夏野菜のドライカレーのおべんとう
梅雨のお弁当を乗り切りましょ！
2009年6月号掲載
色とりどりの野菜をたっぷり加えて。
夏野菜のかんたんドライカレー
523kcal
- かぼちゃ（80ｇ）は種を取って1cm角に切り、耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱してやわらかくする。ミニトマト（4個）はヘタを取って半分に切る。枝豆は色よくゆでてさやから出す（1/4カップ分）。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、おろしニンニク（1/2かけ分）、おろししょうが（1/2かけ分）を入れて火にかけ、豚挽き肉（100ｇ）を加えてほぐしながら炒める。カレー粉（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）で味を調えて1の野菜を加え、ひと混ぜして火を止める。
- べんとう箱にごはん（1人分150ｇ）を入れて2をのせる。
前日に漬け込んでおこう。
タンドリーチキン
182Kcal
- 鶏もも肉（1/2枚）を一口大に切り、塩・こしょう（各少々）をふる。
- プレーンヨーグルト（1/2カップ）、レモン汁（大さじ1）、カレー粉（大さじ1）、パプリカ（粉末・小さじ1）、おろしニンニク（1/2かけ分）、塩（小さじ1）を合わせ、1の鶏肉を漬けて一晩おく。
- 漬けダレから取り出した鶏肉を魚焼きグリルで焼き、中までしっかり火を通す。
水気をしぼってから和えよう。
きゅうりの梅和え
20Kcal
- きゅうり（1/2本）は乱切りにして塩（少々）をふり、しんなりしたらペーパータオルでしっかり水気を取る。
- 梅干し（1個）の果肉をほぐして米酢（小さじ1/2）でのばし、きゅうりを和え、煎りごま（適量）をふる。
※パイナップル（30ｇ・16kcal）を添えました。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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