豚肉の 西京焼きの、おべんとう。
2201年2月号掲載
わさびをきかせて、肉料理にぴったりの副菜に。
かにかまのわさびマヨ和え
63kcal
かにかま…30g
大根…50g
きゅうり…ひとつまみ
A マヨネーズ…大さじ１
わさび…少々
塩
- 大根ときゅうりはせん切りにし、塩（少々）をふって軽くもみ、10分ほどおいてしんなりさせる。
- ボウルにかにかまをほぐし、水気をしっかり絞った１と一緒に、Aで和える。
衣のつけ方に、ひと工夫。ごまを加えて、さらに香ばしく。
根菜のかき揚げ
189kcal（3個）分
ごぼう…50g
にんじん…50g
薄力粉…大さじ２
A かたくり粉…大さじ１
白ごま…小さじ１
揚げ油 塩
- ごぼうはたわしでこすり洗いし、４㎝長さのせん切りにする。にんじんも４㎝長さのせん切りにする。
- ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、１を入れてさっくり混ぜ、水（約大さじ１）を少しずつ加えて、具がかろうじてくっつく程度にまとめる。
- 170℃に熱した油（適量）に、２を小さめにまとめて入れて色よく揚げ、塩（少々）をふる。
味噌の働きで、肉がやわらかく、旨みもアップ。
豚肉の西京焼き
863kcal
豚肩ロース肉…２枚（250g）
白味噌…200g
みりん…大さじ１〜２
- 〈２〜３日前に〉白味噌とみりんを混ぜ合わせて味噌床をつくる。
- 豚肉はすじに包丁で切り込みを入れる。
- 豚肉の表面に１を塗り、ラップに包んで２〜３日漬け込む（冷凍保存も可）。
- 〈当日〉味噌を軽くぬぐい、魚焼きグリルまたはフライパンで、焦がさないよう弱めの中火で焼く。
酢の働きで、パッと鮮やか色に。おべんとうが華やかに。
紫キャベツの甘酢漬け
14kcal
紫キャベツ…60g
米酢…小さじ2
A 砂糖…小さじ1/2
塩…少々
- 〈前日に〉紫キャベツはせん切りにし、塩（少々・分量外）をふって軽くもみ、10分ほどおいてしんなりさせる。
- 水気をしっかり絞ってからAをなじませる。一晩おくと、味がよりなじんでおいしい。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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