おかず味噌のおにぎりべんとう。
梅雨のお弁当を乗り切りましょ！
2009年6月号掲載
たっぷりつくっておくと、これは重宝！
沖縄風おかず味噌入りおにぎり
429kcal
- 豚バラかたまり肉（200ｇ）をたっぷりの湯でゆでて、細かく切る。
- 鍋に1と、酒（大さじ1）、味噌（120ｇ）、おろししょうが（1かけ分）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ3）を入れて火にかけ、焦がさないように木べらでかき混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。仕上げにピーナッツバター（できれば甘みのないタイプ。大さじ2）を加える。
※小分けして冷凍保存しておくと便利。約1か月保存できる。 - 炊きたてのごはん（1人分150g）に、適量を混ぜおにぎりにする。
衣の卵液にバジルを加えて。
あじのフリット
189Kcal
- あじ（小1匹・三枚におろしたもの）は、小骨を抜いて一口大に切り、塩・こしょう（各少々）をふってから牛乳（適量）に浸す。
- バジル（2枚）を細かく刻んで、溶き卵（2個）に混ぜる。
- 1に小麦粉（適量）を薄くまぶし、2の卵液にくぐらせ、170℃の油（適量）でカラリと揚げる。
一晩おいて味をなじませよう。
パプリカとゴーヤのピクルス
31Kcal
- ゴーヤ（1/2本）はわたを取って5mm幅に切り、塩（小さじ1）をまぶしてしばらくおく。パプリカ（赤・黄各1/2個）は一口大に切る。
- 小鍋に米酢（1/2カップ）、塩（少々）、黒砂糖（小さじ2）、赤唐辛子（1本）を入れて一煮立ちさせ、1を漬け込み、一晩おく。
しっかり中まで火を通して。
大葉のスクランブルエッグ
69Kcal
- 卵（1個）と、塩・こしょう（各少々）、酒（小さじ1/2）、細かく刻んだハム（1枚）と大葉（2枚）を混ぜ合わせ、油をひいたフライパンに流し入れて、かき混ぜながら火を通す。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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