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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

仕事の合間の、お花見ランチ。

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仕事の合間の、お花見ランチ。

2020年3月号掲載

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エネルギー 899kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

絹さやと卵そぼろのごはん

ていねいにつくって、きれいな卵色に

絹さやと卵そぼろのごはん

351kcal

ごはん
●材料
卵そぼろ
  卵…2個
  みりん…大さじ2
  うす口しょうゆ…小さじ2
  砂糖…小さじ1
絹さや…10枚
桜の花の塩漬け…6輪
温かいごはん…300g
  • 絹さやは塩(少々)を加えた熱湯でさっとゆでて冷水に取り、斜めにせん切りにする。桜の花の塩漬けは、水に浸けて塩分を抜く。
  • 卵を割り、〈桜鯛のピーナッツ焼き〉用に白身大さじ2を別に取りおき、残りにAを加えてよく混ぜる。
  • 鍋に2を入れて火にかけ、菜箸を4本ほど束ねて持ち、しっかり混ぜながら、細かいそぼろ状に仕上げる 。しっとりしてきたら火を止める。
  • おべんとう箱にごはんをよそい、3をのせ、絹さやと桜の花の塩漬けをあしらう。

桜鯛のピーナッツ焼き

ナッツを香ばしく焼き上げて。

桜鯛のピーナッツ焼き

241kcal

小さなおかず
●材料
鯛…2切れ(約120g)
ピーナッツ(粗く刻む)…50g
卵白…大さじ2
塩 粗挽き黒こしょう
  • 鯛は、全体に塩(小さじ1/2)をふってしばらく置く。
  • 1の鯛に溶きほぐした卵白を絡め、ピーナッツと粗挽き黒こしょう(少々)を全体にまぶす。 
  • 魚焼きグリルまたはオーブントースターで焼く。火が強すぎるとピーナッツが焦げやすいので気をつけて。

春キャベツのコールスロー

レーズンが味のアクセントに。

春キャベツのコールスロー

59kcal

小さなおかず
キャベツ(または菜の花)…140g
レーズン…大さじ1
A オリーブオイル…小さじ2
  レモン汁…大さじ1
  塩…小さじ1/2
  黒こしょう…少々
  • キャベツは3㎝角に切って熱湯でさっとゆで、水気をしっかり絞る。レーズンも湯通しする。
  • ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、キャベツとレーズンを加えて和える。

桜クリームのカステラ

ほのかに日本酒を香らせて。

桜クリームのカステラ

248kcal

小さなおかず
●材料
カステラ…2切れ
桜の花の塩漬け…2輪
クリームチーズ…2個(約36g)
はちみつ…小さじ2
酒(お好みで)…小さじ2ほど
 ※お酒に弱い方、お子さんは控えてください。
  • 桜の花の塩漬けは、水に浸して塩を抜き、細かく刻み、クリームチーズ、はちみつと混ぜ合わせる。
  • カステラは1切れを厚さ半分にスライスする。
  • カステラの表面に酒をスプーンで均等に垂らす。1を半量ずつはさみ、食べやすい大きさに切る。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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