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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

ごちそうマフィンのおべんとう。

お肉も、野菜も、卵ものっけて焼こう!
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ごちそうマフィンのおべんとう。

2018年3月号掲載

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エネルギー 558kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

肉まん風マフィン

味噌のコクとごま油の香りで、
食べごたえもしっかり。

肉まん風マフィン

241kcal(1個分)

ごはん
●材料(マフィン型5個分)
ホットケーキミックスでつくったマフィン生地(マフィン型約5個分)
 ホットケーキミックス…100g
 卵…1/2個
 植物性生クリーム…100g
白ごま…少々

〈肉あん〉
豚挽き肉…100g
赤味噌…15g
酒…大さじ3
砂糖…大さじ2
おろししょうが…小さじ1
ごま油…大さじ1/2
ねぎ(小口切り)…30g
  • ボウルに肉あんの材料を入れてよく混ぜる。
  • 型に紙のマフィンカップを敷き、材料を混ぜ合わせたマフィン生地を大さじ1杯ほど入れ、肉あんを5等分して入れる。
  • 上からもう一度マフィン生地をかけ(型の九分目くらいまでが目安)、白ごまをふる。
  • 180℃に予熱したオーブンに入れて25分を目安に焼く。真ん中に串を刺して、生地がついてこなかったら焼き上がり。

スナップえんどうと卵のマフィン

卵を1個丸ごとのせて、
ボリュームたっぷり!

スナップえんどうと卵のマフィン

239kcal(1個分)

ごはん
●材料(マフィン型5個分)
ホットケーキミックスでつくったマフィン生地(マフィン型約5個分)
 ホットケーキミックス…100g
 卵…1/2個
 植物性生クリーム…100g
卵(S)…5個
スナップえんどう(または絹さや)…50g
塩 粗挽き黒こしょう
  • スナップえんどうはすじを取って3つに切る。
  • 材料を混ぜ合わせたマフィン生地に、スナップえんどう、塩(少々)、粗挽き黒こしょう(少々)を入れて混ぜる。こしょうは多めの方がおいしい。
  • 型に紙のマフィンカップを敷き、2の生地を5等分して入れ分ける。型の4分目くらいまで入れるのが目安。
  • 卵を小さな容器に割り入れ、3の上にのせる。あふれそうになったら、卵白の量で調整し、塩(ひとつまみ)、粗挽き黒こしょう(少々)をふる。
  • 180℃に予熱したオーブンで25分を目安に焼く。真ん中に串を刺して、生地がついてこなかったら焼き上がり。

冷凍果物のマリネ

凍らせた果物から出るペクチンの働きで、
とろとろデザートに!

冷凍果物のマリネ

78kcal

小さなおかず
●材料(大きめのジャムの空き瓶2個分)
いちご、キウイ…(ヘタや皮を除いて)60g
砂糖…12g(果物の重量の約20%)
牛乳…1/2カップ
  • 前の晩に〉いちごとキウイは一口大に切り、バットにのせて冷凍庫で凍らせておく。
  • 空き瓶に1を入れて、砂糖を加える。ふたをして軽くふり、砂糖を全体にからめる。
  • おべんとうを食べる時に、冷えた牛乳を加えて軽くふる。しばらくすると、ほどよいとろみがつく。
    ※牛乳の代わりに、無糖の紅茶(市販のペットボトル入り紅茶などでもOK)を注いでも、すっきりおいしい味わいに。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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