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おいなりさん。

香味野菜を使った、

おいなりさん。

2021年7月号掲載

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エネルギー 726kcal/1人分

料理制作者: 松本紗智さん

ヤマサ醤油　ホームページへ

材料とつくりかた

麺つゆにつけ、野菜のとろみを絡ませて。

夏野菜の揚げびたしモロヘイヤのとろろがけ

170kcal

■材料（２人分）
なす…１/２本
かぼちゃ…200g
オクラ…４本
麺つゆ（ストレート）…適量
モロヘイヤ…1/２束
山芋（すりおろし）…100g
サラダ油

オクラはがくの周りをむき、切り込みを入れる。なすは一口大に、かぼちゃは種とわたを取って７㎜厚さに切り、水気をふき取る。
170℃に熱した油で素揚げにし、熱いうちに麺つゆに浸す。
モロヘイヤは塩（少々）を加えた熱湯で１分ゆでて冷水に取り、細かく刻んで山芋と混ぜ合わせ、２の野菜にかける。

甘酢に漬けるとパッとピンク色に。

みょうがの甘酢漬け入り卵焼き

121kcal

■材料（２人分）
卵…２個
砂糖　塩　サラダ油
みょうがの甘酢漬け…２本（みょうが（３本）は熱湯でさっとゆでて瓶に入れ、すし酢（大さじ３）を加えてなじませ、一晩おく。）

ボウルに卵を溶き、砂糖（大さじ１）、塩（少々）、水（大さじ２）、みょうが甘酢漬け（２本）をみじん切りにして混ぜ合わせる。
卵焼き器にサラダ油（小さじ１）をひいて熱し、１の卵液を薄く広げ、巻きながら焼く。残ったみょうがの甘酢漬け（１本）をあしらう。

香味野菜たっぷり！

おいなりさん２種

203kcal

■材料（４個分）
すし揚げの甘辛煮…２枚
すし飯　米…１合（180cc）
昆布（3㎝角）…１枚
すし酢（市販）…大さじ２
白ごま…小さじ１

すし飯をつくる。洗った米に昆布をのせて炊飯する。炊き上がったらボウルに移し、すし酢を回しかけ、白ごまを加え、しゃもじで切るように混ぜる。
すし揚げの甘辛煮（２枚）の汁気を軽く絞り、半分に切って袋状に開き、１を４等分して軽くにぎって詰める。

大葉としらすのおいなりさん

203kcal

大葉（３枚）は半分に切って重ね、丸めるようにして細いせん切りにする。

しらす（20g）、煎りごま（小さじ1/2）と混ぜ合わせていなりずしにのせる。

新しょうがと鶏そぼろのおいなりさん

207kcal

鶏そぼろをつくる（つくりやすい分量）。フライパンに、鶏ミンチ（200g）と新しょうがのみじん切り（１かけ分）、酒・みりん・しょうゆ（各大さじ１）を入れて火にかける。鶏ミンチを箸でほぐしながら汁気がなくなるまで煮詰め、そのまま冷ます。

１を８等分していなりずしのせ、ゆでた枝豆（適量）をあしらう。残った鶏そぼろは、冷凍してそぼろごはんなどに。

まとめづくりで大活躍！

すし揚げの甘辛煮

104kcal

■材料（20個分）
すし揚げ…10枚
だし…１.５カップ　
A 砂糖…大さじ５
　しょうゆ…大さじ３
　みりん…大さじ１

すし揚げは麺棒を転がして、口が開きやすいようにする。湯を沸かした鍋に入れ、裏返しながら３分ほど油抜きし、水気を切る。
鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加え、落しぶたをして中火で10分煮る。上下を返してさらに10分煮て火を止め、そのまま冷ます。(一晩おくと味がしっかりなじんでおいしい。すぐに使わない場合は冷凍保存しておくと便利。)

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉大さじ6
サラダ油適量
A.液体塩こうじ大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒大さじ1
A.ごま油大さじ1/2
A.しょうがチューブ小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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