スープジャーの、ほかほかランチ。
2014年月2月号掲載
ランチタイムまでに、豆はほくほく！
野菜の旨みもたっぷり溶けて。
豆まめミネストローネ
207kcal
ウインナ…4本
玉ねぎ…40ｇ
セロリ…40ｇ
にんじん…40ｇ
キャベツ…40ｇ
パプリカ（赤・黄）…40ｇ
ミックスビーンズ…80ｇ
トマトの水煮（カットタイプ）…100ｇ
オリーブオイル…小さじ１
塩 こしょう 粉チーズ
- 玉ねぎ、セロリ、にんじんは７〜8㎜厚さの色紙切りにする。キャベツ、パプリカは1.5㎝の色紙切りにする。ウインナは縦半分に切り、さらに半分の長さに切る。スープジャーに熱湯を入れて温めておく。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、1とミックスビーンズを入れてさっと炒め、トマトの水煮、水1.5カップを加える。沸騰したら弱火で約１分煮る。塩とこしょうで味を調える。
- スープジャーの熱湯を捨てて、2を入れる。3時間ほど経てば、やわらかくなった野菜から旨みが出たミネストローネができあがり。食べるときに、好みで粉チーズをふる。
“保存がきくサラダ”として、
たっぷりめにつくっておきたい。
ピクルス
44kcal
きゅうり…1本
セロリ…1/2本
にんじん…80ｇ
玉ねぎ…150ｇ
れんこん…40ｇ
＜漬け汁＞
酢…1/2カップ 水…3/4カップ
砂糖…50ｇ 塩…小さじ２
ベイリーフ…1枚 クローブ…1本
粒こしょう…5粒 しょうが…１かけ
- きゅうりは4等分し、縦4つに切る。セロリもきゅうりと同じ大きさに切る。にんじんとれんこんは2㎜の輪切り、玉ねぎは小さめのくし切りにする
- 鍋に漬け汁の材料をすべて入れて火にかけ、煮立ったら、かたい野菜から順に入れる。再び煮立ったら火を止め、そのまま冷ます。
具だくさんスープには、
シンプルなサンドイッチをおともに。
サンドイッチ
384kcal
ライ麦パン（サンドイッチ用）…4枚
きゅうり…1本
スライスチーズ…2枚
マヨネーズ…大さじ1
粒マスタード…小さじ1
- きゅうりは縦に薄くスライスする。
- マヨネーズと粒マスタードを混ぜ合わせ、パンの片面に薄く塗る。
- パンに、スライスチーズときゅうりをはさみ、食べやすい大きさに切り分ける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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