal

小さなおかず
●材料(つくりやすい分量)
豚挽き肉…150g
A 赤味噌…大さじ2
  しょうが(すりおろし)…小さじ2
  砂糖…大さじ2
  酒…大さじ2
  みりん…大さじ1
  • Aの調味料を合わせておく。
  • フライパンに豚挽き肉を入れて火にかけ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わってパラパラになったら1を加え、肉に絡めながら汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

こんにゃくの肉味噌炒め

ちぎったこんにゃくに、肉味噌をしっかり絡めて。

こんにゃくの肉味噌炒め

81kcal

小さなおかず
●材料
肉味噌…上でつくった1/4量
こんにゃく…100g
かたくり粉…小さじ1
青ねぎ(小口切り)…2本分
  • こんにゃくは5分ほど下ゆでし、水にさらしてから、スプーンで一口大にちぎる。
  • フライパンにこんにゃくと(2)で作った肉味噌を入れて軽く炒め、火を止めてかたくり粉を全体にふり、青ねぎを加える。再び火をつけて、とろみをつける。

柿といんげんの、ごま和え

柿の甘みを、ごまの香ばしさと一緒に。

柿といんげんの、ごま和え

65kcal

小さなおかず
●材料
柿(かためのもの)…1/2個
いんげん…8本
すりごま(白)…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
  • いんげんはすじを取り、歯ごたえが残るように色よくゆで、3㎝長さに切る。
  • 柿は1㎝角の棒状に切り、塩(2つまみ)をふるa。
  • ボウルに1と2を入れ、すりごまとしょうゆで和える。

紅しょうがの卵焼き

紅しょうがが、おいしい差し色に。

紅しょうがの卵焼き

182kcal

小さなおかず
●材料
卵…2個
紅しょうが…10g
  みりん…小さじ2
  マヨネーズ…大さじ1
サラダ油 塩
  • ボウルに卵を溶きほぐし、Aと塩(ひとつまみ)を加え混ぜる。
  • 卵焼き器を温めてサラダ油(小さじ2)を薄くひき、1を流し入れ、刻んだ紅しょうがを全体に散らして巻きながら焼く。

黒糖とさつまいものがんつき

ふわふわ、もちもち!
東北の郷土菓子“がんつき”で、ほっこり。

黒糖とさつまいものがんつき

136kcal

小さなおかず
●材料(8切れ分)
薄力粉…150g
卵…1個
黒砂糖…130g
  水…80g
  しょうゆ…大さじ1
  サラダ油…大さじ1
  はちみつ…大さじ1
  酢…大さじ1
重曹…大さじ1/2
さつまいも…150g
黒ごま…大さじ1
  • さつまいもは1㎝角に切る。
  • ボウルに卵を溶きほぐし、黒砂糖を加えてよく混ぜる。Aを上から順に加え、そのつど混ぜ合わせる。※黒砂糖が固まっているときは、耐熱皿にのせて電子レンジで20秒を目安に加熱し、フォークなどでくずすとよい。
  • 重曹を加えて混ぜると泡が出てくる。薄力粉をふるいにかけて加える。
  • クッキングペーパーを敷いたボウルに3を入れ、蒸気の上がった蒸し器で30分ほど蒸す。2〜3分経ったらさつまいもと黒ごまをちらし、さらに15分蒸す。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油
かんたんレシピ

地鶏だしちゃんこ鍋 醤油

【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
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【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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