ロールサンドの七夕べんとう。
2018年7月号掲載
みずみずしい野菜の歯ざわりを、そのままパクリ！
チキンマヨロール
159kcal
鶏胸肉（または、ささみ）…40g
かたくり粉…小さじ１
Ａ マヨネーズ…小さじ２
砂糖…小さじ１
レモン汁…小さじ１
塩…２つまみ
こしょう…少々
赤パプリカ…1/4個
きゅうり…1/2本（一部を星の形に抜く）
食パン（サンドイッチ用）…２枚
サラダ油
- 鶏胸肉を細く切り、かたくり粉をまぶす。170℃に熱したサラダ油（適量）で揚げ焼きにする。
- ボウルにＡを合わせてソースをつくる。１を入れてからめ、ソースの約半量を食パンの片面に薄く塗る。
- 鶏肉と、細く切った赤パプリカ、きゅうりをパンにのせてくるくると巻く。
ほくほくの甘いかぼちゃとチーズを巻いて。
かぼちゃカレーの焼きチーズロール
171kcal
かぼちゃ…90g
カレールウ…５g
スライスチーズ（溶けるタイプ）…２枚
サンドイッチ用食パン…２枚
- かぼちゃを一口サイズに切る。耐熱皿にのせ、水大さじ１を回しかけ、ラップをかけて電子レンジ600wで約２分加熱する。やわらかくなったら取り出してフォークの背などで軽くつぶす。
- 別の耐熱容器にカレールウと水大さじ１を入れ、電子レンジで30秒加熱し、ルウをしっかり溶かす。１のかぼちゃに回しかけ、軽く混ぜてさらに１分ほど電子レンジで加熱する。
- 食パンにチーズを重ね、2を半量ずつのせてくるくると巻く。ラップで包んでしばらく形を整え、ラップをはずしてトースターでこんがりと焼き色をつける。
野菜の色を、星の形のスイーツに。
七夕きらきらゼリー
29kcal
野菜ジュース…1/2カップ
砂糖…５g（お好みで）
アガー…５g
- 砂糖とアガーを混ぜ合わせておく。鍋に野菜ジュースと一緒に入れてよく混ぜてから火にかける。
- 沸騰したら、30秒ほど煮てアガーをしっかり溶かす。
- 底の平らな容器に流し入れ、常温で固める。
- 型から取り出し、星型で抜く。残ったゼリーは、刻んで朝食ヨーグルトのトッピングなどに。
- ※つけ合わせに、ゆでたとうもろこし（1/8本）、塩ゆでした枝豆（6さや）、星の形に抜いたきゅうり（少々）を添えました。
※いずれも1人分
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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