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2023.1.6 更新

おべんとうレシピ

ケークサレの、デリ風ランチ。

朝は詰めるだけのおしゃれなランチに。
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ケークサレの、デリ風ランチ。

2021年5月号掲載

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エネルギー 663kcal/1人分

料理制作者: 松本紗智さん

材料とつくりかた

ベーコンとうすい豆のケークサレ

生地の分量を覚えておくと、具を変えてアレンジ自在。

ベーコンとうすい豆のケークサレ

506kcal

大きなおかず
■材料
〈生地〉
薄力粉…100g
粉チーズ…80g
サラダ油…70g
卵…2個
ベーキングパウダー…小さじ1
牛乳…1/2カップ
〈具〉
うすいえんどう(正味)…70g
玉ねぎ(薄切り)…1/4個分
ブロックベーコン(1㎝角に刻む)…80g
  • オーブンを180℃に温めておく。
  • ボウルに卵を入れ、泡立て器で卵白を切るようにほぐす。牛乳を加え、よく混ぜながらサラダ油を細く流し入れる。
  • 粉チーズを加えてよく混ぜ、ベーコン、玉ねぎ、うすいえんどうを加える。
  • 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
  • クッキングシートを敷いた型に流し入れ、台に軽く打ちつけて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。
  • オーブンで40~45分焼く。真ん中に串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。型からはずし、粗熱を取ってから切り分ける。

レーズンのキャロットラペ

一晩以上おくと、より味がなじんでおいしい!

レーズンのキャロットラペ

45kcal

小さなおかず
にんじん…2本 
レーズン…大さじ2 
A 白ワインビネガー(または    レモン汁)…大さじ2
  オリーブオイル…大さじ2
  ディジョンマスタード…小さじ1
  塩・こしょう…各少々
  • にんじんはせん切りにし、塩(小さじ1/2)をふって軽くもみ、水気をぎゅっと絞る。
  • ボウルにAを入れ、しっかり混ぜて乳化させる。
  • レーズンとにんじんを2で和え、15分以上おいて味をなじませる。

玉ねぎマスタード煮

2色の玉ねぎを使って、春色のおかずに。

玉ねぎマスタード煮

38kcal

小さなおかず
紫玉ねぎ…1個 新玉ねぎ…1個
A 白ワイン…大さじ2 
  酢…小さじ1
  塩…小さじ1/4
  粒マスタード…小さじ2
  オリーブオイル…大さじ1
  • 玉ねぎはそれぞれ2㎝幅のくし切りにする。
  • 厚手の鍋に入れ、Aを加えてひと混ぜし、ふたをして火にかける。クツクツ煮えてきたら弱火に落とし10分ほど蒸し煮にする。

キウイとツナのコールスロー

キウイの甘酸っぱさが、さわやか!

キウイとツナのコールスロー

74kcal

小さなおかず
春キャベツ…1/2個 塩…ひとつまみ
キウイ…1個 ツナ缶…1缶(70g)
A  酢…小さじ2 
  マヨネーズ…大さじ3
  塩・こしょう…各少々
  • キャベツは1㎝角に切り、塩をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。キウイは5㎜厚さのいちょう切りにする。
  • ボウルに油を切ったツナを入れてほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。
  • 1を入れてさっくり混ぜる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋(100g)
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋(100g)
エリンギ・・・・・・・・・・1袋(100g)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭(切り身)・・・・・・・2切れ(200g)
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
2)1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
3)鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
4)深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
5)器に4)を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。

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