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2025.4.10 更新

おべんとうレシピ

炒り卵の春巻きべんとう

たっぷりめにつくった
「お助けおかず」で朝はラクラク!
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炒り卵の春巻きべんとう

2008年12月号掲載

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エネルギー 764kcal/1人分

料理制作者: 山本佳永さん

材料とつくりかた

しみこんにゃくのきんぴら

凍らせることで、味わいしっかり。

しみこんにゃくのきんぴら

50kcal

  • こんにゃく(1枚)は塩でもみ、熱湯で5~10分しっかりゆでて、水気を切る。縦半分に切り、5mm厚さの短冊切りにして、保存袋に入れて冷凍する。
  • 1を自然解凍して水気を切る。ごま油(大さじ1)を熱した鍋で炒め、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ2)を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。仕上げに七味唐辛子(少々)をふる。

ブロッコリーのナムル

ゆでたてに、味をからめて。

ブロッコリーのナムル

27kcal

  • ブロッコリー(50g)は食べやすい大きさに切り分け、塩(ひとつまみ)を加えた熱湯でゆでる。

  • ざるに上げて水気をよく切り、ごま油(小さじ1)、柚子こしょう(少々)で和える。

さつまいもごはん

ほくほくっと、秋の味!

さつまいもごはん

431kcal

  • さつまいも(200g)は乱切りにして、水に10分さらしてざるに上げる。ベーコン(80g)は1cm幅に切る。
  • 米(2合)は洗ってざるに上げ、酒(大さじ1)、塩(小さじ1/3)、水(2カップ)と一緒に炊飯器に入れておく。

  • フライパンでベーコンを1~2分炒め、さつまいもを加えてさらに炒める。油がなじんだら炊飯器に加えて炊く。仕上げに黒煎りごま(適量)をふる。

はりはりづけ

これは簡単!
乾物は戻さずそのまま漬けて。

はりはりづけ

45kcal

  • 保存容器にだし(150cc)、酢(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)、小口切りにした赤唐辛子(1本分)を合わせる。 
  • 干ししいたけ(2枚)は細かく砕き、乾燥したままの切り干し大根(にんじん入り・40g)と一緒に1に浸ける。

にんじんと炒り卵の春巻き

炒り卵を包んで揚げて。

にんじんと炒り卵の春巻き

211kcal

  • にんじん(30g)は3cm長さのせん切りにする。溶き卵(2個)に酒(小さじ1/3)、塩(少々)、こしょう(少々)を加える。
  • フライパンに太白ごま油(小さじ1)を熱し、1のにんじんを炒め、釜揚げしらす(大さじ2)も炒める。1の卵を流し入れ、ふんわりしたらマヨネーズ(大さじ1/2)を混ぜて火を止める。
  • 春巻きの皮(2枚)を広げ、2を半量ずつ包み、水溶き小麦粉(適量)で巻き終わりを留める。
  • フライパンに油を深さ1cmくらい入れて熱し、3を揚げ焼きにする。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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