鱈の粕漬けの、おべんとう。
マイ粕床をつくって、香ばしく。
2019年2月号掲載
麹の働きで、旨みも栄養もアップ！
鱈の粕漬け＆焼きしいたけ
182kcal
●材料
〈粕床〉
酒粕…100g
酒…25〜40cc
砂糖…大さじ1.5
信州味噌…20g
鱈の切り身…２切れ
しいたけ（大）…２枚
塩
〈粕床〉
酒粕…100g
酒…25〜40cc
砂糖…大さじ1.5
信州味噌…20g
鱈の切り身…２切れ
しいたけ（大）…２枚
塩
- 酒粕を小さくちぎってボウルに入れ、酒を少しずつ加えて練るように混ぜる。味噌より少しやわらかめになるくらいを目安に酒の量を調節する。酒粕がかたい場合は、酒と一緒に電子レンジで40秒を目安に加熱してもいい。
- 砂糖と味噌を加えてなめらかな「粕床」をつくる。
- 鱈に塩（少々）をふって10分ほどおき、出てきた水分をしっかりふき取る。
- ラップの上に、2の粕床を薄く広げる。３の鱈をのせて包み、常温（20〜25℃）に置く。
- 〈当日に〉
粕床から取り出した鱈の粕をぬぐい（水で洗わない）、石づきを取ったしいたけと魚焼きグリルに並べ、しいたけに塩と酒（各少々）をふって焼く。
ほくほくのやさしい甘みに、ほっこり。
かぼちゃと金時豆のサラダ
134kcal
●材料
かぼちゃ（種とわたを除いて）…120g
金時豆の甘煮（市販品）…40g
マヨネーズ…大さじ１
かぼちゃ（種とわたを除いて）…120g
金時豆の甘煮（市販品）…40g
マヨネーズ…大さじ１
- かぼちゃは、種とわたを除いて、一口大に切る。ラップでぴったり包み、電子レンジ600wで２分を目安に加熱してやわらかくする。
- ボウルにかぼちゃを取り出し、皮ごと粗くつぶし、マヨネーズで和える。
- 金時豆の甘煮を汁気を切って加え、ざっくり混ぜる。
ごま油を香らせて。
ニラとちくわのナムル
37kcal
●材料
ニラ…1/２束
ちくわ…１本
ごま油…小さじ1/２
しょうゆ…小さじ１弱
七味唐辛子…少々（お好みで）
ニラ…1/２束
ちくわ…１本
ごま油…小さじ1/２
しょうゆ…小さじ１弱
七味唐辛子…少々（お好みで）
- ニラは熱湯でさっとゆでて冷水に取り、水気を絞って４㎝長さに切る。ちくわは長さ半分に切り、縦４つに切る。
- ボウルにニラとちくわを入れて、Ａで和える。好みで七味唐辛子をふる。
早春の色と香りをごはんに混ぜて。
せりごはん
275kcal
●材料
米…１合
酒…小さじ１
昆布…３㎝角１枚
せり…1/2束
米…１合
酒…小さじ１
昆布…３㎝角１枚
せり…1/2束
- 米を洗い、炊飯釜に入れ、酒と昆布を加えて普通に水加減して炊く。
- せりは熱湯でさっとゆでて冷水に取り、しっかりと水気を絞ってみじん切りにする。
- ごはんが炊き上がったらボウルに取り出し、しゃもじで切るようにほぐしておく。粗熱が取れてから、せりを加え混ぜる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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