お花見の、 おべんとう。
山本佳永さんのレシピ！
2009年月4月号掲載掲載
春色のごはんと具を交互に重ねて。
黒米のかさねずし
- 米（2合）を洗って黒米（大さじ1）と一緒に炊飯器に入れ、普通の水加減で炊く。
- 米酢（1/4カップ）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1）を混ぜ合わせてすし酢をつくる。
- 炊きあがったごはんを半切（またはボウル）に移し、すし酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜ合わせ、ふきんをかけて冷ます。
- 鍋に鶏挽き肉（200ｇ）と、しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ1）、味噌（大さじ1/2）、酒（大さじ2）、塩（小さじ1）、白だししょうゆ（大さじ1）を入れて火にかけ、木べらで細かいそぼろ状にしながらよく炒りつける。
- 卵（2個）で薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵をつくる。しょうが（適量）は薄切りにして桜の型で抜く。
- 底が平らな容器（流し箱など）にラップを敷き、すし飯の半量をまんべんなく広げ、鶏そぼろを広げ、大葉（5枚）ちぎってのせる。
- さらに、残り半量のすし飯、錦糸卵、紅しょうがの順にのせ、ラップを敷いて手のひらでしっかり押す。型からはずして好みの大きさに切り分ける。
日本酒の風味をほんのりきかせて。
鰆の簡単かす漬け
- 鰆（4切れ）に塩（少々）をふり、2時間ほどおく。
- 酒かす（300ｇ）、甘酒（大さじ6）、白味噌（大さじ2）、塩（少々）をフードプロセッサーにかけて（またはすり鉢を使って）なめらかにする。かたい場合は日本酒を加えて調整する。
- 2を密閉容器に入れ、鰆から出た水気をふき取って漬け込み、2～3日おく。
- 鰆を漬け床から取り出し、ていねいにかすをぬぐって魚焼きグリルで焼く。桜の花の塩漬け（8個）を水に浸けて塩抜きして添える。
ゆかりと木の芽の２つの風味で。
豚肉の香り揚げ
- 豚ヒレ肉（一口カツ用・8切れ）に、酒（少々）としょうゆ（少々）をふり、下味をつける。
- 天ぷら粉（1カップ）、水（120cc）を混ぜ合わせてから2つのボウルに分け、それぞれにゆかり（大さじ1）と木の芽（8枚）のみじん切りを加える。
- 揚げ油（適量）を170℃に熱し、豚肉に衣をつけてからりと揚げる。
ワインビネガーとはちみつで、さっぱりと。
春かぶとラディッシュのマリネ
- ラディッシュ（8個）は、包丁で細かく切り目を縦横に入れ（箸を2本添えると切りやすい）、水（1カップ）に塩（小さじ1）を加えて30分ほどつけ、水気をしっかりしぼる。
- かぶ（1個）も皮をむいて同様に切り目を入れ、さらに2cm角くらいに切り、1と同様に塩水につけてしんなりしたら水気をしぼる。
- 白ワインビネガー（40cc）、米酢（20cc）、はちみつ（小さじ1）、塩（小さじ1/2）をよく混ぜ合わせて1と2を漬ける。
ややかために、色鮮やかにゆでて。
菜の花の辛子入りナムル
- 菜の花（1/2束）は端を少し切って水につけ、しゃっきりさせる。
- 鍋に湯を沸かし、1を入れ2分ほどゆでて冷水に取り、水気をしぼって2cm長さに切る。
- ボウルにごま油（小さじ2）、塩（小さじ1/2）、和辛子（小さじ1）を混ぜ合わせ、菜の花を入れて和える。
ラム酒とクリームチーズが、あんと好相性。
いちご桜もち
- レーズン（大さじ2）はラム酒（適量）に浸してふやかす。
- 白玉粉（80ｇ）と水（1カップ）をよく混ぜ合わせ、砂糖（大さじ1）、薄力粉（50ｇ）を加えてさらに混ぜ、なめらかな生地をつくる。
- フライパン（またはホットプレート）を温めてサラダ油を薄く塗り、1を大さじ1ずつすくってのせ、スプーンの背でまるく広げ、ごく弱火で8枚焼く。生地が透き通ってきたら裏返し、10秒ほど焼いて取り出す。
- こしあん（50ｇ）、クリームチーズ（30ｇ）、1のラムレーズンを混ぜ合わせる。いちご（8個）は縦半分に切る。
- 3の生地に4をのせ、2つ折りにして桜の葉の塩漬け（8枚）で包む。
※材料は約4人分の分量です。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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