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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

ひな祭りの、おべんとう。

かまぼこの飾り切りに卵やにんじん合わせて、愛らしく。
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ひな祭りの、おべんとう。

2019年3月号掲載

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エネルギー 603kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

桃色ひなずし

一口サイズのおすしに、花を咲かせて。

桃色ひなずし

351kcal

ごはん
●材料
かまぼこ(ピンク色のもの)…60g
つぼ漬け…少量 
ごはん…1合分
すし酢…40㏄(下記レシピから※)
三つ葉…1/3束ほど
※すし酢(つくりやすい分量)
  酢…1カップ
  砂糖…130g
  塩…30g
  昆布(5㎝角)…2枚
  • すし酢の材料を混ぜ合わせる。
  • 炊きたてのごはんをボウルに移し、1のすし酢から40㏄を取って回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。
  • 三つ葉はさっとゆで、冷水に放して水気を絞る。
  • かまぼこはピンク色の部分を包丁で厚めにむく。
  • 4を1㎝幅に2本切り、上下に1㎝ずつ残るように縦に切れ目を入れ、一方の端をくぐらせて手綱にする。残った部分は花の形に抜く。
  • ラップを手のひらに広げ、花型で抜いたかまぼこを裏向けに置き、つぼ漬けと三つ葉を中心にあしらう。ピンポン玉大に丸めた酢飯をのせ、ラップを絞るようにして形を整えるd。手綱にしたかまぼこも同様に形を整え、三つ葉をあしらう。

春にんじんと卵の色紙巻き

ピーラーで薄くむいて、重ねて、巻いて。

春にんじんと卵の色紙巻き

83kcal

小さなおかず
●材料
卵…1個
にんじん…1本 
焼き海苔…1/2枚
ごま油…小さじ1/2
塩…2つまみ
  • にんじんはピーラーで皮をむき、リボン状にして約20g用意する。耐熱皿に入れてごま油と塩を絡め、ラップをかけて600w電子レンジで40秒加熱する。
  • 卵は溶きほぐし、15×18㎝の薄焼き卵を2枚焼く。海苔は薄焼き卵の大きさに合わせて切る。
  • 薄焼き卵、海苔、薄焼き卵の順に重ね、1のにんじんを広げ、手前からしっかり巻き、切り分ける。

かまぼこと菜の花のつくね

残ったかまぼこを使って、もう一品。

かまぼこと菜の花のつくね

164kcal

小さなおかず
●材料
鶏ミンチ…100g
菜の花…40g
かまぼこ(手まりずしで使った残りの白い部分)…30〜40g
かたくり粉…大さじ1
うす口しょうゆ…大さじ1
サラダ油 塩
  • 鍋に沸かした湯に塩(少々)を加え、菜の花を入れてさっとゆで、冷水に放して水気を絞る。花のついた方から4㎝くらい切り、軸の部分は粗みじんに刻む。かまぼこも同じくらいの大きさに刻む。
  • ボウルに鶏ミンチ、刻んだ菜の花の軸とかまぼこ、かたくり粉、うす口しょうゆを加えてしっかり混ぜ合わせ、一口サイズに丸め、軽く押して平らにする。
  • フライパンにサラダ油(小さじ2)をひいて温め、2を並べて両面に焼き目をつける。水(大さじ2)を加えてふたをし、弱火で1分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。菜の花(花の部分)を添える。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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