2015年3月号掲載
(約30個分)
★生地
A 卵白...3個分
砂糖...40g
卵黄...3個分
B 薄力粉...40g
コーンスターチ...10g
ココア...10g
★カスタードクリー厶
C 卵黄...2個分
砂糖...40g
薄力粉...20g
オレンジジュース...150cc
バター(食塩不使用)...20g
オレンジピール...100g
生地をつくる。Aをボウルに入れてしっかりと角が立つまで泡立てる。卵黄を加えて混ぜ、Bを合わせてふるい入れて混ぜ、1cmの丸型の口金をつけた絞り袋に入れる。
オーブンシートを敷いた天板に1をハート形に絞り出し(a)、180℃のオーブンで10分焼く。
3カスタードクリー厶をつくる。Cをボウルに入れて混ぜる。
カスタードクリー厶をつくる。Cをボウルに入れて混ぜる。
鍋にオレンジジュースを入れて人肌程度に温め、3に加えて混ぜる。再び鍋に戻し、中火にかけ、もったりするまで混ぜながら炊く。火からはずし、バットに入れて粗熱を取る。
4にやわらかくしたバター、細かく刻んだオレンジピールを加えて混ぜ(b)、絞り袋に入れて2の生地に絞ってはさむ。
(a)4㎝幅くらいのハートを目安に絞る。
(b)バター入りなので、クリームがしっかり固まる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。