鶏つくねとたけのこの甘酢炒め
2026年4月号掲載
（2人分）
A
鶏ひき肉 150g
おろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
こしょう 少々
たけのこ（ゆでたもの） 100ｇ
スナップえんどう 4個
白ねぎ 1/2本
B
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
湯 1/2カップ
かたくり粉 大さじ1/2
サラダ油、ごま油
Ⓐをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、6等分にして小判形にする。
たけのこは一口大に切る。スナップえんどうはヘタとすじを取り、ゆでて半分に切る。白ねぎは幅1㎝の斜め切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱めの中火にかけ、①を両面焼き色がつくまで焼く。いったん取り出す。
フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を足し、中火でたけのこと白ねぎを炒める。スナップえんどうと③を加えて炒め合わせ、具材を片側に寄せる。空いたところに、よく混ぜ合わせたⒷを注ぎ入れる。少しとろみがついたら全体を混ぜ、あんを具材にからめる。仕上げにごま油少々をかけ、風味づけする。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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