いちごのチーズクリームクグロフ
2026年4月号掲載
（（1５㎝のクグロフ型１台分））
◆クグロフ生地
バター（食塩不使用） 90g
グラニュー糖 80g
卵 1個
アーモンドパウダー 40g
薄力粉 60g
◆チーズクリーム
クリームチーズ 50g
サワークリーム 50g
グラニュー糖 15g
コーンスターチ 大さじ1/3
◆いちごの赤ワイン煮
いちご 8粒
グラニュー糖 40g
赤ワイン 10㎖
いちごの赤ワイン煮をつくる。いちごは葉を取って縦半分に切り、全ての材料を鍋に入れて火にかけ、煮汁がとろりとするまで混ぜながら煮詰める（鍋底に筋が描けるくらいが目安）。煮汁と実に分けておく。※煮汁は琥珀糖に使う。
チーズクリームの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。
クグロフ生地をつくる。常温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉の順に加えて混ぜ合わせる。
薄くバター（分量外）を塗った型の内側全体に生地の1/2量をゴムべらで貼りつ
けるように塗り、コーンスターチ（分量外）を軽くふって①のいちごを8個並べ、②のチーズクリームを１周、絞り入れる。
残りのいちごを上に並べ、コーンスターチ（分量外）を軽くふり、残りの生地をかぶせる。
180～200℃のオーブンで35～40分焼き、焼き上がったら、軽く台に型を叩きつ
け、ミトンをつけて上面を軽く押さえる。完全に冷めてから型から抜き、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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