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2024.6.10 更新

おべんとうレシピ

敬老の日の、おべんとう。

手づくりのぬくもりを届けたい、
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敬老の日の、おべんとう。

2014年月9月号掲載

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エネルギー 701kcal/1人分

料理制作者: 安達由利子さん

材料とつくりかた

いなりずし

小ぶりで食べやすく、
おかずにも合う、ややうすめの味つけで。

いなりずし

351kcal(3個分)

ごはん
●材料
※つくりやすい分量/16個分
米…2合
だし昆布…5㎝角
<すし酢>
 酢…1/4カップ
 砂糖…大さじ2
 塩…小さじ1

すし揚げ…8枚
だし…1.5カップ
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
煎りごま(白)…30g
しょうがの甘酢漬け…適量
  • 米を洗って炊飯器に入れ、水(440㏄)と昆布を入れて炊く。炊いている間にすし酢の材料を合わせておく。
  • すし揚げは半分に切って袋状に開く。鍋にだしと一緒に入れてしばらく炊き、砂糖としょうゆを加えて味を煮含ませる。
  • ごはんが炊き上がったらボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。白ごまも加え混ぜ、冷めたら40gずつ丸めておく。
  • 2のすし揚げを両手のひらではさんで汁気を軽く絞り、3のすし飯を詰めて形を整える。おべんとう箱に詰めて、しょうがの甘酢漬けを添える。

牛肉の八幡巻き

やわらかめに煮た根菜を、
お肉でくるくる巻いて、彩りのいいおかずに。

牛肉の八幡巻き

165kcal

小さなおかず
●材料
牛もも薄切り肉…75g
ごぼう…40g
にんじん…40g
だし…3/4カップ
砂糖・うす口しょうゆ・酒
…各大さじ1/2
サラダ油
  • ごぼうは皮をたわしなどでこすり、長さ17㎝くらい(フライパンに並べ入れられる長さ)に切り、太い部分は4つ割にして酢水につける。にんじんも、同じくらいの長さで1㎝角の棒状に切る。各4本ずつ用意する。
  • フライパンに、だし、1を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
  • 2のフライパンに残った煮汁(1/2カップ)と、砂糖・うす口しょうゆ・酒を合わせてタレをつくる。 
  • ごぼうとにんじんを2本ずつ断面が市松模様になるように組み合わせて、広げた牛肉をらせん状に巻いていく。
  • フライパンを熱し、サラダ油を薄くひき、4を入れて箸で転がしながら全体に焼き色をつける。肉から出た余分な脂をペーパータオルでふき取ってから、3で合わせたタレを回し入れ、からめながら照りをつける。冷めてから2㎝長さに切り分ける。

だし巻き卵

ほんのり甘く、ふんわりと。

だし巻き卵

106kcal

小さなおかず
●材料
卵…2個
  だし…大さじ2
  砂糖…小さじ1
  うす口しょうゆ…小さじ1/3
  塩…ひとつまみ
サラダ油
  • ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜる。
  • 卵焼き器を熱してサラダ油を薄くひき、1の卵液を薄く流し入れ、端から巻きながら焼き、食べやすい大きさに切り分ける。

甘長唐辛子の焼きびたし

かつおぶしの旨みをたっぷりまぶして。

甘長唐辛子の焼きびたし

80kcal

小さなおかず
●材料
甘長唐辛子…2本
しょうゆ…小さじ1
だし…小さじ1
かつおぶし…2.5g(1パック)
  • 甘長唐辛子は、魚焼きグリルまたはフライパンで、こんがりと焼き色をつける。冷めたら食べやすい大きさに切り、しょうゆ、だし、かつおぶしをからめる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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かんたんレシピ

えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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