2013年月6月号掲載

ストレートでも、
練りごまを加えても。
基本の麺つゆをつくっておきましょう。

●材料(300㏄分)
だし…1カップ
しょうゆ…1/4カップ
みりん…1/4カップ
砂糖…1/4カップ
だし…1カップ
しょうゆ…1/4カップ
みりん…1/4カップ
砂糖…1/4カップ
- 鍋に材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、そのまま冷ます。持ち運びには、液もれしないように、ふたがしっかり閉まる小瓶や密閉容器に入れる。


ごまダレと豆板醤の風味で、1玉、2玉でもペロリ!
〈ぶっかけうどん1〉 豚しゃぶとごまダレの、スタミナサラダうどん

●材料
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…70g
大葉…2枚
コーン(缶詰)…大さじ2
プチトマト…1個
ねぎ(小口切り)…適量
貝割れ菜…1/2パック
豆板醤…少々
うどん…1玉
ごまダレ…1/2カップ
刻み海苔…適量
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…70g
大葉…2枚
コーン(缶詰)…大さじ2
プチトマト…1個
ねぎ(小口切り)…適量
貝割れ菜…1/2パック
豆板醤…少々
うどん…1玉
ごまダレ…1/2カップ
刻み海苔…適量
- 〈豚しゃぶしゃぶ〉
鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げながら入れてゆで、色が白く変わったらざるに上げて冷ます。 - 〈ごまダレ〉
基本の麺つゆ(1/2カップ)を容器に入れ、白練りごま(小さじ1)を加えてふたをし、しっかり振って混ぜ合わせる。 - 〈トッピングの刻み海苔〉
湿っけないように小さな空き瓶などに入れて携帯。 - 湯で上がったうどんは、すぐ冷水にさらし、うどんの上に、具材をトッピングする。


カリッと香ばしく焼いた油揚げが、おいしい!
〈ぶっかけうどん2〉 油揚げとわかめの、さっぱりサラダうどん
●材料
うどん…1玉(好みの量で)
基本の麺つゆ…1/2カップ
レモン(薄切り)…1枚
スプラウト(根を切り落とす)…1/4パック
薄揚げ…5㎝分
レタス(手でちぎる)…1枚
わかめ(水で戻す)…適量
プチトマト…1個
白ごま…小さじ1
きゅうり(輪切り)…1/4本分
紫玉ねぎ(薄切り)…適量
うどん…1玉(好みの量で)
基本の麺つゆ…1/2カップ
レモン(薄切り)…1枚
スプラウト(根を切り落とす)…1/4パック
薄揚げ…5㎝分
レタス(手でちぎる)…1枚
わかめ(水で戻す)…適量
プチトマト…1個
白ごま…小さじ1
きゅうり(輪切り)…1/4本分
紫玉ねぎ(薄切り)…適量
- 薄揚げは、フライパンで両面に焼き色がつく程度にカリッと焼いて、細切りにする。
- 湯で上がったうどんは、すぐ冷水にさらし、うどんの上に、具材をトッピングする。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。