野菜たっぷり、幼稚園児の おべんとう。
2018年2月号掲載
鬼退治に使った大豆は、おべんとうにも活躍。
煎り大豆の焼きおにぎり
350kcal
米…１合
煎り大豆…大さじ２
タレ
味噌…小さじ2
みりん…小さじ1
砂糖…小さじ4
- 炊飯器に米と煎り大豆を入れて水加減（1合分＋大さじ2）し、〈豚巻き用〉のにんじん、ブロッコリー、さつまいもを加えて炊く。
- ごはんが炊き上がったら野菜を取り出し、豆とごはんを混ぜ合わせて、おにぎりを４〜7個つくる。
- 天板にオーブンシートを敷いた上におにぎりと〈豚巻き〉をのせ、予め温めておいたオーブントースターで焼く。タレの材料を合わせておき、約３分焼いてから表面に塗り、さらに７分ほど焼いて香ばしい焼き色をつける。
野菜の甘みを、お肉と一緒にガブリ！
にんじん、ブロッコリーの芯、さつまいもの豚巻き
201kcal
豚ロース薄切り肉…６枚（80g）
にんじん…約6㎝（50g）
ブロッコリー…軸の部分約6㎝+２房
さつまいも（細めのもの）…約6㎝（60g）
カレー粉 しょうゆ 粗挽き黒こしょう 塩
- にんじんは皮をむく。ブロッコリーは小房を切り離し、軸の皮を厚めにむく。さつまいもは皮をむかずによく洗う。
- 〈煎り大豆の焼きおにぎり〉のごはんを炊くときに、炊飯器に１の野菜も一緒に入れて炊く（ブロッコリーの小房は別にゆでる）。
- 豚肉を広げて、塩とこしょうを軽くふり、２枚ずつカレー粉・しょうゆ・粗挽き黒こしょう（各少々）をふる。
- ごはんが炊き上がったら野菜を取り出し、3の豚肉で巻く。
- 天板にオーブンシートを敷き、おにぎりと一緒に４を並べ、予め温めておいたオーブントースターで肉に焼き色がつくまで、10分を目安に焼き、食べやすい大きさに切る。
サラダ感覚で、歯ざわりを楽しんで。
しゃきしゃき切り干しちくわ
62kcal
ちくわ…２本
切り干し大根（乾燥）…７g
マヨネーズ…小さじ1.5
青海苔…少々
- 切り干し大根は、ぬるま湯に10分ほどつけて戻し、水気をしっかりと絞る。
- 青海苔とマヨネーズで１を和え、ちくわの穴に箸を使ってしっかり詰める。食べやすい大きさに切り分け、断面にも青海苔をまぶす。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
えのきたけ
えのきたけは鍋や味噌汁の具材には欠かせないきのこです。全国のえのきたけの６割以上が長野県で生産されています。
えのきたけ
かんたんレシピ
たっぷりきのこと鮭のマリネ
【材料（2人分）】
えのきたけ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
ぶなしめじ・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
エリンギ・・・・・・・・・・1袋（100ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
生鮭（切り身）・・・・・・・2切れ（200ｇ）
塩こしょう・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
ミツカン「カンタン酢」・・・1カップ
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１)ぶなしめじ、えのきたけは石突を切ってほぐす。エリンギは6等分にして玉ねぎは2等分にし、繊維に垂直に5㎜程度の幅に切る。
２）1)を耐熱容器にいれ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600ｗで6分加熱する。
※加熱時間は目安ですきのこがしんなりとして、玉ねぎが透明になるまで加熱する
３）鮭は骨を取って切り身を4等分にし、塩コショウしたら小麦粉を軽くまぶし、フライパンに多めのオリーブオイル熱して、きつね色に焼く。
４）深さのある容器に、②.③「カンタン酢」を入れて、30分程度漬ける。
５）器に４）を盛り付け、お好みで刻んだパセリをちらす。
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