敬老の日の、おべんとう。
手づくりのぬくもりを届けたい、
2014年月9月号掲載
小ぶりで食べやすく、
おかずにも合う、ややうすめの味つけで。
いなりずし
351kcal（3個分）
●材料
※つくりやすい分量／16個分
米…2合
だし昆布…5㎝角
＜すし酢＞
酢…1/4カップ
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
すし揚げ…8枚
だし…1.5カップ
砂糖…大さじ３
しょうゆ…大さじ１
煎りごま（白）…30ｇ
しょうがの甘酢漬け…適量
※つくりやすい分量／16個分
米…2合
だし昆布…5㎝角
＜すし酢＞
酢…1/4カップ
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
すし揚げ…8枚
だし…1.5カップ
砂糖…大さじ３
しょうゆ…大さじ１
煎りごま（白）…30ｇ
しょうがの甘酢漬け…適量
- 米を洗って炊飯器に入れ、水（440㏄）と昆布を入れて炊く。炊いている間にすし酢の材料を合わせておく。
- すし揚げは半分に切って袋状に開く。鍋にだしと一緒に入れてしばらく炊き、砂糖としょうゆを加えて味を煮含ませる。
- ごはんが炊き上がったらボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。白ごまも加え混ぜ、冷めたら40gずつ丸めておく。
- ２のすし揚げを両手のひらではさんで汁気を軽く絞り、３のすし飯を詰めて形を整える。おべんとう箱に詰めて、しょうがの甘酢漬けを添える。
やわらかめに煮た根菜を、
お肉でくるくる巻いて、彩りのいいおかずに。
牛肉の八幡巻き
165kcal
●材料
牛もも薄切り肉…75ｇ
ごぼう…40ｇ
にんじん…40ｇ
だし…3/4カップ
砂糖・うす口しょうゆ・酒
…各大さじ１/2
サラダ油
牛もも薄切り肉…75ｇ
ごぼう…40ｇ
にんじん…40ｇ
だし…3/4カップ
砂糖・うす口しょうゆ・酒
…各大さじ１/2
サラダ油
- ごぼうは皮をたわしなどでこすり、長さ17㎝くらい（フライパンに並べ入れられる長さ）に切り、太い部分は４つ割にして酢水につける。にんじんも、同じくらいの長さで1㎝角の棒状に切る。各４本ずつ用意する。
- フライパンに、だし、１を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
- 2のフライパンに残った煮汁（1/2カップ）と、砂糖・うす口しょうゆ・酒を合わせてタレをつくる。
- ごぼうとにんじんを2本ずつ断面が市松模様になるように組み合わせて、広げた牛肉をらせん状に巻いていく。
- フライパンを熱し、サラダ油を薄くひき、4を入れて箸で転がしながら全体に焼き色をつける。肉から出た余分な脂をペーパータオルでふき取ってから、３で合わせたタレを回し入れ、からめながら照りをつける。冷めてから2㎝長さに切り分ける。
ほんのり甘く、ふんわりと。
だし巻き卵
106kcal
●材料
卵…２個
だし…大さじ２
砂糖…小さじ１
うす口しょうゆ…小さじ1/3
塩…ひとつまみ
サラダ油
卵…２個
だし…大さじ２
砂糖…小さじ１
うす口しょうゆ…小さじ1/3
塩…ひとつまみ
サラダ油
- ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加えてよく混ぜる。
- 卵焼き器を熱してサラダ油を薄くひき、１の卵液を薄く流し入れ、端から巻きながら焼き、食べやすい大きさに切り分ける。
かつおぶしの旨みをたっぷりまぶして。
甘長唐辛子の焼きびたし
80kcal
●材料
甘長唐辛子…2本
しょうゆ…小さじ１
だし…小さじ１
かつおぶし…2.5ｇ（１パック）
甘長唐辛子…2本
しょうゆ…小さじ１
だし…小さじ１
かつおぶし…2.5ｇ（１パック）
- 甘長唐辛子は、魚焼きグリルまたはフライパンで、こんがりと焼き色をつける。冷めたら食べやすい大きさに切り、しょうゆ、だし、かつおぶしをからめる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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