栗ごはんとさんまの 秋色べんとう。
旬の味覚をたっぷりと！
2017年11月号掲載
初夏に漬けた飲みごろの梅酒を
タレに使って、香りよく。
さんまの梅酒焼き
243kcal
●材料
さんま…１匹
梅酒…50cc
しょうゆ…大さじ1
薄力粉 サラダ油
さんま…１匹
梅酒…50cc
しょうゆ…大さじ1
薄力粉 サラダ油
- さんまは三枚おろしにして３等分に切る。梅酢としょうゆを合わせた中に５分漬け、汁気をよく切って薄力粉（適量）を薄くまぶす。漬け汁はとっておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を温めて１を並べ、両面に焼き色をつけて取り出す。
- 1のフライパンに１でとっておいた漬け汁を入れて煮詰め、２を戻し入れてからめながら照りをつける。
秋の香りがほっくり！
栗ごはん
396kcal
●材料 ※つくりやすい分量
むき栗…６個、しめじ…1/2パック
米…２合、塩…小さじ１
むき栗…６個、しめじ…1/2パック
米…２合、塩…小さじ１
- 米を洗い、洗った米と同量の水、塩、ほぐしたしめじ、半分に切ったむき栗入れて炊く。
※皮つきの栗の場合は、熱湯に15分ほどつけてから鬼皮と渋皮をむき、半分に切って薄く砂糖をからめてから冷凍すると、栗が黒っぽくなりにくい。 - 炊き上がったらしゃもじで全体を混ぜ、冷ましてからおべんとう箱に詰める（１人分200g）。
長芋のさくさくの食感を楽しんで。
長芋としいたけのすっぱ煮
92kcal
●材料
長芋…75g
しいたけ…２枚
A 酒…大さじ２
酢…小さじ２
うす口しょうゆ…小さじ２
タカノツメ…1/2本
サラダ油
長芋…75g
しいたけ…２枚
A 酒…大さじ２
酢…小さじ２
うす口しょうゆ…小さじ２
タカノツメ…1/2本
サラダ油
- 長芋は皮をむいて１㎝厚さの輪切りにする。しいたけは石づきを取る。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を温め、１を焼く。長芋の両面に焼き色がついたらＡを加えて煮詰める。照りがついてきたら火を止め、そのまま冷ます。
柿は半干しにして甘みを凝縮！
かぶと干し柿のマリネ
102kcal
●材料
かぶ…１個
干し柿（薄切り）…４枚（15g）
※皮をむいた柿を７㎜厚さに切り、ざるにのせて天日で２〜３日干す。保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利。
鶏ささみ…1/2本（25g）
酒…大さじ１
オリーブオイル 塩 黒こしょう
かぶ…１個
干し柿（薄切り）…４枚（15g）
※皮をむいた柿を７㎜厚さに切り、ざるにのせて天日で２〜３日干す。保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利。
鶏ささみ…1/2本（25g）
酒…大さじ１
オリーブオイル 塩 黒こしょう
- 干し柿は半分に切る。
- かぶは皮をむいて縦半分に切り、５㎜厚さに切って、塩（少々）をふり、しんなりさせる。葉の部分は熱湯でさっとゆでて細かく刻む。
- ささみは耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをかけて電子レンジ500wで１分加熱する。
- ボウルに１〜３を入れ、オリーブオイル（大さじ１）、塩（小さじ1/4）、黒こしょう（少々）を加えて和える。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
霜降りひらたけ
揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。
霜降りひらたけ
かんたんレシピ
霜降りひらたけシュウマイ
【材料】(4人分/20個）
霜降りひらたけ２パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350ｇ
シュウマイの皮1袋 （20枚入り）
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜（すりおろし） 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々
【作り方】
1）霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2）ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、（1）の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3）（2）をシュウマイの皮で包み、（1）の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水１００ｃｃ（分量外）を入れ、（3）を並べ、フタをして中火で１０分蒸す。
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