牛丼風おべんとう
2010年月5号掲載掲載
旬の甘い新玉ねぎをたっぷり使って。
牛丼
578kcal
- ※順番は、ねぎ入り炒り卵を作った後のフライパンで。
牛もも肉（切り落とし・180ｇ）は食べやすい大きさに切る。玉ねぎ（1/2個）は繊維に直角に5mm幅に切る。糸こんにゃく（60ｇ）は、食べやすい大きさに切り、洗ってざるに上げて水気を切る。 - フッ素樹脂加工のフライパンで、糸こんにゃくを空煎りして水分をしっかり飛ばす。
- サラダ油（小さじ1）を加え、玉ねぎと牛肉を入れて炒める。
- 肉に火が通り、玉ねぎがやわらかく透き通ってきたら、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ3）、しょうゆ（大さじ2〜3）、だし（50cc）の順に加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
- おべんとう箱にごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）を詰め、その上に4をのせ、紅しょうが（適量）を添える。
牛丼をつくる前に、同じフライパンで、まず１品！
ねぎ入り炒り卵
121kcal
- ボウルに卵（2個）を割りほぐし、小口切りにした青ねぎ（3本）、塩（小さじ1/2）、酒（小さじ1）、みりん（小さじ1）を混ぜ合わせる。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）をひき、卵液を一気に流し入れ、木べらで大きく混ぜてふんわり焼き、火を止めて取り出す。
フライパン1つでつくれる、 のっけごはんを、もうひとつ、ご紹介。
豚肉とピーマンのソテー丼
468kcal
〈1〉豚薄切り肉（120ｇ）は細切りにし、酒（小さじ1/2）、塩・こしょう（各少々）をもみ込んで下味をつける。 〈2〉カラーピーマン（赤、緑・各1個）、パプリカ（黄・1/4個）は、ヘタと種を除き、大きさをそろえてせん切りにする。 〈3〉フライパンを熱してサラダ油小さじ１）を入れ、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、ピーマンとパプリカを加えてさらに炒め、砂糖（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ2）、マヨネーズ（小さじ2）で味を調える。 〈4〉ごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）にゆかり（大さじ1）を混ぜて3をのせる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
昆布だしでまろやかな味つけ。 サラダ感覚で、パリパリ食べたい！
きゅうりのさっぱりピクルス
104kcal
材料
〈1〉豚薄切り肉（120ｇ）は細切りにし、酒（小さじ1/2）、塩・こしょう（各少々）をもみ込んで下味をつける。 〈2〉カラーピーマン（赤、緑・各1個）、パプリカ（黄・1/4個）は、ヘタと種を除き、大きさをそろえてせん切りにする。 〈3〉フライパンを熱してサラダ油小さじ１）を入れ、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、ピーマンとパプリカを加えてさらに炒め、砂糖（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ2）、マヨネーズ（小さじ2）で味を調える。 〈4〉ごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）にゆかり（大さじ1）を混ぜて3をのせる。
つくりかた
1
きゅうり（4本）は、両端を切り落として長さ半分に切り、薄めの塩水（水3カップ＋粗塩大さじ2）につけて重しをのせて1晩おき、しんなりさせる。
2
小鍋に、米酢（200cc）、みりん（50cc）、酒（50cc）、うす口しょうゆ（大さじ1.5）、昆布（3cm角・1枚）、赤唐辛子（2本）を入れてひと煮立ちさせる。
3
きゅうりの水気をふき取って保存瓶に入れ、全体がつかるように2を注ぎ入れる。冷めてからふたをし、冷蔵庫で保存する。2日目くらいからが食べごろ。1週間で食べきる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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