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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

常備菜のおべんとう

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常備菜のおべんとう

2015年12月号掲載

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エネルギー 750kcal/1人分

料理制作者: 杉山文さん

材料とつくりかた

きのことしいたけの肉そぼろ

つくり置きして、野菜炒めにも、オムレツにも。

きのことしいたけの肉そぼろ

296kcal

大きなおかず
●材料
牛挽き肉…160g
しめじ…60g
しいたけ…2枚
しょうが…10g
ししとう…4本
酒…50cc
  みりん…50cc
  砂糖…大さじ1
  しょうゆ…大さじ1
  • しめじは石づきを切り落として1㎝に、しいたけも同様に1㎝角に切る。しょうがはみじん切りにする。ししとうは1㎝の輪切りにして種を除く。
  • 鍋に牛挽き肉としょうが、酒を入れて火にかけ、箸でかき混ぜながら炒りつける。肉がぱらぱらになったらAの調味料を加える。
  • 煮立ってきたら、1のきのことししとうも加えて、汁気を飛ばしながら煮詰める。
  • おべんとう箱にごはん(1人分150g)をよそい、その上に3をのせる。

切り干し大根の卵焼き

干し野菜ならではの旨みで、味わい深いおいしさに。

切り干し大根の卵焼き

145kcal

小さなおかず
●材料
切り干し大根(乾燥)…10g
にんじん…10g
ごま油…小さじ1
  塩…少々
  うす口しょうゆ…小さじ1
  砂糖…小さじ1/2

卵…2個
  だし…大さじ2
  みりん…少々
  うす口しょうゆ…少々
  塩…少々
サラダ油
  • ●具のつくり方
    切り干し大根は水で戻し、水気を絞って粗く刻む。にんじんはせん切りにする。
  • フライパンにごま油を入れて温め、1を炒め、しんなりしてきたらAの調味料を加えて味を含ませながら煮る。
  • ボウルに卵を溶きほぐし、Bの調味料と2を加えて混ぜ合わせる。
  • 卵焼き器にサラダ油をひき、3を流し入れてオムレツ風に両面を焼き、切り分ける。

3色の野菜のナムル

ゆでてかさが減った野菜を、彩りよくたっぷりと。

3色の野菜のナムル

145kcal

小さなおかず
●材料
大豆もやし…100g
ほうれん草…100g
にんじん…30g
砂糖…少々
うす口しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ1
  • ●つくり方
    大豆もやしは4㎝長さに切る。にんじんも4㎝長さのせん切りにする。
  • 鍋に熱湯を沸かし、1の野菜とほうれん草をゆでる。ほうれん草はすぐに水に取り、水気を絞って4㎝長さに切る。もやしとにんじんは、しゃきしゃき感が残る程度にゆでてざるに上げ、水気をしっかり切る。
  • ボウルに調味料を合わせ、2を和える。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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