敬老の日のおべんとう
食べ慣れたおかずを、食べやすく、ていねいな味つけで
2015年9月号掲載
ごま油で炒めた干しえびの香ばしさを、
ごはんに混ぜて、彩りよく。
桜えびと炒り卵の混ぜごはん
344kcal
●材料
干し桜えび…4g
小松菜…20g
卵…１個
ごま油…小さじ１
白ごま…少々
ごはん…300g
塩 サラダ油
干し桜えび…4g
小松菜…20g
卵…１個
ごま油…小さじ１
白ごま…少々
ごはん…300g
塩 サラダ油
- 小松菜をゆでて水に取り、水気を絞って細かく刻む。
- ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油（小さじ１）をひいて卵を流し入れ、数本束ねた菜箸でかき混ぜてそぼろ状にし、早めに火を止めて取り出す。
- 同じフライパンにごま油を入れて熱し、干し桜えびを炒め、１と２を加えて炒め合わせる。
- ボウルに温かいごはんを入れ、３を加えて混ぜ合わせ、おべんとう箱に詰めて、白ごまをふる。
火を止めてから、
だしの旨みをしっかり含ませて。
やわらか団子の煮物
142kcal
●材料
鶏挽き肉…100g
木綿豆腐…50g
にんじん…20g
しめじ…20g
しょうが（薄切り）…２枚
さやいんげん…４本
＜煮汁＞
だし…150cc
砂糖…小さじ1.5
みりん…小さじ1.5
しょうゆ…小さじ1.5
塩 酒
鶏挽き肉…100g
木綿豆腐…50g
にんじん…20g
しめじ…20g
しょうが（薄切り）…２枚
さやいんげん…４本
＜煮汁＞
だし…150cc
砂糖…小さじ1.5
みりん…小さじ1.5
しょうゆ…小さじ1.5
塩 酒
- 木綿豆腐は水切りする。さやいんげんは、すじを取り、熱湯でさっとゆでて３㎝長さに切る。にんじんは５㎜の輪切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
- ボウルに１の豆腐と鶏挽き肉、塩（少々）、酒（小さじ１）を入れて手でよく混ぜ合わせる。
- 鍋に煮汁の材料とにんじん、しめじ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら、２を６等分して丸めて入れる。
- 肉団子が浮き上がってきたら、さやいんげんを加え、１分ほど煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
干した大根ならではの旨みを、
ごま酢と合わせてさっぱりと。
切り干し大根とキャベツのごま和え
58kcal
●材料
切り干し大根…15g
キャベツ…60g
貝割れ菜…10g
黒ごま…少々
＜ごま酢＞
酢…大さじ１
だし…大さじ１
うす口しょうゆ…小さじ１
砂糖…小さじ１
白すりごま…小さじ１
切り干し大根…15g
キャベツ…60g
貝割れ菜…10g
黒ごま…少々
＜ごま酢＞
酢…大さじ１
だし…大さじ１
うす口しょうゆ…小さじ１
砂糖…小さじ１
白すりごま…小さじ１
- 切り干し大根を水で戻し、食べやすい長さに刻む。キャベツは1㎝幅に切る。貝割れ菜は根元を切り落とす。
- 切り干し大根を熱湯でやわらかくゆがき、キャベツと貝割れ菜を加えてさっとゆで、ざるに取って水気をしっかり絞る。
- ごま酢の材料を合わせて２を和え、黒ごまをふる。
食後にうれしい、小さなスイーツ。
さつまいもの甘みを生かして、砂糖は控えめに。
簡単スイートポテト
159kcal
- さつまいも（100g）は皮をむき、水にさらす。さらした水ごと鍋に入れて火にかける。卵（1個）を溶く。
- さつまいもがやわらかくなったら湯を切り、火にかけて水気を飛ばし、フォークの背などでつぶす。砂糖（大さじ1）と溶き卵（小さじ２）を加えて混ぜ合わせ、弱火で加熱する。
- 粗熱が取れたら２等分し、ラップできんちゃくに絞る。
- 残った溶き卵（適量）を塗り、黒ごま（少々）をふり、オーブントースターでうっすら焼き色をつける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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