牛丼風おべんとう
2010年月5号掲載掲載
旬の甘い新玉ねぎをたっぷり使って。
牛丼
578kcal
- ※順番は、ねぎ入り炒り卵を作った後のフライパンで。
牛もも肉（切り落とし・180ｇ）は食べやすい大きさに切る。玉ねぎ（1/2個）は繊維に直角に5mm幅に切る。糸こんにゃく（60ｇ）は、食べやすい大きさに切り、洗ってざるに上げて水気を切る。 - フッ素樹脂加工のフライパンで、糸こんにゃくを空煎りして水分をしっかり飛ばす。
- サラダ油（小さじ1）を加え、玉ねぎと牛肉を入れて炒める。
- 肉に火が通り、玉ねぎがやわらかく透き通ってきたら、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ3）、しょうゆ（大さじ2〜3）、だし（50cc）の順に加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
- おべんとう箱にごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）を詰め、その上に4をのせ、紅しょうが（適量）を添える。
牛丼をつくる前に、同じフライパンで、まず１品！
ねぎ入り炒り卵
121kcal
- ボウルに卵（2個）を割りほぐし、小口切りにした青ねぎ（3本）、塩（小さじ1/2）、酒（小さじ1）、みりん（小さじ1）を混ぜ合わせる。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）をひき、卵液を一気に流し入れ、木べらで大きく混ぜてふんわり焼き、火を止めて取り出す。
フライパン1つでつくれる、 のっけごはんを、もうひとつ、ご紹介。
豚肉とピーマンのソテー丼
468kcal
〈1〉豚薄切り肉（120ｇ）は細切りにし、酒（小さじ1/2）、塩・こしょう（各少々）をもみ込んで下味をつける。 〈2〉カラーピーマン（赤、緑・各1個）、パプリカ（黄・1/4個）は、ヘタと種を除き、大きさをそろえてせん切りにする。 〈3〉フライパンを熱してサラダ油小さじ１）を入れ、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、ピーマンとパプリカを加えてさらに炒め、砂糖（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ2）、マヨネーズ（小さじ2）で味を調える。 〈4〉ごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）にゆかり（大さじ1）を混ぜて3をのせる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
昆布だしでまろやかな味つけ。 サラダ感覚で、パリパリ食べたい！
きゅうりのさっぱりピクルス
104kcal
材料
〈1〉豚薄切り肉（120ｇ）は細切りにし、酒（小さじ1/2）、塩・こしょう（各少々）をもみ込んで下味をつける。 〈2〉カラーピーマン（赤、緑・各1個）、パプリカ（黄・1/4個）は、ヘタと種を除き、大きさをそろえてせん切りにする。 〈3〉フライパンを熱してサラダ油小さじ１）を入れ、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、ピーマンとパプリカを加えてさらに炒め、砂糖（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ2）、マヨネーズ（小さじ2）で味を調える。 〈4〉ごはん（300ｇ・1人分は150ｇ）にゆかり（大さじ1）を混ぜて3をのせる。
つくりかた
1
きゅうり（4本）は、両端を切り落として長さ半分に切り、薄めの塩水（水3カップ＋粗塩大さじ2）につけて重しをのせて1晩おき、しんなりさせる。
2
小鍋に、米酢（200cc）、みりん（50cc）、酒（50cc）、うす口しょうゆ（大さじ1.5）、昆布（3cm角・1枚）、赤唐辛子（2本）を入れてひと煮立ちさせる。
3
きゅうりの水気をふき取って保存瓶に入れ、全体がつかるように2を注ぎ入れる。冷めてからふたをし、冷蔵庫で保存する。2日目くらいからが食べごろ。1週間で食べきる。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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