コーヒーとバナナのタルト
2026年5月号掲載
（（18㎝のタルト型1台分））
◆タルト生地
バター（食塩不使用） 40g
粉砂糖 30g
溶き卵 10g
薄力粉 60g
アーモンドパウダー 15g
◆コーヒーフラン液
卵 1個
卵黄 1個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
牛乳 50cc
生クリーム 50cc
インスタントコーヒー 大さじ1
◆バナナのキャラメルソテー
バナナ 2本（160g）
グラニュー糖 30g
水 大さじ１
タルト生地をつくる。ボウルにやわらかくしたバター、粉砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、卵も加えて混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
①を型より一回り大きくのばして敷き込む。フォークで底面に穴を開けてクッキングシートを敷き、重しをのせて180℃のオーブンで15分空焼きし、冷ましておく。
コーヒーフラン液をつくる。ボウルに卵と卵黄を入れて混ぜ、グラニュー糖、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。牛乳、生クリーム、少量の湯で溶いたインスタントコーヒーも加えて混ぜ、こしておく。
バナナのキャラメルソテーをつくる。バナナは1.5㎝幅に切る。フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、キャラメル色になったらバナナを加えて絡め、火からおろしておく。
②のタルト台に半量の④をふちに沿って並べ、③のフラン液を流す。残りのバナナも同じ場所に重ねるように並べ、180℃のオーブンで20分焼く。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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