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2023.1.6 更新

おべんとうレシピ

鰆と新玉ねぎの 磯辺揚げの、おべんとう。

春野菜の味わい、香りは格別!
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鰆と新玉ねぎの 磯辺揚げの、おべんとう。

2201年4月号掲載

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エネルギー 566kcal/1人分

料理制作者: 松本紗智さん

材料とつくりかた

しば漬けのポテトサラダ

梅酢の酸味がアクセント。

しば漬けのポテトサラダ

75kcal

小さなおかず
■材料
新じゃがいも…1個(80g)
しば漬け…10g
マヨネーズ…大さじ1
  • 新じゃがいもはよく洗って皮つきのままやわらかくなるまで蒸す。やけどをしないようふきんなどで包みながら皮をむき、熱いうちにボウルに入れてつぶす。
  • 刻んだしば漬けとマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

にんじんと卵のふんわり炒め

にんじんの甘みを卵に絡めて。

にんじんと卵のふんわり炒め

83kcal

小さなおかず
■材料
にんじん(せん切り)…1/2本分
卵…1個
A しょうゆ…小さじ1
  みりん…小さじ1/2
サラダ油
  • フライパンにサラダ油(小さじ1)を温め、にんじんを入れてさっと炒める。
  • 卵を溶きほぐしてAを加え混ぜ、1に回し入れてふんわり火を通す。

鰆と新玉ねぎの磯辺揚げ

新玉ねぎの甘みがじゅわっ!
青海苔の衣をまとって春色に。

鰆と新玉ねぎの磯辺揚げ

206kcal

大きなおかず
■材料
鰆(切り身)…1切れ
新玉ねぎ…1/4個
A 天ぷら粉…大さじ2
  青海苔…小さじ1
塩 サラダ油
  • 鰆は一口大に切って薄く塩をふってしばらく置き、ペーパータオルで水気を押さえる。新玉ねぎは一口大に切る。
  • Aと水(大さじ2.5)を混ぜ合わせて衣をつくる。
  • 鰆、玉ねぎを衣にくぐらせ、170℃の油でからりと揚げ、塩(少々)をふる。

豆ごはん

さやの風味もごはんに炊き込んで、
色止めした豆を混ぜてより鮮やかに。

豆ごはん

248kcal

ごはん
■材料
 (つくりやすい分量・1人分160g)
米…1合
うすいえんどう…50g
昆布…3㎝角1枚
酒…大さじ1/2
  • 〈前日に〉鍋に水(1カップ強)、昆布、塩、えんどうのさやを入れて火にかける。沸騰したら豆も加えて2分ほどゆでる。
  • さやは取り除き、豆は冷水に取り、ゆで汁は取っておく。
  • 〈当日に〉炊飯釜に、洗ってざるにあげておいた米、酒を入れ、えんどうのゆで汁を目盛りまで加えて(足りなければ水を加える)、炊飯し、炊き上がりに2の豆を混ぜ合わせる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋(100g)
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋(100g)
エリンギ・・・・・・・・・・1袋(100g)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭(切り身)・・・・・・・2切れ(200g)
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
2)1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
3)鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
4)深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
5)器に4)を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。

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