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2019.2.8 更新

おべんとうレシピ

鱈の粕漬けの、おべんとう。

マイ粕床をつくって、香ばしく。
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鱈の粕漬けの、おべんとう。

2019年2月号掲載

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エネルギー 628kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

鱈の粕漬け&焼きしいたけ

麹の働きで、旨みも栄養もアップ!

鱈の粕漬け&焼きしいたけ

182kcal

大きなおかず
●材料
〈粕床〉
  酒粕…100g
  酒…25〜40cc
  砂糖…大さじ1.5
  信州味噌…20g
鱈の切り身…2切れ
しいたけ(大)…2枚
  • 酒粕を小さくちぎってボウルに入れ、酒を少しずつ加えて練るように混ぜる。味噌より少しやわらかめになるくらいを目安に酒の量を調節する。酒粕がかたい場合は、酒と一緒に電子レンジで40秒を目安に加熱してもいい。
  • 砂糖と味噌を加えてなめらかな「粕床」をつくる。
  • 鱈に塩(少々)をふって10分ほどおき、出てきた水分をしっかりふき取る。
  • ラップの上に、2の粕床を薄く広げる。3の鱈をのせて包み、常温(20〜25℃)に置く。
  • 〈当日に〉
    粕床から取り出した鱈の粕をぬぐい(水で洗わない)、石づきを取ったしいたけと魚焼きグリルに並べ、しいたけに塩と酒(各少々)をふって焼く。

かぼちゃと金時豆のサラダ

ほくほくのやさしい甘みに、ほっこり。

かぼちゃと金時豆のサラダ

134kcal

小さなおかず
●材料
かぼちゃ(種とわたを除いて)…120g
金時豆の甘煮(市販品)…40g
マヨネーズ…大さじ1
  • かぼちゃは、種とわたを除いて、一口大に切る。ラップでぴったり包み、電子レンジ600wで2分を目安に加熱してやわらかくする。
  • ボウルにかぼちゃを取り出し、皮ごと粗くつぶし、マヨネーズで和える。
  • 金時豆の甘煮を汁気を切って加え、ざっくり混ぜる。

ニラとちくわのナムル

ごま油を香らせて。

ニラとちくわのナムル

37kcal

小さなおかず
●材料
ニラ…1/2束
ちくわ…1本
 ごま油…小さじ1/2
  しょうゆ…小さじ1弱
七味唐辛子…少々(お好みで)
  • ニラは熱湯でさっとゆでて冷水に取り、水気を絞って4㎝長さに切る。ちくわは長さ半分に切り、縦4つに切る。
  • ボウルにニラとちくわを入れて、Aで和える。好みで七味唐辛子をふる。

せりごはん

早春の色と香りをごはんに混ぜて。

せりごはん

275kcal

ごはん
●材料
米…1合
酒…小さじ1
昆布…3㎝角1枚
せり…1/2束
  • 米を洗い、炊飯釜に入れ、酒と昆布を加えて普通に水加減して炊く。
  • せりは熱湯でさっとゆでて冷水に取り、しっかりと水気を絞ってみじん切りにする。
  • ごはんが炊き上がったらボウルに取り出し、しゃもじで切るようにほぐしておく。粗熱が取れてから、せりを加え混ぜる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
かんたんレシピ

ガトーショコラ

材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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