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2020.9.9 更新

おべんとうレシピ

遠足の、おべんとう。

新緑の中に持って行きたい、
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遠足の、おべんとう。

2018年5月号掲載

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エネルギー 850kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

えんどうと卵そぼろの春色おむすび

おむすびに、春の色!春の香り!

えんどうと卵そぼろの春色おむすび

378kcal

ごはん
えんどうの甘煮…1/2量
作り方は3の工程を参照
卵…1個
みりん…小さじ1
うす口しょうゆ…小さじ1/2
温かいごはん…1合分(350g)
  • 卵を溶きほぐして鍋に入れ、調味料を加えて弱めの中火にかける。菜箸を4本ほど束ねて手早くかき混ぜ、細かい炒り卵に仕上げる。
  • 煮汁を切ったえんどうの甘煮と1をごはんに加え、ざっくりと混ぜ合わせて4等分し、手塩(少量)をつけておむすびを4個にぎる。
  • 【えんどうの甘煮】
    ●材料とつくり方(つくりやすい分量)
    1鍋に、えんどう豆(正味100g)と、水(1カップ)、砂糖(大さじ1.5)、塩(小さじ1/4)を入れて10分ほど弱火にかける。途中で水が減ってきたら水を少量ずつ足し、豆全体が浸かっている状態で、やわらかくゆでる。 
    2煮汁に浸けたまま冷まして味を含ませ、冷蔵庫で保存する。

ウインナとスナップえんどうのカレー春巻き

パリッと焼いた皮の中身は、ほくほくポテト。

ウインナとスナップえんどうのカレー春巻き

255kcal

大きなおかず
●材料
じゃがいも…1個(80g)
カレー粉…小さじ1弱
マヨネーズ…小さじ2
ウインナ…2本
スナップえんどう…4個
春巻きの皮…2枚
サラダ油、小麦粉
  • じゃがいもは皮をむき、かぶる程度の水でゆでる。串が通るくらいのやわらかさになったら湯を切り、熱いうちにつぶし、カレー粉とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
  • スナップえんどうはすじを取り、熱湯でかためにゆでる。ウインナは縦半分に切る。
  • 春巻きの皮に1と2を半量ずつのせて巻く。巻き終わりは水で溶いた小麦粉(少々)を塗ってとめる。
  • 170℃に熱したサラダ油で色よく揚げ、3等分に切る。

ぷりぷりえびのポン酢味

かたくり粉をまぶして味なじみよく。

ぷりぷりえびのポン酢味

89kcal

小さなおかず
えび(ブラックタイガーなど)…4匹
かたくり粉…大さじ2
ポン酢…大さじ1
  • えびは殻をむき、味がしみ込むように深めの切り込みを背に入れ、背わたを取って水ですすぐ。水気をしっかりふき取り、かたくり粉をまぶす。
  • 鍋に湯を沸かして1のえびを入れ、色が変わって火が通ればすぐ冷水に取る(余熱で火を入れすぎない)。
  • 2の水気を切り、ポン酢をかけ、途中で返しながら5分ほど味をなじませる。

いちご大福

電子レンジで、こんなに簡単!

いちご大福

128kcal

おやつ
●材料(4個分)
白玉粉…50g
水…70cc
砂糖…25g
いちご(ヘタを取る)…4粒
こしあん(白こしあんでも可)…80g
かたくり粉…適量
  • 耐熱皿に白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、指先で粒をつぶしながら混ぜる。
  • さら砂糖を加えて混ぜ合わせる。一気にとろみがつく。
  • 電子レンジ600wで1分半加熱し、一度取り出してゴムべらで全体を混ぜ、さらに1分加熱して手早く混ぜる。
  • かたくり粉をふったバットに取り出す。作業しやすいように、かたくり粉を薄くまぶして、ゴムべらで4等分する。
  • こしあんを4等分し、いちごの頭が少し出るように包む。
  • 4を丸く広げ、5にかぶせて、閉じ目が下になるように包む。
    ※いちごは水気が出やすいので、おべんとう箱には切らずに丸ごと入れるのがおすすめ。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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長芋と大葉の肉巻き うまつゆ絡め

【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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