2011年2月号掲載

少量の挽き肉もボリュームおかずに。
シャキシャキ感もおいしい!
もやしハンバーグ
184kcal

- 玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにして炒める。もやし(80g)は根を取って洗い、水気を切って薄力粉(適量)をまぶす。
- 1と豚挽き肉(80g)、パン粉(大さじ1)、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をボウルに入れて混ぜ、2等分して小判形に整える。
- フライパンにサラダ油(適量)をひき、2を並べ入れ、焼き色がついたらふたをし、弱火で蒸し焼きにして火を通し、取り出す。
- フライパンをペーパータオルでひとふきし、だし(1/2カップ)、しょうゆ(大さじ1/2)、みりん(大さじ1)、塩(少々)を入れて煮立て、ハンバーグを戻し入れる。かたくり粉(小さじ2)を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。


色鮮やかにゆでたキャベツと
カリカリの食感の厚揚げが好相性。
キャベツと厚揚げの味噌炒め
69kcal

- キャベツの葉(2枚)は、塩(少々)を加えた熱湯でさっとゆでて水に取り、一口大に切って水気をしぼる。厚揚げは5mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油(少量)を熱し、厚揚げの表面がカリッとするまで炒める。
- キャベツと、味噌(大さじ1/2)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、砂糖(小さじ1/2)を加えて味をからめる。


かまぼこの味を生かして、味つけはうすめに。
かまぼこのパスタ風
102kcal

- かまぼこ(1/2枚)は、板からはずして水平に薄く切り、5mm幅に切りそろえる。
- 玉ねぎ(30g)は薄切りに、にんじん(20g)も薄いいちょう切りに、ブロッコリー(30g)は小房に分け、茎は薄切りにする。ウインナ(2本)は斜め薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイル(適量)をひき、1のかまぼこを炒め、2の野菜とウインナを加えて火を通す。ケチャップ(大さじ1)をからめて火を止める。

※材料はいずれも2人分、熱量は1人分で表記しています。

使い残した乾物やスパイスも いろいろ加えて、ごはんの友に。
かつおのふりかけ
272kcal(全量)
材料
ミックスナッツ(大さじ3) かつおぶしと粉かつお(合わせて1カップ) しょうゆ(大さじ3) みりん(大さじ3) 酒(大さじ3) 水(1/2カップ) カレー粉、七味唐辛子、白ごま、黒こしょう、青海苔など(好みで適量)
つくりかた
1
ミックスナッツ(大さじ3)をオーブントースターに約2分入れて、香ばしさを出す。※焦げないように注意!
2
フライパンに、かつおぶしと粉かつお(合わせて1カップ)、しょうゆ(大さじ3)、みりん(大さじ3)、酒(大さじ3)、水(1/2カップ)を入れて火にかけ、木べらで混ぜて水分を飛ばしながら煮詰める。
3
パラパラになってきたら、カレー粉、七味唐辛子、白ごま、黒こしょう、青海苔など(好みで適量)を加えてさらに炒め、香りが出てきたら1のナッツを加えて火を止める。冷めてから密閉容器に移して保存する。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。