2021年10月号掲載

揚げて、さっと煮るだけで、できあがり!
お手軽チャーシュー丼
456kcal

豚肩ロース肉(厚さ2㎝)…2枚(約400g)
白ねぎ(白い部分)…1本分
ごはん…300g(1人分150g)
〈タレの材料〉
酒…1/2カップ
しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ6
しょうが(薄切り)…2〜3枚
白ねぎの青い部分…1本分
かたくり粉 サラダ油 香菜
- 豚肉は、ペーパータオルで水気を押さえ、かたくり粉(適量)をまぶす。白ねぎ(白い部分)は斜めに薄切りにして、水にさらす。
- フライパンにサラダ油を深さ2㎝ほど入れて170℃に熱し、肉の表面がパリッと色づくまで7~8分揚げる。
- 別のフライパンにタレの材料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えてしばらく煮詰める。タレにとろみがついてきたら豚肉を取り出し、厚さ5㎜くらいのそぎ切りにする。
- おべんとう箱にごはんを入れ、豚肉(1人分4切れ・約40g)をのせ、タレ(1人分大さじ2)を回しかける。水気を切った白ねぎと香菜をあしらう。


シャキシャキ感が残る程度に炒めて。
もやしと豆苗のナンプラー炒め
31kcal

もやし…60g
豆苗…60g
ナンプラー サラダ油
- フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を入れて熱し、もやしと豆苗をさっと炒める。
- ナンプラー(小さじ1/2)を回しかけて全体に絡める。


熱いいうちに味を絡めて。
れんこんの明太子和え
103kcal

れんこん…80g
明太子…40g
ねぎ(小口切り)…1本分
ごま油 煎りすりごま(白)
- れんこんは皮をむいて薄くスライスし、熱湯でさっとゆで、湯を切る。
- 熱いうちにほぐした明太子を絡め、ごま油(小さじ1)、煎りすりごま(大さじ1)、ねぎを加えて和える。


前日につくって、味をなじませて。
えびの南蛮漬け
118kcal

えび(ブラックタイガーなど)…6匹
にんじん…10g
玉ねぎ(薄切り)…20g
赤唐辛子…少々
すし酢(市販)…大さじ3
塩 こしょう サラダ油 薄力粉
- えびは洗って殻をむき、背わたを取り、塩とこしょう(各少々)をふって薄力粉(適量)をまぶす。
- にんじんはせん切りに、玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子とともにすし酢に漬けてマリネ液をつくる。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、えびを焼き、熱いうちにマリネ液に漬けて、味をなじませる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

えのきたけ
えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの6割以上が長野県で生産されています。
えのきたけ
かんたんレシピ

たっぷりきのこと鮭のマリネ
【材料(2人分)】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋(100g)
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋(100g)
エリンギ・・・・・・・・・・1袋(100g)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭(切り身)・・・・・・・2切れ(200g)
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
2)1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
3)鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
4)深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
5)器に4)を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。