2021年7月号掲載

麺つゆにつけ、野菜のとろみを絡ませて。
夏野菜の揚げびたしモロヘイヤのとろろがけ
170kcal

■材料(2人分)
なす…1/2本
かぼちゃ…200g
オクラ…4本
麺つゆ(ストレート)…適量
モロヘイヤ…1/2束
山芋(すりおろし)…100g
サラダ油
なす…1/2本
かぼちゃ…200g
オクラ…4本
麺つゆ(ストレート)…適量
モロヘイヤ…1/2束
山芋(すりおろし)…100g
サラダ油
- オクラはがくの周りをむき、切り込みを入れる。なすは一口大に、かぼちゃは種とわたを取って7㎜厚さに切り、水気をふき取る。
- 170℃に熱した油で素揚げにし、熱いうちに麺つゆに浸す。
- モロヘイヤは塩(少々)を加えた熱湯で1分ゆでて冷水に取り、細かく刻んで山芋と混ぜ合わせ、2の野菜にかける。


甘酢に漬けるとパッとピンク色に。
みょうがの甘酢漬け入り卵焼き
121kcal

■材料(2人分)
卵…2個
砂糖 塩 サラダ油
みょうがの甘酢漬け…2本(みょうが(3本)は熱湯でさっとゆでて瓶に入れ、すし酢(大さじ3)を加えてなじませ、一晩おく。)
卵…2個
砂糖 塩 サラダ油
みょうがの甘酢漬け…2本(みょうが(3本)は熱湯でさっとゆでて瓶に入れ、すし酢(大さじ3)を加えてなじませ、一晩おく。)
- ボウルに卵を溶き、砂糖(大さじ1)、塩(少々)、水(大さじ2)、みょうが甘酢漬け(2本)をみじん切りにして混ぜ合わせる。
- 卵焼き器にサラダ油(小さじ1)をひいて熱し、1の卵液を薄く広げ、巻きながら焼く。残ったみょうがの甘酢漬け(1本)をあしらう。

香味野菜たっぷり!
おいなりさん2種
203kcal

■材料(4個分)
すし揚げの甘辛煮…2枚
すし飯 米…1合(180cc)
昆布(3㎝角)…1枚
すし酢(市販)…大さじ2
白ごま…小さじ1
すし揚げの甘辛煮…2枚
すし飯 米…1合(180cc)
昆布(3㎝角)…1枚
すし酢(市販)…大さじ2
白ごま…小さじ1
- すし飯をつくる。洗った米に昆布をのせて炊飯する。炊き上がったらボウルに移し、すし酢を回しかけ、白ごまを加え、しゃもじで切るように混ぜる。
- すし揚げの甘辛煮(2枚)の汁気を軽く絞り、半分に切って袋状に開き、1を4等分して軽くにぎって詰める。


大葉としらすのおいなりさん
203kcal

大葉(3枚)は半分に切って重ね、丸めるようにして細いせん切りにする。
- しらす(20g)、煎りごま(小さじ1/2)と混ぜ合わせていなりずしにのせる。


新しょうがと鶏そぼろのおいなりさん
207kcal

鶏そぼろをつくる(つくりやすい分量)。フライパンに、鶏ミンチ(200g)と新しょうがのみじん切り(1かけ分)、酒・みりん・しょうゆ(各大さじ1)を入れて火にかける。鶏ミンチを箸でほぐしながら汁気がなくなるまで煮詰め、そのまま冷ます。
- 1を8等分していなりずしのせ、ゆでた枝豆(適量)をあしらう。残った鶏そぼろは、冷凍してそぼろごはんなどに。


まとめづくりで大活躍!
すし揚げの甘辛煮
104kcal

■材料(20個分)
すし揚げ…10枚
だし…1.5カップ
A 砂糖…大さじ5
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ1
すし揚げ…10枚
だし…1.5カップ
A 砂糖…大さじ5
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ1
- すし揚げは麺棒を転がして、口が開きやすいようにする。湯を沸かした鍋に入れ、裏返しながら3分ほど油抜きし、水気を切る。
- 鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加え、落しぶたをして中火で10分煮る。上下を返してさらに10分煮て火を止め、そのまま冷ます。(一晩おくと味がしっかりなじんでおいしい。すぐに使わない場合は冷凍保存しておくと便利。)

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。