2012年月12月号掲載

薄切り肉をくるくる巻いて
サクッとおいしい!
かつめし
219kcal

- 豚薄切り肉(8枚・100g)は、端からくるくる巻いて、小麦粉・溶き卵・パン粉(各適量)の順に衣をつけ、170℃に熱した油で色よく揚げる。
- 市販のデミグラスソース(大さじ2)とケチャップ(大さじ2)を合わせる。
- キャベツ(2枚)はざく切りに、にんじん(少々)は短冊に切って蒸すか、電子レンジで1分加熱する。
- ごはん(300g/1人分150g)をおべんとう箱に詰め、キャベツとにんじんを敷き、1のカツをのせて、2のソースをかける。


塩こうじで漬けると、しっとり、やわらか。
冷蔵庫にスタンバイさせておきたい。
鶏胸肉の塩こうじ焼き
198kcal

- 鶏胸肉(1枚・150g)は、保存用袋に入れて塩こうじ(大さじ1)と酒(大さじ1)を加えてもみ込んで冷蔵庫に入れておく。
※約1週間保存できる。 - アルミホイルの上に塩こうじをぬぐった鶏肉をのせて、魚焼きグリルで焼き、食べやすく切る。
- 三度豆(30g)をゆでて半分に切って添える。


チーズをひとふりして香ばしく。
昨晩のおかずのポテサラも活用!
ポテサラグラタン
178kcal

- じゃがいも(1個)は皮をむいて一口大に切り、ゆでてフォークの背などでつぶす。玉ねぎ(1/4個)は薄切りにして塩(少々)をふって軽くもみ、水気をしっかり絞る。にんじん(30g)は薄いいちょう切りにして熱湯でゆでる。冷凍のコーン(1/2カップ)も熱湯にくぐらせる。
- ボウルに1の野菜を入れ、マヨネーズ(大さじ2)、塩・こしょう(各少々)を加えて和える。
- アルミカップなどに入れて、粉チーズをふり、オーブントースターに入れて表面に焼き色をつける。


いろんな野菜のおいしさをマリネで1つに。
味がなじんだ翌日からが食べごろ。
野菜のマリネ
88kcal

- えび(4匹)はゆでて殻をむく。白ねぎ(1本)は、3cm長さに切って魚焼きグリルで焼く。にんじん(1/2本)は半月切りに、パプリカ(1/4個)は1cm幅に切り、とマッシュルーム(6個)と一緒に熱湯でさっとゆでる。セロリ(1/2本)はすじを取って小口切りにする。
- 酢と水(各1/2カップ)、砂糖(1/4カップ)、オリーブオイル(1/4カップ)、塩(小さじ1/2)、粒マスタード(小さじ2)、赤唐辛子(1本)をよく混ぜ、1の野菜とえびを漬ける。※冷蔵庫で1週間保存できる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。