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敬老の日のおべんとう

食べ慣れたおかずを、食べやすく、ていねいな味つけで

敬老の日のおべんとう

2015年9月号掲載

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エネルギー 703kcal/1人分

料理制作者: 杉山文さん

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材料とつくりかた

ごま油で炒めた干しえびの香ばしさを、
ごはんに混ぜて、彩りよく。

桜えびと炒り卵の混ぜごはん

344kcal

●材料
干し桜えび…4g
小松菜…20g
卵…１個
ごま油…小さじ１
白ごま…少々
ごはん…300g
塩　サラダ油

小松菜をゆでて水に取り、水気を絞って細かく刻む。
ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油（小さじ１）をひいて卵を流し入れ、数本束ねた菜箸でかき混ぜてそぼろ状にし、早めに火を止めて取り出す。
同じフライパンにごま油を入れて熱し、干し桜えびを炒め、１と２を加えて炒め合わせる。
ボウルに温かいごはんを入れ、３を加えて混ぜ合わせ、おべんとう箱に詰めて、白ごまをふる。

火を止めてから、
だしの旨みをしっかり含ませて。

やわらか団子の煮物

142kcal

●材料
鶏挽き肉…100g
木綿豆腐…50g
にんじん…20g
しめじ…20g
しょうが（薄切り）…２枚
さやいんげん…４本
＜煮汁＞
だし…150cc
砂糖…小さじ1.5
みりん…小さじ1.5
しょうゆ…小さじ1.5
塩　酒

木綿豆腐は水切りする。さやいんげんは、すじを取り、熱湯でさっとゆでて３㎝長さに切る。にんじんは５㎜の輪切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
ボウルに１の豆腐と鶏挽き肉、塩（少々）、酒（小さじ１）を入れて手でよく混ぜ合わせる。
鍋に煮汁の材料とにんじん、しめじ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら、２を６等分して丸めて入れる。
肉団子が浮き上がってきたら、さやいんげんを加え、１分ほど煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

干した大根ならではの旨みを、
ごま酢と合わせてさっぱりと。

切り干し大根とキャベツのごま和え

58kcal

●材料
切り干し大根…15g
キャベツ…60g
貝割れ菜…10g
黒ごま…少々
＜ごま酢＞
酢…大さじ１
だし…大さじ１
うす口しょうゆ…小さじ１
砂糖…小さじ１
白すりごま…小さじ１

切り干し大根を水で戻し、食べやすい長さに刻む。キャベツは1㎝幅に切る。貝割れ菜は根元を切り落とす。
切り干し大根を熱湯でやわらかくゆがき、キャベツと貝割れ菜を加えてさっとゆで、ざるに取って水気をしっかり絞る。
ごま酢の材料を合わせて２を和え、黒ごまをふる。

食後にうれしい、小さなスイーツ。
さつまいもの甘みを生かして、砂糖は控えめに。

簡単スイートポテト

159kcal

さつまいも（100g）は皮をむき、水にさらす。さらした水ごと鍋に入れて火にかける。卵（1個）を溶く。
さつまいもがやわらかくなったら湯を切り、火にかけて水気を飛ばし、フォークの背などでつぶす。砂糖（大さじ1）と溶き卵（小さじ２）を加えて混ぜ合わせ、弱火で加熱する。
粗熱が取れたら２等分し、ラップできんちゃくに絞る。
残った溶き卵（適量）を塗り、黒ごま（少々）をふり、オーブントースターでうっすら焼き色をつける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料（2人分）】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油各小さじ1/2
【A】片栗粉小さじ1/4
かどやの太白ごま油小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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