遠足の、おべんとう。
2018年5月号掲載
おむすびに、春の色！春の香り！
えんどうと卵そぼろの春色おむすび
378kcal
作り方は3の工程を参照
卵…１個
みりん…小さじ１
うす口しょうゆ…小さじ１/２
温かいごはん…１合分（350g）
塩
- 卵を溶きほぐして鍋に入れ、調味料を加えて弱めの中火にかける。菜箸を４本ほど束ねて手早くかき混ぜ、細かい炒り卵に仕上げる。
- 煮汁を切ったえんどうの甘煮と１をごはんに加え、ざっくりと混ぜ合わせて４等分し、手塩（少量）をつけておむすびを４個にぎる。
- 【えんどうの甘煮】
●材料とつくり方（つくりやすい分量）
1鍋に、えんどう豆（正味100g）と、水（１カップ）、砂糖（大さじ1.5）、塩（小さじ1/4）を入れて10分ほど弱火にかける。途中で水が減ってきたら水を少量ずつ足し、豆全体が浸かっている状態で、やわらかくゆでる。
2煮汁に浸けたまま冷まして味を含ませ、冷蔵庫で保存する。
パリッと焼いた皮の中身は、ほくほくポテト。
ウインナとスナップえんどうのカレー春巻き
255kcal
じゃがいも…１個（80g）
カレー粉…小さじ１弱
マヨネーズ…小さじ２
ウインナ…２本
スナップえんどう…４個
春巻きの皮…２枚
サラダ油、小麦粉
- じゃがいもは皮をむき、かぶる程度の水でゆでる。串が通るくらいのやわらかさになったら湯を切り、熱いうちにつぶし、カレー粉とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
- スナップえんどうはすじを取り、熱湯でかためにゆでる。ウインナは縦半分に切る。
- 春巻きの皮に１と２を半量ずつのせて巻く。巻き終わりは水で溶いた小麦粉（少々）を塗ってとめる。
- 170℃に熱したサラダ油で色よく揚げ、3等分に切る。
かたくり粉をまぶして味なじみよく。
ぷりぷりえびのポン酢味
89kcal
かたくり粉…大さじ２
ポン酢…大さじ１
- えびは殻をむき、味がしみ込むように深めの切り込みを背に入れ、背わたを取って水ですすぐ。水気をしっかりふき取り、かたくり粉をまぶす。
- 鍋に湯を沸かして１のえびを入れ、色が変わって火が通ればすぐ冷水に取る（余熱で火を入れすぎない）。
- ２の水気を切り、ポン酢をかけ、途中で返しながら５分ほど味をなじませる。
電子レンジで、こんなに簡単！
いちご大福
128kcal
白玉粉…50g
水…70cc
砂糖…25g
いちご（ヘタを取る）…４粒
こしあん（白こしあんでも可）…80g
かたくり粉…適量
- 耐熱皿に白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、指先で粒をつぶしながら混ぜる。
- さら砂糖を加えて混ぜ合わせる。一気にとろみがつく。
- 電子レンジ600wで１分半加熱し、一度取り出してゴムべらで全体を混ぜ、さらに１分加熱して手早く混ぜる。
- かたくり粉をふったバットに取り出す。作業しやすいように、かたくり粉を薄くまぶして、ゴムべらで４等分する。
- こしあんを４等分し、いちごの頭が少し出るように包む。
- ４を丸く広げ、５にかぶせて、閉じ目が下になるように包む。
※いちごは水気が出やすいので、おべんとう箱には切らずに丸ごと入れるのがおすすめ。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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