タルト生地をつくる。ボウルにやわらかくしたバター、粉砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、卵も加えて混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

①を型より一回り大きくのばして敷き込む。フォークで底面に穴を開けてクッキングシートを敷き、重しをのせて180℃のオーブンで15分空焼きし、冷ましておく。

コーヒーフラン液をつくる。ボウルに卵と卵黄を入れて混ぜ、グラニュー糖、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。牛乳、生クリーム、少量の湯で溶いたインスタントコーヒーも加えて混ぜ、こしておく。

バナナのキャラメルソテーをつくる。バナナは1.5㎝幅に切る。フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、キャラメル色になったらバナナを加えて絡め、火からおろしておく。

②のタルト台に半量の④をふちに沿って並べ、③のフラン液を流す。残りのバナナも同じ場所に重ねるように並べ、180℃のオーブンで20分焼く。