鶏つくねとたけのこの甘酢炒め
2026年4月号掲載
（2人分）
A
鶏ひき肉 150g
おろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
こしょう 少々
たけのこ（ゆでたもの） 100ｇ
スナップえんどう 4個
白ねぎ 1/2本
B
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
湯 1/2カップ
かたくり粉 大さじ1/2
サラダ油、ごま油
Ⓐをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、6等分にして小判形にする。
たけのこは一口大に切る。スナップえんどうはヘタとすじを取り、ゆでて半分に切る。白ねぎは幅1㎝の斜め切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱めの中火にかけ、①を両面焼き色がつくまで焼く。いったん取り出す。
フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を足し、中火でたけのこと白ねぎを炒める。スナップえんどうと③を加えて炒め合わせ、具材を片側に寄せる。空いたところに、よく混ぜ合わせたⒷを注ぎ入れる。少しとろみがついたら全体を混ぜ、あんを具材にからめる。仕上げにごま油少々をかけ、風味づけする。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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