みかんの牛乳かん
みかんの甘みと牛乳のシンプルな味わい。
2026年3月号掲載
（6人分）
牛乳 500㎖
水 100㎖
粉寒天 4g
きび砂糖 100g
みかん（小） 3個
グラニュー糖 40g
みかんの材料のうち、1個を皮ごとフードプロセッサーにかけて細かくして鍋に入れ、グラニュー糖を加えて火にかける。水分を飛ばしてとろみがあるジャム状にして冷まし、ソースをつくっておく。
水と材料の牛乳のうち100㎖、粉寒天を鍋に入れて火にかけ、沸騰させて寒天をしっかり泡立て器で溶かし、きび砂糖を加えて目の細かいざるでこしておく。
②に残りの牛乳を加えて混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。
①のソースを入れ、残りのみかんの皮と薄皮をむいて上に添える。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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