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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ハートのチョコブッセ

オレンジ風味のクリームでさわやかに!
ハート形でプレゼントにもぴったりです。

ハートのチョコブッセ

2015年3月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ハートのチョコブッセ

一度にたっぷりと焼けるので、バレンタインにも最適!オレンジを加えたさわやかなカスタードクリー厶を挟んでいるので、ちょっと甘いものが苦手な人にも食べやすい味わいです。湿気に弱いので、なるべく密封して保存してくださいね。

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エネルギー53kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(約30個分)

★生地
A 卵白...3個分
砂糖...40g
卵黄...3個分
B 薄力粉...40g
コーンスターチ...10g
ココア...10g

★カスタードクリー厶
C 卵黄...2個分
砂糖...40g
薄力粉...20g

オレンジジュース...150cc
バター(食塩不使用)...20g
オレンジピール...100g

生地をつくる。Aをボウルに入れてしっかりと角が立つまで泡立てる。卵黄を加えて混ぜ、Bを合わせてふるい入れて混ぜ、1cmの丸型の口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に1をハート形に絞り出し(a)、180℃のオーブンで10分焼く。
3カスタードクリー厶をつくる。Cをボウルに入れて混ぜる。

カスタードクリー厶をつくる。Cをボウルに入れて混ぜる。

鍋にオレンジジュースを入れて人肌程度に温め、3に加えて混ぜる。再び鍋に戻し、中火にかけ、もったりするまで混ぜながら炊く。火からはずし、バットに入れて粗熱を取る。

4にやわらかくしたバター、細かく刻んだオレンジピールを加えて混ぜ(b)、絞り袋に入れて2の生地に絞ってはさむ。

(a)4㎝幅くらいのハートを目安に絞る。

(b)バター入りなので、クリームがしっかり固まる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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