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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

スープジャーの、ほかほかランチ。

つくりおきおかずも上手に使って、
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スープジャーの、ほかほかランチ。

2014年月2月号掲載

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エネルギー 635kcal/1人分

料理制作者: 安達由利子さん

材料とつくりかた

豆まめミネストローネ

ランチタイムまでに、豆はほくほく!
野菜の旨みもたっぷり溶けて。

豆まめミネストローネ

207kcal

大きなおかず
●材料(2人分)
ウインナ…4本
玉ねぎ…40g
セロリ…40g
にんじん…40g
キャベツ…40g
パプリカ(赤・黄)…40g
ミックスビーンズ…80g
トマトの水煮(カットタイプ)…100g
オリーブオイル…小さじ1
塩 こしょう 粉チーズ
  • 玉ねぎ、セロリ、にんじんは7〜8㎜厚さの色紙切りにする。キャベツ、パプリカは1.5㎝の色紙切りにする。ウインナは縦半分に切り、さらに半分の長さに切る。スープジャーに熱湯を入れて温めておく。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、1とミックスビーンズを入れてさっと炒め、トマトの水煮、水1.5カップを加える。沸騰したら弱火で約1分煮る。塩とこしょうで味を調える。
  • スープジャーの熱湯を捨てて、2を入れる。3時間ほど経てば、やわらかくなった野菜から旨みが出たミネストローネができあがり。食べるときに、好みで粉チーズをふる。

ピクルス

“保存がきくサラダ”として、
たっぷりめにつくっておきたい。

ピクルス

44kcal

小さなおかず
●材料(つくりやすい分量・約4人分)
きゅうり…1本
セロリ…1/2本
にんじん…80g
玉ねぎ…150g
れんこん…40g
<漬け汁>
酢…1/2カップ 水…3/4カップ 
砂糖…50g   塩…小さじ2 
ベイリーフ…1枚 クローブ…1本 
粒こしょう…5粒 しょうが…1かけ
  • きゅうりは4等分し、縦4つに切る。セロリもきゅうりと同じ大きさに切る。にんじんとれんこんは2㎜の輪切り、玉ねぎは小さめのくし切りにする
  • 鍋に漬け汁の材料をすべて入れて火にかけ、煮立ったら、かたい野菜から順に入れる。再び煮立ったら火を止め、そのまま冷ます。

サンドイッチ

具だくさんスープには、
シンプルなサンドイッチをおともに。 

サンドイッチ

384kcal

ごはん
●材料(2人分)
ライ麦パン(サンドイッチ用)…4枚
きゅうり…1本
スライスチーズ…2枚
マヨネーズ…大さじ1
粒マスタード…小さじ1
  • きゅうりは縦に薄くスライスする。
  • マヨネーズと粒マスタードを混ぜ合わせ、パンの片面に薄く塗る。
  • パンに、スライスチーズときゅうりをはさみ、食べやすい大きさに切り分ける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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